武汉晴川学院
WUHAN QINGCHUAN UNIVERSITY
食堂
应急管理预案
二零二三年九月
1、目的：
为了加强学校食堂的安全管理，建立健全有效的防范应急机制，促进应急工作的制度化和规范化，做好安全防范工作，切实提高食堂对突发事件的应急处置能力；面对紧急情况的发生，能迅速、有效地做好应急准备和响应，确保最大限度地降低风险，减少安全隐患和经济损失、保证人员安全；快速地恢复食堂工作，不耽误员工就餐，不影响学校食堂的正常运转；特制定本应急处理预案。
2、适用范围：
保障服务部及食堂全体员工
3、职责：
3.1、成立应急处理工作小组：
组长： 副组长： 组员：
3.2、工作职责：
3.2.1、组长：负责总体协调、组织、指挥，做出相应的应急工作安排。
3.2.2、副组长：负责协助现场整体工作安排，收集证据、数据，记录相关情况形成文字材料。
3.3.3、组员：负责查明事因、提供情况，及时落实相关工作安排；负责现场疏散、救治；与公安、消防、卫生防疫、医疗等部门联系；同时根据学校领导的指示做好相关的解释工作。
4、内容：
4.1、食堂停水应急预案：
4.1.1、食堂管理员应立即查明停水原因是校内还是校外，若是校外原因，应立即上报问清停水原因及停水多长时间；若是校内原因，应立即通知后勤人员迅速进行维修。
4.1.2、自来水公司因检修或其它原因提前通知停水的，食堂管理员应提前做好储水准备，充分利用已备的储水箱和所有装水容器，保证停水期间食堂正常用水。
4.1.3、对于不能在短时间内修复，储水箱里的水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水，食堂管理员应及时上报并立刻采取以下措施：
a)、调换操作方式，尽量做一些少用水的食品 如：炒饭、面食等。
b)、利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。
c)、可以与园区管理部门联系，请求支援为食堂送水。
4.1.4、食堂管理员要检查所有水龙头是否呈关闭状态，防止来水后溢出弄湿地面、浪费水源；来水后要负责储水。
4.1.5、如果因停水造成食堂不能正常供餐时，食堂管理员要提前上报并通知相关部门调整用餐时间。
4.2、食堂停电应急预案：
4.2.1、食堂管理员应立即查明停电原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即上报问清停电原因及停电多长时间。若是食堂内原因，食堂管理员首先应查明是否高、低压开关跳闸，如连续闪断超过两次要停止送电；通知设备部安排电工迅速进行维修。
4.2.2、接到停电通知后，食堂要根据制定的停电预案，做好停电、切电工作，并根据当天的实际情况合理安排，做好员工用餐准备、保证正常用餐；若不能按时供餐应提前上报并通知相关部门调整用餐时间。
4.2.3、停电4小时内的维修，必须对冰箱、冷库的原料和半成品进行监督，必要时进行确认处理。
4.2.4、如停电时间超过8小时的，要对冰箱、冷库的原料和半成品进行转移处理，最大限度地减少可能产生的食品安全隐患和造成的经济损失。
4.2.5、来电后要对食堂所有用电设备、用电器进行安全检查，关闭不用的电源，特别是消毒柜、冰箱、冷库等，要确认其是否正常工作。
4.2.6、如果因停电造成食堂不能正常供餐时，食堂管理员要提前上报并通知相关部门调整用餐时间。
4.3、食堂食物中毒应急预案：
4.3.1、一旦出现食物中毒或者疑似食物中毒情况，在场人员要第一时间通知食堂管理员，食堂立即停止各种供应并上报，任何个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。
4.3.2、事故出现时以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院；迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况，发现有类似疑似食物中毒症状时，应迅速送医院诊治；情况严重时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点、联系电话，并派人到路口接应。
4.3.3、由食堂管理员封存现场食物和事故现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或售饭处；维护现场秩序。
4.3.4、指导轻度中毒者进行初步自救：用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止；对于催吐无效或神态不清者应迅速送医院诊治。
4.3.5、事故发生后要注意维护正常的工作秩序，做好食物中毒人员的思想工作，安排人员负责陪护，无关人员未级批准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。要求各部门人员不要恶意向外扩散消息，以免引起不必要的混乱和不良影响。如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意一律不得接受采访，以避免报道失实。
4.3.6、配合卫生防疫部门的调查，做好所食用食物的取样工作，如实提供材料和样品，以备查验；若是校外食物所致，也应积极配合取样；收集呕吐物、排泄物及血尿供卫生防疫部门检验分析中毒原因；必要时根据领导指示向食品药品监督管理局报告。
4.3.7、食堂管理员要做好事故的调查、处理工作；对造成食物中毒事故的人员，要按照有关规定进行处罚。对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移交司法机关处置。
4.3.8、对相关物品的消毒处理：
a)、对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的剩余食物、原料，以及被污染的食品、原料予以监督销毁处理。
b)、对食堂工作人员的手和被污染的用具及工具进行消毒清洗处理（餐具、用具、抹布等用沸水煮10分钟消毒；对不能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒剂浸泡）。
c)、对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备等。
d)、对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，杜绝中毒隐患。
4.3.9、食堂管理员提交食物中毒事故报告：保护好现场，做好中毒者和现场人员的笔录工作并保管好笔录；协助卫生防疫部门对中毒事故进行调查，分析原因、制定纠正预防措施，认真填写事故调查报告并上报。
4.3.10、注意事项：
a)、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。
b)、不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。
c)、重症中毒者要禁食8～12小时，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。
4.4、食堂消防火灾应急预案：
4.4.1、食堂管理员负责食堂消防安全防范、抢险、救援、事故调查、事故处理等工作；火灾发生时负责按照现场具体情况进行分工，指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场等。
4.4.2、食堂义务消防员负责食堂的消防安全防范工作，熟悉食堂消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法和措施，以及消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。一旦发生火情立即配合食堂管理员组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。
4.4.3、液化气泄露应急处置办法：
a)、发现液化气库房内气瓶泄露，应立即停止送气并通知食堂管理员；食堂管理员到现场查看，对库房进行通风处理并分析泄露原因；若泄露量较小时应迅速查找泄露气瓶及时关闭气阀，通知后勤人员维修。
b)、如果泄露量较大时首先要关闭食堂总电源、制止一切明火、告知任何人不能在液化气库房内拔打电话；然后检查液化气瓶，查找泄露原因；最后布置抢险方案并上报。若情况严重应及时疏散附近人员，打电话报警（火警电话：119 ），以防气体起火、爆炸，并维护现场秩序。
c)、若有人发生液化气中毒现象，要立即将其移至通风位置并拨打120急救电话将其送往医院救治。
d)、事后食堂管理员负责善后处置工作以及分析原因、制定改进预防措施，杜绝此类事情再次发生。
4.4.4、任何人发现火情时要立即通知食堂管理员，食堂管理员要在第一时间赶到现场并迅速切断起火区域电源，关闭所有液化气阀门，为扑救火灾创造条件并上报。
4.4.5、火灾较小时由食堂管理员指挥食堂义务消防员疏散就餐人员及其他人员，转移液化气瓶等危险物资；利用现场配备的灭火器材进行火灾扑救，最大限度的避免火灾事故的扩大或蔓延。
4.4.6、学校安全主任接到火灾信息后立即通知其他义务消防员到达火灾现场；迅速查明火灾事故发生的部位、类型和大小；组织和指挥灭火作战，疏散现场的人员、物资。火灾严重时应同时向公安消防部门报警，报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状况、报告人单位、姓名、联系方式，并安排专人到路口等候，引导消防车辆进入火灾事故现场（火警119）；如有人员受伤，应及时拨打120急救并将其送到医院抢救治疗。
4.4.7、公安消防抢险救援人员到达后，现场人员必须服从公安消防抢险救援指挥人员的指挥，确保火场秩序；协助公安消防抢险救援人员救助遇险人员，扑灭火灾，抢救贵重物品。
4.4.8、火灾发生后，无论火灾大小除必要的扑救人员外，所有人员应按疏散通道的指示方向疏散，确保在最短时间远离火灾现场，撤离至安全区域，严禁围观、保障消防通道畅通。
4.4.9、防火注意事项：
a)、食堂管理员和义务消防员要正确使用灭火器材，防止伤人；如果火势特别小时不要盲目使用灭火器材，应用湿毛巾灭火（如果是用电引起的小火灾应先断电），防止污染食材和弄脏食堂环境，造成不必要的损失。
b)、食堂液化气应定期检查导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。
c)、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等引发火灾。
d)、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
e)、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，下班时应再次检查确认无误后方可离开。
4.4.10、火灾彻底消灭后，食堂管理员负责调查失火原因、做好损失统计，安排人员做好善后清理、清洁工作，以便尽快恢复食堂工作秩序；并以书面形式提交火灾事故报告。
4.5、食堂其他突发事件应急预案：
4.5.1、食堂工作人员遇到突发事件，不要去处理；应迅速通知食堂管理员。由食堂管理员全面负责处理并上报。
4.5.2、若发现员工在食堂有违反食堂管理制度行为的，由食堂管理员首先对其予以宣导、劝说、教育工作，若员工不思悔改甚至态度恶劣，则按学校相关管理制度进行处罚并上报。
4.5.3、若发现员工与员工之间、员工与食堂工作人员之间发生口角甚至动手打架时，食堂管理员要出面予以制止，耐心的进行劝说教育，杜绝事态进一步扩大，避免发生群起群殴现象，甚至发生打砸食堂的事情。
4.5.4、若员工不慎在食堂摔倒，食堂管理员要对其询问伤势情况，表示谦意和人文关怀；严重时要上报并送医就诊。事后食堂管理员要组织食堂全体工作人员进行检讨、分析原因、制定相应的纠正预防措施，避免此类事件再次发生。
4.5.5、食堂管理员要经常检查用电设备、电器、开关盒的安全防护装置是否完好，员工的用电操作方法是否正确。一旦发现有员工触电现象，任何人要在第一时间内切断电源，将伤者抬放在干燥木板上，同时上报并及时拨打120急救电话将其送到医院抢救治疗。
4.5.6、食堂所有刀具、尖锐工具等用完后必须集中上锁保存，杜绝持刀伤人的事件发生。工作期间非食堂工作人员严禁入内，违者按学校相关制度予以处罚；下班时食堂管理员必须监督关好窗户、锁好门。
4.5.7、食堂管理员要经常检查食堂各监控设备是否运行正常，遇到突发事情能保证随时取证，为事后分析原因和制定改善措施提供有力证据。
