武汉晴川学院

WUHAN QINGCHUAN UNIVERSITY

 

 

 

 

 

 

饮食中心

规 章 制 度 选 编

 

 

 

二零二二年十月

 

武汉晴川学院饮食中心

规章制度选编

 

 

 

 

 

 

 

晴川食堂外景

晴川食堂内景

目录

 

第一部分  饮食中心规章制度

 

第一章  机构设置、工作职责及岗位职责………………………………………………109

第一节  机构设置……………………………………………………………………109

一、机构设置图…………………………………………………………………109

二、机构设置……………………………………………………………………109

第二节  工作职责……………………………………………………………………109

一、饮食服务中心职责…………………………………………………………109

二、质检部工作职责……………………………………………………………110

三、食堂工作职责………………………………………………………………110

四、酒店工作职责………………………………………………………………110

五、采购部工作职责……………………………………………………………110

六、综合部工作职责……………………………………………………………111

七、卡务中心工作职责……………………………………………………………111

八、锅炉房工作职责……………………………………………………………111

九、商店工作职责………………………………………………………………111

第三节  岗位职责……………………………………………………………………112

一、经理岗位职责………………………………………………………………112

二、党支部书记岗位职责………………………………………………………112

三、副经理岗位职责……………………………………………………………112

四、办公室秘书岗位职责………………………………………………………112

五、质检员岗位职责……………………………………………………………113

六、食堂岗位职责………………………………………………………………113

（一）、食堂经理岗位职责……………………………………………………113

（二）、厨师长岗位职责………………………………………………………113

（三）、保管员岗位职责………………………………………………………113

（四）、班组长岗位职责………………………………………………………113

（五）、原料粗加工岗位职责…………………………………………………114

（六）、洗菜工岗位职责………………………………………………………114

（七）、精加工岗位职责………………………………………………………114

（八）、烹饪工岗位职责………………………………………………………114

（九）、蒸饭工岗位职责………………………………………………………114

（十）、面点工岗位职责………………………………………………………114

（十一）、窗口服务人员岗位职责……………………………………………115

（十二）、大厅服务员岗位职责………………………………………………115

（十三）、洗碗工岗位职责……………………………………………………115

（十四）、安全值班员岗位职责………………………………………………115

（十五）、蔬菜加工流程………………………………………………………115

七、采购部岗位职责……………………………………………………………118

（一）、采购部经理岗位职责…………………………………………………118

（二）、采购部副经理岗位职责………………………………………………118

（三）、采购部保管员岗位职责………………………………………………118

（四）、核算员岗位职责………………………………………………………119

（五）、汽车驾驶员岗位职责…………………………………………………119

（六）、送货员岗位职责………………………………………………………119

（七）、肉食加工员岗位职责…………………………………………………119

八、综合部岗位职责……………………………………………………………120

（一）、综合部经理岗位职责…………………………………………………120

（二）、综合部副经理岗位职责………………………………………………120

（三）、综合部保管员岗位职责………………………………………………120

（四）、维修工岗位职责………………………………………………………120

（五）、开水员岗位职责………………………………………………………120

（六）、浴室工作人员岗位职责………………………………………………120

（七）、洗衣工作人员岗位职责………………………………………………121

（八）、宿舍管理人员岗位职责………………………………………………121

九、锅炉房岗位职责……………………………………………………………121

（一）、锅炉房经理岗位职责…………………………………………………121

（二）、司炉工岗位职责………………………………………………………121

（三）、水处理员岗位职责……………………………………………………121

十、卡务中心岗位职责…………………………………………………………121

（一）、卡务中心经理岗位职责………………………………………………121

（二）、卡务中心操作员岗位职责……………………………………………122

（三）、存款员岗位职责………………………………………………………122

 

第二章  伙食管理制度……………………………………………………………………123

第一节  食堂管理制度………………………………………………………………123

一、经理、厨师长、保管工作日时间安排……………………………………123

二、经理、厨师长、保管工作细则……………………………………………124

三、食堂领物规定………………………………………………………………125

四、食堂工作人员就餐规定……………………………………………………125

五、卫生大扫除规定……………………………………………………………125

六、食堂值班规定………………………………………………………………125

七、服务承诺制…………………………………………………………………126

第三章  服务部门管理制度………………………………………………………………132

第一节  采购部管理制度……………………………………………………………132

一、食品、原料采购的管理制度………………………………………………132

二、饮食中心物资采购及验收规定……………………………………………133

三、采购部加工厂管理细则……………………………………………………133

四、车辆管理办法………………………………………………………………134

第二节  综合部管理制度……………………………………………………………134

一、维修部管理细则……………………………………………………………134

二、开水房管理细则……………………………………………………………135

三、浴室管理细则………………………………………………………………135

四、合同工宿舍的管理规定……………………………………………………135

五、工作服管理规定……………………………………………………………136

六、消毒液管理规定……………………………………………………………136

第三节  卡务中心管理规定…………………………………………………………137

一、卡务中心现金及饭卡管理规定……………………………………………137

二、卡务中心管理制度…………………………………………………………137

三、卡务中心管理操作规程及要求……………………………………………137

第四节  锅炉房管理制度……………………………………………………………138

一、锅炉房管理规范细则………………………………………………………138

二、水质化验员管理细则………………………………………………………139

三、锅炉设备维修保养制度……………………………………………………139

四、水质化验管理规定…………………………………………………………139

五、水质管理制度………………………………………………………………140

六、交接班制度…………………………………………………………………140

七、安全保卫制度………………………………………………………………140

八、清洁卫生制度………………………………………………………………141

九、巡回检查制度………………………………………………………………141

第四章  质量与安全管理制度……………………………………………………………142

第一节  质检管理制度………………………………………………………………142

一、质检人员要求………………………………………………………………142

二、检查的方法…………………………………………………………………142

三、检查的内容…………………………………………………………………142

四、质检管理体制及职责分工的规定…………………………………………143

五、饮食中心质检工作细则……………………………………………………144

六、质检工作要求………………………………………………………………148

第二节  安全管理制度………………………………………………………………148

一、财务结账管理规定…………………………………………………………148

二、饮食中心安全管理规定……………………………………………………148

三、节水、节电、节能管理办法………………………………………………149

第三节  伙食工作应急预案…………………………………………………………150

第五章  人力资源管理制度………………………………………………………………150

第一节  合同工的管理………………………………………………………………150

一、合同工的管理办法…………………………………………………………150

二、劳保用品的规定……………………………………………………………151

第二节  从业人员的规定……………………………………………………………151

一、从业人员健康检查规定……………………………………………………151

二、从业人员培训规定…………………………………………………………152

三、关于合同工发生工伤事故医疗费用报销的规定…………………………152

第三节  管理岗位规定………………………………………………………………152

一、管理岗位轮岗规定…………………………………………………………152

二、管理人员休假、开会规定…………………………………………………153

第六章  其它………………………………………………………………………………153

第一节  饮食中心“五定一聘”工作方案及目标责任书…………………………153

一、2007年“五定一聘”工作方案……………………………………………153

二、2007年单位目标责任书……………………………………………………157

第二节  技术比赛……………………………………………………………………159

一、红案“金勺奖”比赛………………………………………………………159

二、白案“银星奖”比赛………………………………………………………163

第三节  饮食物资招（议）标………………………………………………………163

一、保障服务中心饮食物资采购招（议）标说明……………………………163

二、法定代表授权书……………………………………………………………167

三、廉政告知书…………………………………………………………………168

四、饮食物资采购招（议）标对资质等各项指标的要求规定………………168

五、饮食物资采购招（议）标质量要求………………………………………173                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

第四节  食品卫生知识………………………………………………………………176

 

第二部分  保障服务中心相关规章制度

 

第一章  人力资源管理制度………………………………………………………………8

一、关于发放保障服务中心合同制工人退休补贴的规定………………………………8

二、关于提高集体合同制工人（家属工）退休补贴的规定……………………………8

三、保障服务中心工人技师聘任工作实施办法…………………………………………8

四、保障服务中心技师考核办法…………………………………………………………9

五、保障服务中心2018年“五定一聘”工作实施方案………………………………14

六、保障服务中心合同工住宿管理暂行办法…………………………………………15

七、保障服务中心合同工住宿规定……………………………………………………16

八、保障服务中心合同工管理暂行办法………………………………………………16

九、保障服务中心关于内部退养问题的处理意见……………………………………19

十、年度先进工作（生产）者评选办法………………………………………………20

十一、“十佳服务标兵”评选办法 ……………………………………………………21

十二、保障服务中心合同工考核暂行办法……………………………………………24

十三、保障服务中心人事代理工作暂行办法…………………………………………32

十四、保障服务中心骨干合同工管理暂行办法………………………………………36

第二章  经营管理规章制度…………………………………………………………39

一、保障服务中心目标管理责任书…………………………………………………39

二、保障服务中心物资采购招标管理办法……………………………………………42

三、保障服务中心合同管理暂行规定…………………………………………………45

四、保障服务中心物资管理暂行办法………………………………………………49

五、保障服务中心工程项目管理暂行办法…………………………………………51

六、“文明窗口”评选办法 …………………………………………………………52

七、“突出贡献奖”评选奖励办法 …………………………………………………54

八、保障服务中心安全管理规定……………………………………………………54

九、保障服务中心安全与质量监督检查考核（暂行）办法………………………57

十、保障服务中心固定资产管理办法………………………………………………70

十一、保障服务中心突发事件应急预案……………………………………………71

第三章  财务管理制度…………………………………………………………………73

一、保障服务中心财务管理办法……………………………………………………73

二、保障服务中心年度财务预算管理办法…………………………………………77

三、保障服务中心收费管理办法……………………………………………………80

四、保障服务中心资产管理制度……………………………………………………82

五、保障服务中心财务报销管理规定………………………………………………85

第四章  工会建设制度………………………………………………………………87

一、保障服务中心工会工作职责……………………………………………………87

二、保障服务中心建设与发展“十一五”规划……………………………………88

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一部分  饮食中心

 

 

 

第一章  机构设置、工作职责及岗位职责

 

第一节  机构设置

 

一、 机构设置图

饮食中心

                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二、机构设置

饮食中心下设中心办公室、质检部、一线生产单位、二线服务部门。

1、一线生产单位：晴川学院学生一食堂、晴川学院学生二食堂。

2、二线服务部门：采购部、卡务中心、综合部、锅炉房

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节  工作职责

 

一、饮食中心职责

1、    本着“师生为本，服务第一”理念，为全校师生员工提供饮食、开水、洗澡的保障服务。

2、    贯彻执行保障服务中心处各项工作要求，提高饮食队伍的建设和素质。

3、    深化伙食工作的改革，保证为全校师生员工提供营养丰富、安全卫生、实惠可口的饭菜和其

4、    他不同档次、不同形式的多元化服务，以满足需要。

5、    建立健全各项规章制度，做到有章可循，科学管理。

6、    严格财务制度，合理使用经费，开源节流，抓好成本核算。

7、    协助学校和保障服务中心做好中心物资、设备的采购供应工作，并做好设备的保管、维修和使用。

8、    认真执行《食品卫生法》，切实贯彻“五四”制，做好宣传、落实、监督工作。

9、    负责征求师生员工对伙食的意见，做到民主管理，接受学生公共权益部的监督和指导。

10、  代发学生伙食补贴。

11、  积累资金，有计划有步骤地扩大生产，扩大服务。

12、  完成上级领导交给的工作任务。

 

二、质检部工作职责

1、    负责饮食五大指标的检查，并依照质检细则提出处理意见和进行奖惩。

2、    跟踪了解市场信息，监控各类物资的进价与质量。

3、    根据市场行情和中心拨价规定，确定各类物资的拨价。

4、    加强成本核算，确定中心各单位销售产品的指导价和限价规定。

5、    负责对中心各单位的业务进行技术指导。

6、    督促各单位严格执行《食品卫生法》，并检查日常卫生管理工作，防止病源性疾病和食物中毒的发生。

7、    处理各类违规违纪事件，及时处理和采取补救措施，并及时上报中心领导。

 

三、食堂工作职责

1、      负责师生员工的早、中、晚三餐的伙食供应工作，保证饭菜的质量、花色品种、环境卫生达到规定的要求。

2、      执行和落实中心的各项规章制度，完成年度工作任务。

3、      严格执行《食品卫生法》，做好四隔离工作，保证食品的安全卫生，防止食物中毒。

4、      坚持“师生为本、服务第一”理念，热情主动服务，及时听取师生意见，改进伙食工作。

5、      进行科学的成本核算，保持规定的盈利幅度。

6、      合理使用人力资源，采取有效的分配机制，调动员工生产积极性。

7、      不断推陈出新，保持饭菜的品种多样性，满足师生日益增长的需求。

8、      加强管理，节约水、电、气，杜绝浪费，降低非生产性开支。

 

五、采购部工作职责

1、    负责全中心所有物资的采购、储藏、配送工作。

2、    负责肉食的加工、配送工作。

3、    组织制定全年、季度、月的物资采购计划，并按计划严格落实执行，保证正常供应。

4、    掌握市场信息，及时与供应商联系，配合质检部做好价格的调整工作。

5、    负责配送物资的拨价及核算工作。

6、    严格遵守中心规章制度，工作不谋私利，廉洁奉公，坚决杜绝不正之风。

7、    加强对库存物资的保管、清点工作，防止积压、浪费。

8、    严把物资验收关，防止“三无”产品及合格产品入库。

 

六、综合部工作职责

1、负责全校师生的开水供应，保证按时、充足供应。

2、负责师生洗澡，保证按规定时间开放。

3、负责饮食中心员工的住宿，并对住宿员工进行有效管理。

4、负责饮食中心员工作服的清洗工作，按规定时间收取、发放。

5、负责中心的维修和设备的保养工作，保障各类设备电气正常运行。

6、负责中心水电的节约工作，并督促各单位节约使用。

7、负责消毒液的制作和发放工作。

8、负责晴川学院食堂外围的清洁卫生工作。

9、执行和落实中心的规章制度，完成中心交办的其它工作，完成年度工作任务。

 

七、卡务中心工作职责

1、    负责中心卡务系统的正常运转，出现故障及时排除。

2、    负责饭卡发放。

3、    负责饭卡充值，收取的现金及时上交财务。

4、    负责日、月营业收入的结算及单据的打印。

5、    负责饭卡的查询、挂失、解除挂失等相关业务。

6、    负责学生各类补助的发放。

7、    窗口服务必须热情主动，耐心周到。

 

八、锅炉房工作职责

1、    负责锅炉的正常运转，保证食堂、酒店、开水房、浴室的蒸汽供应。

2、    负责锅炉的日常养护，确保安全运行，延长使用寿命。

3、    按操作规程的要求，正确使用锅炉。

4、    坚持巡回检查，认真填写运行记录，对设备故障及时采取措施排除。

5、    严格执行水质处理的各项制度，保证向锅炉供给充足、合格的软水。

6、    节约用水、用电、用气，降低费用，杜绝浪费。

7、    保持锅炉房的清洁卫生。

 

第三节  岗位职责

一、经理岗位职责

1、负责全中心工作，带领中心工作人员贯彻执行党和国家的方针政策，执行学校和保障服务中心领导的各项决定，落实保障服务中心提出的“师生为本，服务第一”理念，进行规范管理，强化质量，努力完成饮食服务工作任务。

2、负责策划中心的工作和发展规划。

3、主管财务和物资采购供应。

4、加强对经费的管理，严格执行财务制度。

5、会同中心班子做好中心内人事调配，合理使用干部和劳动力。

6、制定职工思想教育和培训计划。

7、制定人事和劳务分配方案。

8、定期召开行政工作会议，随时听取意见。修正工作计划。

9、抓民主管理，随时收集学生会公共权益部的反馈意见，提高伙食质量和服务质量。

10、抓好廉政建设，保证饮食职工队伍健康发展。

11、处理突发事件，维持日常工作的正常运行。

 

二、党支部书记岗位职责

1、抓好支部的党的组织建设和思想建设，发动全体党员做好群众思想工作，积极宣传，认真贯彻执行党的各项方针政策，充分发挥党员的先锋模范作用和党支部的战斗堡垒作用。

2、积极抓好全体职工的思想政治教育，教育职工遵纪守法，端正服务态度，搞好“三服务二育人”的工作，提高职工队伍素质。

3、抓好干部和骨干队伍的培养教育，积极发展符合条件的同志加入党组织。

4、协助中心经理策划中心工作并协助中心经理完成日常事务工作和其他工作。

5、抓好饮食中心党风廉政建设工作。

 

三、副经理岗位职责

1、协助中心经理做好中心的工作，完成上级领导交给的各项任务，抓好分管的工作。

2、主管锅炉、机械维修保养及综合部、卡务中心工作。

3、负责安全保卫工作和宣传工作，杜绝各类事故的发生，切实做好安全生产的工作。

4、负责全中心的考勤和五大指标的考核工作。

5、检查各单位成本核算和经营管理。

6、负责商店的指导和管理工作。

7、负责财务和各类票证的监督、管理工作。

 

四、办公室秘书岗位职责

1、 完成中心领导交办的各项工作，协助中心领导做好文字处理工作，做好各类会议的记录、各类文件、报告的起草。

2、负责各类文件、资料的分类存档及保管。

3、负责与下属各单位的联络。

4、负责中心职工工资的统计发放。

5、负责中心账务的报销。

6、负责中心对外的联络及日常的接待。

五、质检员岗位职责

1、负责五大指标的检查，每月向各单位通报检查结果，并依照有关规定提出处理意见，进行奖惩。

2、及时跟踪了解市场信息，及时向各实体单位进行信息通报，监控各类物资的进价与质量。

3、根据市场行情和中心拨价规定，确定各类物资的拨价，并每月对各实体单位公布一次。不定期抽查实体单位的物资领发单据。

4、加强成本核算，确定中心各单位销售产品的指导价和限价规定。

5、负责对中心各单位的业务进行技术指导，对违反规范操作规程和质检要求的单位和个人提出处理意见和改进措施。

6、严格执行《食品卫生法》，督促和检查全中心各单位日常卫生管理工作，防止病源性疾病和食物中毒的发生。

7、 对突发事情，除及时上报中心领导外，应立即采取补救措施减少事故损失的扩大。

 

六、食堂岗位职责

（一）、食堂经理岗位职责

1、负责食堂的经营管理，认真履行管理职责，及时处理各种问题。

2、合理安排劳动力，严格督促各班组完成好日常工作任务，确保全年任务的圆满完成。

3、组织好职工的政治学习和业务技术学习，及时传达和执行上级管理部门的指示精神。

4、关心和团结职工，了解职工的需求，最大限度调动积极性，搞好工作。

5、随时掌握经营状况，听取进餐者意见，加强并督促各班组对质量、份量、价格、卫生的检查，确保三级质检制度的落实到位。

6、根据《食品卫生法》的要求，搞好饮食卫生、个人卫生、环境卫生，防止食物变质。

7、严格督促落实菜肴制作前的粗、细加工分离。

8、完成中心交办的其它任务。

（二）、厨师长岗位职责

1、      协助食堂经理完成食堂工作计划，并将实施的情况和存在的问题及时向经理汇报，经理休假期间代行其职。

2、      做好食堂原料购进计划，对班组隔日所需原料计划进行审核，对当日所需原料进行检查。

3、      根据进餐者的需求，合理制定每日食谱，并不断变换新品种，实行多系列、多档次、高质量的良好服务，提高菜肴质量，降低伙食成本。

4、      检查食品加工至销售过程是否合理、规范、安全，从而使规范化管理落到实处。

5、      检查并处理好隔日、隔餐的剩菜剩饭，防止变质、减少浪费。

6、      带领单位职工搞好周四定期大扫除，并随时注意检查生、熟食物的合理存放

（三）、保管员岗位职责

1、认真检查物资的储存情况，及时向食堂厨师长提出物资的采购计划和建议。

2、做好仓库内物质的存放和管理工作，物质的进出要规范有序，做到先进先出，根据季节的变化和物质的属性对易潮易霉物质要防潮防霉，并做好晾晒工作。

3、严格执行物质进、出库手续，拒绝“三无”和不合格产品物质，进库要填写检收单，出库要填写出库单，计划要填写计划单。

4、搞好班组核算：做好当日及累计的收入、支出、盈亏的数据统计和核算。算好后于10：00时左右交食堂经理。

5、严格做好库房“四防”措施，保证米、面、副食品存放整洁、标明物品名称。

（四）、班组长岗位职责

1、负责小组工作计划的制定和人员轮休的安排，掌握日常工作状况，保证小组经营正常运转。

2、按计划领取需要的物质，随时掌握盈亏幅度，合理进行调节。

3、按进餐者需求开发新品种，对突发事件随时解决，重大问题及时向上汇报。

4、带领小组职工，搞好卫生工作，防止食物中毒。

（五）、原料粗加工岗位职责

1、叶片蔬菜先解捆，去黄叶、虫、泥沙、蒂。

2、根、茎、球类先去腐烂、芽眼、蒂、筋（四季豆）。

3、瓜果类：先削皮，后去肉囊。

4、瓠子先尝是否苦，后削皮。

5、海带菌类，先浸泡再搓洗。

6、未加工的菜，倒包解捆去腐烂，上架摊开。

7、加工完后清扫场地卫生。

（六）、洗菜工岗位职责

1、洗菜时应先洗净水池、菜筐、货架、机械并检查机械能否安全使用。

2、每个菜应至少清洗三遍，蔬菜类每遍应浸泡15分钟，如发现虫眼较多，浸泡时应加少量盐。

3、可先洗后切的菜应先洗净，洗净的原料装筐上架等待精加工。

4、洗完菜后应及时刷干、洗净水池、菜筐货架、机械并做好场地清扫卫生。

（七）、精加工岗位职责

1、切菜过程讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，力求整齐划一，大小一致，粗细厚薄均匀。严格按照菜谱的要求加工成形。

2、切菜时，装菜筐必须离地摆放。

3、加工生熟食砧板必须分开，熟食为专用砧板。

4、加工完后将工作台、砧板，场地清洗干净。并加盖纱布。

（八）、烹饪工岗位职责

1、上灶台前检查炉、灶管道是否漏气。

2、清洗灶台、工具、工作台、盛装调料的器皿。

3、准备各种调料，并按一定顺序摆放待用。

4、了解当餐菜谱，根据原料性质，及操作方法合理安排炒菜顺序。

5、察看煤炉火候是否达到要求。

6、每锅菜炒完后应将锅洗净，以避免锅垢污及菜肴。

7、烹调人员在烹制过程中应掌握火候、讲究火功，力求菜肴色、香、味、形俱全。

8、炒菜人员操作中应做到多锅少炒，现炒现卖，不生、不糊、咸淡适宜。炒好后的菜肴应摆放在工作台或送菜车上。

9、操作完毕，关好气阀，及时清场，将各种用具清洗并摆放整齐，同时加盖纱布保持卫生。

（九）、蒸饭工岗位职责

1、清洗蒸饭车及所有工具，检查上餐剩饭并妥善处理。

2、按当餐需求，领取大米，清洗放入饭车。

3、检查蒸气阀及接头，开气时先开饭车气阀后开管道气阀，并注意加工时的气压，使之受热均匀，米饭软硬适中，稀饭稀稠合适。

4、饭熟后关阀时应先关管道阀后关车箱阀。

5、剩饭应打泡，盛起来加盖纱布，存放妥当，清洗用具并摆放整齐。

（十）、面点工岗位职责

1、清扫案板和用具，打净面袋表层杂物。

2、识别面粉的好与坏，掌握发酵时的水量和酵母量。

3、制馅芯时，按各自规定比例操作，作到味正，用料准。

4、面品在制作过程中，下料分量要准，大小一致，成形整齐完整。

5、使用机械实行专人管理，使用时精神高度集中，正确使用机械。

6、严格按操作规定操作，以免发生事故。

7、工作人员严禁带戒指，涂指甲油。

8、工作完毕，关闸、断电，刮去合面机、压片机、木案板及各种用具的面垢，并洗净和摆放整齐，打扫好工作场地的卫生。

9、未用完物质及时进库，以防止变质。

（十一）、窗口服务人员岗位职责

1、上窗口前应洗手、整理仪表，着统一干净工作服、帽、口罩、号牌等。

2、做好窗台和工作台卫生，悬挂当餐供应品种及价格标牌。

3、排列好售卖食品，准备好售货工具及碗筷。

4、服务时面向窗口，使用文明用语，操作快速准确，热情周到。

5、服务过程中出现异常情况，不准与就餐者争吵，有问题应及时请食堂领导出面解决，不能影响正常开饭秩序，要保证进餐者高兴、满意。

6、开饭完毕，做好场地和餐具的卫生，存放好剩菜剩饭。

（十二）、大厅服务员岗位职责

1、工作前整理仪表，着统一规范服饰，化淡妆，挂工号牌等。

2、开门营业前检查桌椅，地面是否干净整齐，要保证每餐开饭时以明亮整洁舒适的大厅迎接就餐者。

3、检查服务的工具，要求餐车、食品盒、抹布，洗刷干净。

4、大门迎宾服务员要求举止端庄，站立规范，面带微笑，并阻止碗盘筷外流。

5、大厅服务员要随时清理餐桌的残渣，要求用抹布从外向内清理干净，及时把碗盘残渣倒入食品盒，分类摆放在餐车内，有一定数量时及时送进洗碗间。

6、开饭结束，待进餐者离开餐厅后，才能做大厅的内外卫生，大厅内地面要求见本色，无污垢。

（十三）、洗碗工岗位职责

1、工作前检查洗碗机通电、水、气情况是否正常。

2、碗盘上机前须先滤去残渣，开水浸泡后，才能上机洗刷。

3、洗后的碗盘分类码放在消毒柜中用蒸汽消毒15-20分钟，如无此设备的应用消毒液消毒。

4、洗碗完毕后断电、断气。将机械、用具、场地清洗干净。

5、电、气、水、机械出现异常应及时报告经理。

（十四）、安全值班员岗位职责

1、白天按时开门、关门，营业时启动大厅电流开关，结束时随时拉闸关闭电源。

2、窗口服务时，及时锁后门、侧门，禁止外来人员进入食堂。

3、下班时，应及时关好食堂 门窗，检查好气、水、电等各类设施安全，禁止外来人员入内，内部人员逗留食堂应有记录，发现情况立即向有关部门报告。

（十五）、蔬菜加工流程

验收—→粗加工—→清洗—→精加工—→烹饪—→销售

 

 

八、采购部岗位职责

（一）、采购部经理职责

1、负责全中心物资采购、核算、储藏、配送、肉食加工的组织、协调、指导、监督等工作。

2、负责组织全体员工学政治、学文化、学技术，经常深入一线调研，改进工作风。

3、教育采购人员遵守劳动纪律、规章制度。工作中不谋私利，廉洁奉公，坚决杜绝务交往中的不正之风，负责制定下属人员的岗位责任制。

4、组织制定全年计划、季度计划、月计划物资采购工作，并按计划严格落实执行。

5、负责审查供货商各种证件及检验报告，及时解决工作中出现的各种问题。

6、督促检查物资进出库及入账各项手续，经常检查库存物资的保管情况及存量情况，严禁杜绝物资变质及霉变。

7、经常听取各单位意见和建议，并及时总结，要带领采购人员跑市场，了解掌握市场物价的信息。

（二）、采购部副经理职责

1、积极配合经理搞好物资采购、储藏、配送及肉食加工工作，共同议定工作计划，制定目标任务。

2、认真做好各单位每日购物计划及全中心的购物计划的汇总，做到不错记、不漏记。

3、认真搞好物资检验及验收工作，对配送人员要制定工作计划，提出工作要求并督促执行。

4、协助经理跑市场，了解掌握市场信息，对各类物资的检查方法要掌握，能拿出操作性较强的验收方法。

5、经理外出办事、休息，覆行经理职责。

6、协助经理搞好本单位职工的学习及技能培训。

（三）、采购部保管岗位职责

1、负责全中心干货、肉食及低值易耗品的保管及加工肉食进出库工作。

2、认真做好物资进库要填进库单，出库要填出库单的工作，并按计划单对数量、规格、单价进行核对验收，做到及时入账，严禁“三无”产品入库。

3、物资入库后按类别、等次、级别有序整齐码放，对易碎、易破、易损的物资专地存放，库房内保持干净整洁，经常检查库内物品，做到先进先出。

4、物资出库时除填好出库单外，要认真进行核对、清点，确认无误后，方可由送货员送到单位，并及时将单据返回入账。

5、按季节、温度、湿度的变化，做好库存物资的降温抽湿，通风等工作，确保入库物资不变质。

6、库房重地严禁非工作人员入内，下班后要检查门、窗、风扇、灯是否关好、锁好，做好安全工作。

（四）、采购部核算员岗位职责

1、积极配合保管做好物资入库、出库、记账、对账工作。

2、为本部门的正、副经理提供各类物资的数量、规格、单价等各项指标，并对各项指标的真实性负责。

3、认真做好采购部各类物资进、出账目及拨物账目，做到不漏记、不错记、不重记，保证收支平衡。

4、每月对各类物资账目汇总，汇总的数目与仓库保管员与保障服务中心会计核对，无误后，方可下拨食堂，并按保障服务中心会计要求反馈到食堂。

5、协助保管做好月底物资盘存，各类账目能经得起学校、保障服务中心、中心领导及财会部门的检查。

（五）、汽车驾驶员岗位职责

1、坚守工作岗位，服从分配，保证按时出车，并做好出车、回车的各项检查工作。

2、随时做好车辆维修保养工作，保证车辆处于良好的状况。

3、严格遵守交通法规，服从交通部门的管理。

4、忠于职守，注意节约用油，严禁公车私用。做到车有问题不上路。

5、使用车辆时严格按饮食中心用车规定执行。

（六）、送货员岗位职责

1、负责采购部各类物资进出库、转运等工作，对易碎、易损物资上下要轻拿轻放，严禁抛丢。

2、送货时要服务周到，按各单位保管指定的地点摆放，存放好各类物资，并做好应回收用具的回收。

3、严格按规定时间和计划做好物资的配送，保证各单位物资按时到位，不脱档。遇特殊情况，并做好解释工作。

4、注意送货安全，押车送货时严禁站立，严禁在车行驶时上、下车。

5、主动听取、收集各单位对供货物资质量、品种、价格的反馈意见，并向采购部经理及保管反映。

6、加强学习、努力提高自身的政治素质、业务技术素质和道德修养。

（七）、肉食加工人员岗位职责

1、严格上下班时间，自觉遵守各项规章制度，努力完成肉食加工的任务。

2、在肉食加工中，做到加工均匀，细致无连刀，质量符合烹调要求。

3、在改刀过程中，对肉中的各种甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺和其它对人体有害物质一律去掉，对腐烂变质的肉拒绝加工。

4、搞好卫生管理，严禁肉食放在地上，对各种用具用后要及时清洗，保持加工间干净、整洁、卫生。

5、认真做好肉食加工核算工作，损失率一定要控制在中心规定的范围内，若发现损失率超标要找原因，并及时向经理反映。

6、任何人无权私自出售和动用肉食原料，违者按中心制度严格处罚。

九、综合部岗位职责

（一）、综合部经理岗位职责

1、组织好职工的政治学习和业务学习，及时传达和执行上级管理部门的指示精神。

2、负责综合部的全面工作，认真履行管理职责，及时处理平时存在的问题。

3、合理安排人力，严格督促开水房、浴室、洗衣房、维修组完成日常工作任务。督

4、促宿舍管理人员认真管理员工宿舍，并经常进行检查和巡视。

5、关心和团结职工，充分调动职工积极性。

6、负责中心水电的管理和节约工作，督促各单位节约用水、用电、用气。

7、废旧物品处理必须报中心领导批准，经费一律上交财务，不得擅自处理挪用。

（二）、综合部副经理岗位职责

1、协助经理抓好日常工作，并将实施的情况和存在的问题及时向经理汇报。

2、主要负责维修工作，抓好日常的维修事务和各类设备、电气的维护保养。

3、服从经理的安排，接维修任务后，凭维修单派工，努力修旧利废。

4、检查、监督各单位严格按操作规程使用各类机械设备，确保生产安全。

5、每台机械设备建立保养维修卡，做到定期检查保养。

（三）、综合部保管员职责

1、负责综合部各类维修备件、零件的入库、出库及保管。

2、负责中心所有设备、设施的清点、登记，做好中心固定资产的管理。

3、同经理一道做好各类备件、零件的采购计划，保证日常维修配件的供应。

4、负责各单位维修费用的清算。

5、对各类维修工具、用具进行保管和管理。

（四）、维修工岗位职责

1、负责全中心机械维修（包括冷库、冰箱、锅炉、水、电）及设备保养工作，做到随叫随到，及时解决，保证各类设备正常运行。

2、维修人员必须服从经理的统一安排，维修任务、安装任务实行派工单。努力修旧利废，各单位新添设备、自制设备必须报中心领导审批。

3、每台机械设备建立保养维修卡，做到定期检查保养。

4、检查、监督各单位严格按操作规程使用各类机械设备，确保安全生产。

5、维修部外购配件、零件及工具，需报中心领导审批，由采购部专人采购。购买材料统一记账，专人保管出库销账。

6、对外加工必须通过中心领导批准，按有关对外加工规定执行。

7、维修人员统一考勤，要求做到自觉遵守劳动纪律，按规定时间上、下班，不迟到、不早退、不串岗。

（五）、开水员岗位职责

1、负责开水房开水的供应，维持开水房秩序，收取开水费。

2、保持开水房内外的清洁卫生。

3、保证供水量和开水的温度。

4、负责水箱的上水，注意节约用水、用电。

（六）、浴室工作人员岗位职责

1、负责澡堂洗澡用水的加热和水温的控制，保持水温在正常范围内。

2、保持澡堂内外的清洁卫生，防止沟通堵塞。

3、负责洗澡费的收取，维持澡堂的秩序

4、注意设备、设施的检查和维护，节约用水、电、汽。

（七）、洗衣房工作人员岗位职责

1、负责中心合同工工作服的清洗和收取发放工作，负责酒店桌布的清洗。

2、根据季节，秋装每周清洗一次，夏装由职工自己清洗。

3、工作服清洗干净、量晒、熨烫后，叠放整齐。

4、工作服按时、按编号发放。

5、节约用水、用电，按比例使用洗衣粉、清洁剂。

（八）、宿舍值班员岗位职责

1、负责合同工宿舍的值班工作，按时关开宿舍大门。

2、配合经理搞好宿舍的管理工作。

3、加强宿舍的水、电节约。

4、对非住宿人员，禁止留宿。

5、对晚归人员进行记录，并及时告之综合部经理。

 

十、锅炉房岗位职责

（一）、锅炉房经理岗位职责

1、执行国家有关法规，对锅炉房的各项工作承担管理责任。

2、传达并贯彻主管部门和锅炉安全管理机构下达的锅炉安全监察、质量监督指令。

3、参与制定督促执行锅炉房各项规章制度，对实施情况进行检查，有权制止违章作业。

4、组织司炉工、水质化验工、维修人员进行技术培训和安全教育。

5、督促检查锅炉及其附属设备的维护保养和定期检修计划的实施。

6、解决锅炉房有关人员提出的问题，如不能解决应及时向单位负责人报告。

7、锅炉发生爆炸事故和严重损坏事故，应按规定及时将有关情况报告主管部门。

（二）、司炉工岗位职责

1、坚守岗位，严格执行锅炉房各项规章制度，切实按操作规程精心操作，确保锅炉安全运行。

2、当班人员严格遵守劳动纪律，按时上下班，当班不准打牌、下棋、饮酒、串岗。

3、坚持巡回检查，认真填写锅炉及附属设备的运行记录，对设备故障及时采取有力措施排除。

4、认真做好锅炉设备的维修保养工作，按时按量向各润滑部位添加润滑油。

5、锅炉发生故障时，应积极主动采取紧急处理措施，并立即向有关领导者汇报。事故未妥善处理，司炉工不得离开现场。

6、保持锅炉房内外清洁，设施干净，仪表清晰，工具存放整齐，道路通畅。

7、经常总结工作，钻研技术，互相学习，不断增强安全意识，提高技术水平。

（三）、锅炉水质处理员岗位职责

1、坚守岗位，遵守劳动纪律，严格执行水质处理的各项制度，保证向锅炉供给充足、合格的软水。

2、每班测定一次给水硬度及其PH值，及时更换失效的钠离子交换器，并进行再生处理，净给水化验值和离子交换器的运行情况予以记录。

3、每班测定一次炉水碱度、氯根及其PH值，将炉水化验值予以记录，并督促司炉工每班排污。

4、保持软水箱的水位不低于60％。

5、做好食盐的贮存管理，降低盐耗。

 

十一、卡务中心岗位职责

（一）、卡务中心经理岗位职责

1、负责卡务中心的全面工作，对卡务中心的人员进行合理调配，保障卡务系统安全运行，对收取的现金及时上交财务，确保现金安全。

2、及时了解卡务系统工作状况，出现问题及妥善解决。

3、督促卡务工作人员遵守操作规程，正确使用卡务。

4、及时输入学生的补助费和办理退伙退款工作。

5、对就餐者及有关部门的查询热情及时，有问必答。

（二）、卡务中心操作员职责

1、负责全中心卡务售饭系统的正常运转。

2、操作员应在开饭时间前十分钟进入卡务中心，做好售饭前的准备工作。

3、严格遵守操作规程。

4、在售饭工作状态时，操作员应注意观察整个系统的运行情况，出现问题，应及时妥善解决。

5、按时进行汇总统计，及时打印有关统计报表，并将其归类

6、对来挂失的要及时办理，并详细做好挂历失记录。

7、对于需办理解挂的，严格做到有效证件、电脑卡与持证本人三证一致，才能解挂。

8、及时上交办理新入伙卡和换卡补卡的工本费。

9、及时办理退伙退款工作。

10、按规定时间输入学生的补助费。

11、对就餐者及有关部门的查询要求应热情及时，有问必答。

12、做好系统的日常维护工作，保持机房整洁。

13、禁止使用不明来源的外来软件、软盘，确保专机专用。

14、非主机室工作人员，未经许可不准随意入内。

（三）、存款员岗位职责

1、负责完成学生的存款工作。

2、在规定时间前十分钟进入机房，做好存款前的准备工作。

3、对取款人员，应严格执行三证（有效证件、电脑卡、当事人）一致手续。

4、在每餐结束后，应对当餐的存取款额进行核对，并及时连同当餐存款单据上交现金。

5、保持机房清洁。

 

第二章  伙食管理制度

 

第一节  食堂管理制度

 

一、经理、厨师长、保管工作日时间安排

（一）经理工作日时间安排

1、早6：30时   检查大厅的门、灯（扇）、电视是否已开，桌面、餐椅、地面、卫生间、洗碗间是否卫生，餐车、拖把、扫帚是否放在规定位置。

2、早6：35至6：45时   检查早班产品的质与量是否符合要求，如出现意外马上采取补救措施。

3、早6：45至6：55时    检查开餐前的各项工作是否准备到位。

4、早6：55至7：00时    检查人员到位情况，做好考勤记录。

5、早7：00至8：00时    ①检查工作人员服装、帽子（口罩），是否按规定穿戴整齐。②观察开餐情况，早餐销售的人力、品种等，随时进行合理调配，及时处理开餐中出现的纠纷。

6、8：30时    ①检查当日菜谱的制定情况。②检查各班组、岗位的粗、细加工是否到位，操作是否按规范化的要求进行。 

7、10：00左右   ①阅读日报表，针对报表中反映的情况及时指出问题所在，并加以处理。②检查各班组的卫生划片包干制度的落实和卫生难点、死角布置（如周一、通沟；周二、门、窗；周三、灯、扇、机械；周四、筐、架、地面；周五、冷库）的完成情况。③检查水、电节约使用的情况。

8、10：45时   ①检查各班组中餐开餐前的各项准备工作是否到位。②检查主、副食成品的质量,及时指出问题的所在并加以解决。

9、11：00至12：30时  ①组织和指挥食堂工作人员按时、按要求开餐。②随时听取进餐者的意见。③观察开餐情况，对出现的各种问题及处理。

10、12：30时  ①检查各班组未销售完物质的处理是否得当。②检查各班组的卫生及收尾工作。

11、下午3：30时    检查大厅内各项工作是否按规范完成。

12、3：35时  ①检查各岗位人员的考勤状况。② 检查各班组、岗位的员工操作是否规范，质量是否到位。

13、3：45时①检查各班组计划制定的情况。②检查各班组当日领料的情况。

14、4：15时①检查各班组开餐前的准备工作是否到位。②检查主、副食成品的质量。

15、4：30——6：30时①观察开餐的情况，及时处理好开餐中出现的各种问题。②随时听取进餐者的意见。

16、6：30时以后①检查各班组的收尾工作。②检查下班前的安全工作。

（二）厨师长工作时间具体安排

1、早6：40时  检查所定物质的计划是否按质、按量到位。

2、6：45时  制定当日菜谱

3、6：55时  根据菜谱将任务分解到各岗位及人。  

4、早餐后：7：30时  检查操作情况，要求：粗加工解捆、去蒂、削皮、去内瓤，先洗后切，瓠子要口尝。

5、7：40时 检查精加工情况，要求：生熟分开，切制粗、细、厚薄均匀、大小一致，无连刀，符合当日菜谱的质量要求。

6、8：00时  检查白案班组的制馅是否按规定要求下料，工艺是否到位，要求所制馅的存货不允许超过一天。

7、8：40时 检查开油锅人员是否按质量要求规范操作，做好炉子上的初步熟处理的检查督促。

8、9：45时 督促炒菜师傅按菜谱要求操作，按比例下料，称料下锅,做到粗菜细作，细菜精作，多锅少炒，现炒现卖。

9、10：30时 督促各班长带领员工搞好卫生工作。

10、11：00——12：30时 观察开餐情况，保证菜肴的及时供应。

11、12：30时以后 带领各班组做好开餐后的收尾工作，督促各班组理处置未销售完的主副食，并布置安排好职工的中餐。

12、下午3：30时 督促各班组、各岗位按规范要求操作到位。

13、3：35时 检查各项设备是否完好，如需维修，及时填单报修。

14、3：45时 审核各班组订菜计划单。

15、4：15时 督促炒菜人员按质量标准炒制菜肴。

16、4：30——5：30 关注开餐的情况，保证菜肴的正常供应。

17、5：30时  到大厅观看进餐者所剩余的饭、菜，及时反馈到班组。

18、6：30时  督促各单位做好收尾工作，并安排好职工的晚餐。

19、如经理不在时，代经理行使其职权。

（三）保管员工作时间安排

1、早6：30时  到卡务中心领取销售收入单。

2、6：40时  根据计划验收蔬菜，验收时应开袋、开包检查，对质量不合格的物质或作退货处理或作扣减斤两处理，并告之厨师长和经理。

3、6：55时 将蔬菜开始分发到各班组。早餐后，验收干货、调料、豆制品、荤食原料，并将此类物质分发到班组，并填好领料单。

4、9：15时左右  将昨日的班组核算表核算完毕，同时根据领料情况提出意见，以备经理参考。

5、10：40时  将各班组的领料单核算完毕，并做好仓库内的清洁卫生。

6、11：00——12：00时  参与中餐的开餐，协助厨师长搞好窗口的供应工作。

7、12：30时  分发职工餐，并检查各仓库及冷库的门是否锁好。

8、下午3：30时  发放各小组下午所需物质，并将领料单扎账汇总。

9、3：50时  检查仓库内物质的存缺、汇总各班组的计划单，并上报采购部。

10、4：30时  参与开餐，并协助厨师长做好窗口销售的指挥工作。

11、6：30时  分发职工餐，并做好各仓库门锁的安全检查工作。

 

二、经理、厨师长、保管工作细则

1、经理工作细则

① 负责工作计划和食堂管理规定的制作和监督执行。

② 负责人事调配和全体工作人员的考勤和考核，教育和管理

③ 每星期召开一次业务会议，听取各班组负责人的生产汇报，公布经营状况，协调工作，下达工作计划。

④ 每月结算完毕，召开一次全食堂职工大会，公布经营结果，包括服务质量、生产安全、经济指标、进餐者反映、工作中存在的问题等，表扬先进鼓舞士气，并安排下月的工作。

⑤ 负责掌握食堂经营总帐，并随时抽查各班组收支账目，加强成本核算，堵塞漏洞。

⑥ 卫生检查各岗位工作人员操作是否规范和卫生制度的落实情况，并随时纠正。

⑦ 随时抽样检查出售的主食和副食价格、质量和份量是否符合中心规定的标准。

⑧ 负责职工的工资结算，贯彻以按劳分配为主的分配方法。

⑨ 抓好全体职工的政治学习、业务学习，及时处理食堂与进餐者、进餐者的关系，重大问题及时上报。

⑩ 全面负责所领导食堂的生产安全、食品卫生安全、资金安全、防火防盗等各项安全管理工作。

11 树立“师生为本，服务第一”的理念，加强与进餐者的联系与沟通，共建文明食堂。

2、厨师长工作细则

① 抓好食堂的日常生产和管理，保证按食堂的价格定位，做好高、中、低档菜谱的制定，下达工作任务，检查落实食堂各 部分的工作进度和操作规范。

② 检查落实菜的配比标准和制定出售的价格。

③ 每餐开饭前检查菜的色、香、味、形和工作人员的仪表。

④ 售饭时掌握窗口销售的进度和进餐时学生的要求，及时进行调整。

⑤ 抓好食堂的卫生和卫生“五四”制的落实情况，确保食品卫生、环境卫生和个人卫生。

⑥ 每周召开一次班组业务会议，交待生产运行情况和完成的经营状况，团结全体人员完成工作任务和经济指标。

3、保管员工作细则

① 负责收取和汇总各班组物质计划，经经理或厨师长批准后，报采购部。

② 严格执行物资的验收、进库、出库手续。

③ 主副食仓库保持干净、摆放整齐有序、标签明确并做好防蝇、防鼠、防火、防盗等工作。

冷库要定期清洗，夏天一周洗一次、冬天隔周洗一次，保持无异味，生熟食品分开存放，每天定时④ 发放冷库物资，随时关好库门，发现异常情况及时汇报，保持冷库正常运转达。

⑤ 做好班组的核算工作，当日的收入支出、盈亏的百分比和累计结算，次日早上交给各班组负责人和食堂经理。

⑥ 下班前检查并做好库内食品存放和仓库安全。

 

三、食堂领物规定

1、时间规定：上午9点以前为发货时间。

2、手续规定：每日每组领物人员必须当场在领物单上签字。

3、第二天的物资计划必须在头天下午4点前送交保管或厨师长。

 

四、食堂工作人员就餐规定

1、时间规定：早餐6：30（白案8点以后），中餐12：30以后，晚餐6：30以后（各食堂根据季节可适当延后）。

2、工作人员：早餐稀食和咸菜只准在面品稀饭处，面点在面品处或按经理规定轮流在面品、风味小吃、煎烙进餐。中、晚餐在快餐部二荤一素，由经理或厨师长打菜。

3、非工作人员：非本食堂工作人员（含职工家属）和客人一律在窗口与学生一样打卡进餐。

 

五、卫生大扫除规定

1、时间规定：每周二、五为卫生大扫除日。

2、卫生要求：除了做好平时卫生外，在大扫除规定日按各自包干卫生区做到地面、沟道、瓷砖、窗户、电扇、空调卫生做到见本色。

 

六、食堂值班规定

（一）人员设置：每食堂不得少于2人，大厅1人，内部操作间1人。

（二）值班人员在场时间：每晚10点以前必须有1人在食堂，10点后2人全部在场。

（三）值班人员开关门时间和任务：

1、早上：4：20开门    中午：1：00关门    下午：3：00开门

晚上：7：00关门（嘉会园一楼晚上7：30关门。）

2、关门检查，巡视关气、关灯、关水、关窗、上锁、大厅电视等安全情况。

3、按《安全管理规范》做好安全值班。

 

七、服务承诺制

为了体现“师生为本，服务第一”的服务理念，饮食中心向全校师生员工承诺：

1、凡出售变质过期食品，按10倍价予以赔偿。

2、服务中，员工有不文明言行，除责成其向当事人道歉外，同时处罚款50—100元，情节严重的作下岗处理。

3、保持进餐环境卫生舒适，若出现餐桌、椅摆放不整齐、地面不卫生，按《饮食中心质检细则》对责任人予以处罚。

4、明码实价，诚信服务，凡违反额定价格销售，按《饮食中心质检制度》对当事人进行10—50元处罚。

5、在规定的开餐时间内，如无特殊原因（停电、停水、锅炉故障）造成误餐、饭菜供应不足或出售冷饭冷菜，对食堂负责人100元处罚，并按有关规定追究相关责任。

6、规范经营，营业窗口杜绝收现金，一经发现，处交易额的10倍罚款。

承诺兑现办法：

1、发现问题，请及时向本食堂的负责人反映，食堂经理     ，厨师长      ，保管     ，电话      ，负责妥善处理您们反映的问题，当餐问题当餐解决；

2、饮食中心领导与学生会共公权益保障部每月轮流在食堂处理进餐者的投诉。

 

 

第三章  服务部门管理制度

 

第一节  采购部管理制度

 

一、食品、原料采购的管理制度

1、中心所有单位所需的物资全部集中采购。物资采购由采购部负责组织、协调和管理，质检部负责监督。

2、采购部采购的物资（食品、原料）按低于市场零售价10％调拨到食堂、酒店、食品加工部门，拨价由质检部负责。

① 供应商必须具有下列条件：

具有企业法人资格，出示营业执照；

具有卫生条件，出示卫生许可证；

是厂家而不是中间商。

② 通过参加我方招标或议标确定供货单位。

③ 供货单位经一定程序确定后，应与中心签定供应合同，并交纳质量保证金，建立相对稳定的供应关系。

④ 供货单位的选定和管理由招标委员会负责。

3、定期或不定期地对供货单位进行考核检查，实行滚动式管理。

4、物资采购必须坚持“质量第一”的原则，所购物资必须符合国家和省（部）颁布的技术标准，实行“三包”（包修、包换、包退），对“三无”产品（无厂名厂址、无合格证、无生产期和保质期）一律不准购进。

5、采购工作纪律与要求：

① 必须遵守国家法律法规以及学校和中心的有关规定。

② 树立为中心各单位服务的思想，加强计划性，送货及时到位，不推诿、不拖延、不刁难。

③ 采购人员需作风正派，办事公道、遵守纪律，廉洁奉公，不损公肥私，不受贿，不变相捞取好处。违者，按照保障服务中心和中心有关规定进行处罚，直到追究法律责任。

④ 采购人员要积极了解市场，熟悉市场，及时掌握市场行情变化，做到货比三家，质优价廉。

⑤ 采购人员要保管好支票、现金和票证，购货后及时报账。

 

二、饮食中心物资采购及验收规定

为了加强物资采购管理，严格验，对物资采购计划、验收、进出库及监督工作规定如下：

1、中心下属各单位的物资集中采购。物资采购由采购部负责组织、协调、采购、配送。质量、价格由质检部监督。

2、各单位所需物资一律先报计划，采购部严格按计划购买、配送。凡未报计划的物资，采购部不验收、不结账。

3、采购部工作人员要认真履行其岗位职责，按采购规定、采购纪律严格要求自己。凡违反规定，按中心的采购制度处罚。即罚款、调离岗位，情节严重追究其法律责任。

4、采购部的采购人员要对其采购物资质量、价格负责，对大宗物资（米、面粉、食油、猪肉、煤碳）采购，实行招标采购，质检员调研，中心领导审批制度；对干货、调料，实行按月报价审批；对鲜活及蔬菜实行当天报价审批。凡违反规定采购员第一次罚款50元，采购部经理罚款100元，第二次，将两人同时调离岗位。

5、质检部质检员要认真履行职责，对采购部所采购物资的计划、质量、进价、拨价、库存保管及核算进行认真监督，随时抽查。若发现质价不符，腐乱变质，霉变食物，应立即制止，及时上报中心领导，并取样保留，直到追究其责任为止。

6、质检员每天早上按规定时间准时到采购部，跟车到食堂对蔬菜时行质量、价格监督。凡不合格的蔬菜进放食堂（经中心领导确认）将追究质检员的责任。第一次罚20元，第二次50元，第三次调离岗位。

7、各食堂保管员每天早上按规定时间准时到岗接收货物，若没有人接收，采购员、质检员将按计划菜单过称后，放入在食堂内，差称、丢失、质量不好，一切责任由保管员负责。第一次：罚50元，第二次调离岗位。

8、食堂保管员要严格遵守岗位职责，对食堂物资计划按品名、规格、数量、质量要求分类呈报。并做到日清月结，账目清楚，账物相符。质检员不定期对以上工作进行抽查，若发现错账、漏账或账物不相符，按中心质检规定处罚。

9、各单位经理、厨师长对保管工作要督促、检查、落实，发现问题及时纠正，对不负责任的保管，向中心领导请示调换。

10、中心领导每天按中心管理制度，对分管的食堂工作进行全面检查，并将其结果在例会上通报，发现违规将处罚结果通过质检部及时反馈各单位。

 

三、采购部加工厂管理细则

原料的初加工是饮食业不可缺少的重要环节，为了保障各食堂（餐厅）正常运作，提高效益，特制定以下规定。

1、上班不迟到，不早退，不串岗，认真地做好本职工作。未做到扣5元/次。

2、按时、按质、按量完成各单位计划加工物资，未做到扣5元/次。

3、不服从分配、出工不出力者扣2元/次。

4、对多称、少记账者扣2元/次。

5、违反机械操作程序，造成机械损坏者扣5元/次。情节严重，从严处理。

6、未经许可擅自加工者扣当事人5元/次。

7、对人为造成浪费，却无法挽回损失者除赔偿损失外，还扣当事人及责任人 10元/次。情节严重，从严处理。

8、人为造成淹水、电资源浪费者扣5元/次。

9、加工机械及容器、地面未及时清洗者扣5元/次

 

四、车辆管理办法

饮食中心为了规范车辆管理，保障用车安全，特制定如下管理办法。

1、车辆管理：

中心的货车、面包车统一由采购部管理。采购部必须做好车辆的出车记录，维修保养记录。车辆的年审、大修必须提出书面申请，中心审批。

2、审批权限：

① 采购部用货车由采购部经理安排；使用面包车需中心经理批准，若用面包车运货物，则需中心经理同意。

② 其他部门用货车，由中心分管经理批准；用面包车由中心经理批准，由采购部派车，派司机。

③ 车辆原则上不外借，确需外借，由中心经理批准，由采购部派车、派司机，凭派车单收费。

④ 本单位正式职工若需用车，由中心经理批准，由采购部派车、派司机，按收费标准付费。

⑤ 车辆出市区，需经中心经理批准；出省，则由中心经理向保障服务中心分管领导请示批准后，方可出行。

3、收费标准：

① 外单位用车，每天300元，油费、路桥费自理。市内半天，按公里数计算，每公里2元，司机由采购部指派。

② 本单位职工用车，每天150元（若婚、丧、嫁、娶收取成本费），油费、路桥费自理。市内半天按公里计算，每公里1元。

③ 油费按公里数计算，每百公里15升油标准计算。

④ 凡用车必须填写派车单，由使用人签字，采购部收费，并负责交到保障服务中心财务部入账。

4、本办法从2007年5月1日起执行。

 

第二节  综合部管理制度

 

一、维修部管理细则

维修部负责全中心的机械、电器、制冷、炊具、餐具等设备安装及维修工作。为确保各单位正常生产，设备状态良好，开源节流降低成本，特制订管理细则如下：

1、维修人员必须自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退、不串岗。违者扣20元/次。

2、工作必须服从统一安排，认真负责的完成任务。违者扣20元/次。

3、接各单位报修单后，小修不超过2小时，大修不超过一天，（特殊情况经中心批准除外）。未做到扣30元/次。

4、急修情况下，必须随叫随到及时解决。未做到扣30元/次。

5、节假日、休息日，接抢修及维修任务后，不到者扣20元/次。

6、不按操作规程操作，造成设备损坏，除赔偿外，扣100元/次。

7、定期、定人对各单位机械、制冷设备执行巡回检查，每月对机械注油或换油一次，发现隐患及时处理。未做到扣20元/次·项

8、监督、指导、培训有关单位严格按操作规程使用设备，发现问题即时解决。未做到扣20元/次·项

9、维修人员必须勤奋工作，修旧利废，不准将材料外流及做私活。违者扣200元/次。

10、未经中心领导批准，不准将机械、设备、工具等外借。违者扣100元/次。

11、未经中心领导批准，不准对外加工和收取材料费、加工费。违者扣50元/次。

12、维修材料、工具等统一采购，统一进账、进库、出库、销账。违者扣20元/次处理。

14、维修人员不准以任何理由，向报修单位索取钱、物等。违者扣50元/次。

15、维修人员，必须注意安全生产，高空作业要戴安全帽，电工作业要穿绝缘鞋。违者扣20元/次。

 

二、开水房管理细则

1、遵守饮食中心各项管理制度，遵守劳动纪律，不迟到、不早退，热情为学生服务。上班穿工作服，不串岗、不聊天、不干私活。如违反规定，每项、每次扣款10元/人。

2、加强现金管理。督促学生现金入箱内，收取现金时需二人以上在岗，如现金未按时入箱，开水管理员每次扣款10元/人，一个月内如发现三次，则作待岗处理。

3、开水房管理员每天早上7：30到岗，检查水温、并关蒸汽阀。水温到达100℃未关蒸汽阀者，每次扣款10元，水温不到100℃关掉蒸汽阀者，每次扣款10元。

4、开水房管理员每天中午13：30，下午7：00上水箱水，做清洁。提前上水箱水做清洁者，每次、每项扣款10元/人。

5、因责任心不强，脱岗，造成在开水供应时间内，无开水供应者，正式工扣当月岗位津贴，一个月内发生两次类似事故，扣半年岗位津贴，一个月内发生三次以上作待岗处理。合同工赔偿当天经济损失。

水管理员下班前，应上满水箱水，关好水阀，打开蒸汽阀，检查并关好水、电，锁好门，方可下班。未做到者每次每项扣款10元/人

 

三、浴室管理细则

1、值班人员必须认真履行职责，文明上岗，热情服务。

2、收费制度，刷卡或凭票入浴室，无卡请购买洗澡票，票价2.00元/人·次。

3、节约用水、入浴人员不带脸盆、水桶入室，禁止在室内洗衣物，违者罚款10.00元

4、保护浴室内设施，如有意损坏公共设施，照价赔偿。

5、加强巡视、预防偷盗扒窃流氓行为。入浴人员应妥善保管衣物，贵重物品请勿带入浴室，以免丢失。

6、自觉遵守维护公共秩序，不得在门前拥挤起哄，对个别不讲公德，不服从管理者交有关单位教育处理。

 

四、合同工宿舍的管理办法

为了加强中心员工宿舍的管理，保障宿舍环境卫生和人身、财物安全，特制订员工宿舍管理规定。

1、中心员工宿舍由综合部凭押金收据安排住宿，实行统一管理。任何人不得私自调房、调床或安排住宿。违者每次罚款10—100元/人。

2、综合部指派专人负责宿舍内公共场所清洁卫生（清扫走道、楼梯、垃圾清运，洗手间、便池、倒纸篓等）。清洁未做干净，未按时完成工作任务者，每项每次扣款5元/人。

3、住宿员工不得向走道内乱丢果皮、纸屑、泼水及其它个人物品，违者发现一次罚款5—10元/人。

4、员工宿舍每晚查房时间为22：00，早查房时间为5：00，如查房发现男女同宿一室者，罚款10—100元/人。并视情况从严处理，直至辞退。

5、员工私自留宿外人，每次罚款50元。

6、爱护好宿舍公物、家俱，如有损坏及时向管理宿舍的负责人报修。如故意损坏，应照价赔偿。

7、员工离开中心凭辞职申请到综合部办理退房手续。

8、不准乱拉乱接电线，不准生火做饭，注意防火安全。

9、团结友爱，相互帮助，不准打架扯皮。

 

五、工作服管理规定

1、中心对工作服实行统一发放，统一洗涤的管理原则。以编号的形式固定使用。

2、员工上岗签定劳动合同时交服装保证金200元，领取工作服。上岗不按中心管理规定着装者，按相关规定进行处罚。

3、员工要爱惜、妥善保管好工作服。如有丢失、损坏者，照价赔偿。

4、工作服要定期及时进行更换。确保上岗员工工作服干净、整洁。

5、工作服管理要做到账目清楚，洗涤干净，消毒到位。对破损的工作服及时填写报损报告。

6、洗衣工作人员要遵守中心各项管理规定，做好本职工作，为一线员工服好务。

7、中心员工工作服分夏装和春装两类，每类服装每两年更换一次。

8、职工冬、夏季工作服每两年更换一次，新来的职工凭工作服押金收据领取，辞职人员凭辞职表将工作服交给综合部，综合部负责人进行检查验收，若损坏，按损坏价值从工作服押金中扣除，若有遗失照价赔偿。

 

六、消毒液管理规定

1、为了降低中心伙食成本，借鉴有关院校经验，中心决定逐步取消一次性碗、筷，采用消毒液对餐具进行消毒 。同时，为确保消毒效果，预防疾病，保障师生健康，特制订本办法。

2、消毒液的制作规定：

① 严格按照消毒液机的制作说明书规定的方法进行制作，要达到质量规定标准。

② 由综合部指定专人制作消毒液，经理负责管理该项工作。

③ 若有下列情形之一者，则扣罚消毒液制作负责人奖金5元/桶，扣罚制作员10元/桶（每桶8公斤，下同）。

a不按规定方法制作消毒液

b制作消毒液不合格；

c制作的消毒液不能满足供应；

d不按规定及时发放消毒液。

3、消毒液领取规定：

① 领取消毒液的对象：取消一次性碗、筷的单位，没有用蒸汽洗碗机洗涮餐具的单位。

② 领取消毒液的数量规定：1桶/天

③ 若不按上述规定领取消毒液，则仍按各单位领用数收取费用，同时扣罚经理奖金10元/桶，扣罚单位效益工资50元/桶。若遇节假日，则用量相应减少。

④ 领取消毒液必须办理登记、签字等领用手续，作为检查、奖罚的依据。

4、消毒液的使用规定：

① 消毒液实行有偿使用，中心收取成本费：5元/桶。

② 各单位应有专用的消毒池或消毒盒，并用标志标明。

使用方法：（1）按消毒液与水的比例1：20，在消毒池或消毒盆中兑成消毒水。（2）将餐具放入消毒水中浸泡5-10分钟。（3）、浸泡完成后，将餐具从消毒水中取出用自来水冲洗干净，消毒即完毕。

③ 消毒液不准用于消毒私人物品，不准带回家供私人使用。个人确需使用，可到中心购买。

④ 若有下列情形之一者，则扣罚单位经理奖金5元/桶，扣罚班组长奖金10元/桶：（1）、不按规定比例使用消毒液；（2）不按规定程序使用消毒液；（3）、将领用的消毒液弃之不用。

5、有关单位要建立相应的领用制度。

6、本办法由质检部监督执行，对违反者有权按规定予以处罚。

 

第三节  卡务中心管理制度

 

一、卡务中心现金及饭卡管理规定

根据学校、保障服务中心财务现金及有价证券的管理规定，结合饮食中心工作实际，对卡务中心现金及饭卡规定如下：

1、卡务中心各存款点存款员必须将当天存款金额上交保障服务中心财务部，不得隔夜上交和以其它理由座支。

2、各点存款员对本职工作要尽职尽责，避免出错，出错自付。

3、存款员必须将当天财务的收据，第二天上交机房经理，月底与存款额核对无误后，本人签字。

4、饭卡由饮食中心统一订购，专人管理，卡务中心经理按需领取，月底将领、支、余卡单交中心，中心对库存卡进行盘存。

5、各存款点的存款员在机房负责人领取饭卡出售，月底由机房经理进盘存、核查。

6、对无法使用的废卡，退还中心，不得随意销毁。

 

二、卡务中心管理制度

1、上班迟到5分钟以内者每次扣5元，迟到在1小时以下者每次扣10元，迟到1小时以上者每次作旷工1天处理。

2、无故提前关机者，扣5元（特殊情况交班记录要有记载）。

3、当班者清洁卫生不做每次扣5元，包括抹台面、拖地、倒垃圾。

4、卡务中心要求保持整洁，设备和工具等乱摔乱放者每次扣5元。

5、保障服务中心查岗时，若当班者无故不在岗每次扣20元。

6、卡务中心内要求有关机时间，无关者每次扣5元。

7、未经中心领导批准，非机房工作人员使用和操作卡务每次扣当班者20元。

8、不按规定程序操作，造成设备损坏或因此影响正常售饭者，除赔偿设备损失外，还要扣当月全部效益工资。

9、各人分管的各单位窗口机，要求经常检查是否能正常工作，对不正常的窗口机应及时调试和修理，无故不及时调试和修理者，扣10元。

10、无故不按时上缴工本费和领回退伙款每次扣5元。

11、禁止使用外来软件、软盘，禁止利用卡务玩游戏，违反者每次扣100元，情况严重者给予纪律处分。

12、交班要求有交班记录，当班结束无记录者扣5元。

13、存款收的钱与机内数额应一致，当不一致时，进餐者将情况反应到中心，每次扣收银当事人10元。

14、一学期内因违规受到扣罚三次者，调离卡务中心，自动在中心待岗。

 

三、卡务中心管理操作规程及要求

1、营业时间

早餐6：30——9：00       中餐11：30——13：00    晚餐16：30——19：00

2、操作规程

① 上班：主机操作员和存款员必须在每餐营业时间前十分钟上班。

② 主机操作规程

开机：

a、      推上总闸刀。

b、      打末UPS电源。

c、      依次打开打印机、显示器、主机开关。

d、      启动卡务售饭管理系统，进入售饭功能。

e、      接通窗口售饭电源（合上食堂闸刀）。

f、      在主机屏幕上观察售饭机的工作状况。

关机

a、     关闭窗口售饭机电源（拉上各食堂闸刀）。

b、     退出售饭功能，进行汇总、打印等。

c、     若需要，可进行查询、挂失、解挂、办新入伙卡、换卡补卡、退伙等工作。

d、     备份数据，恢复数据。

e、     依次关闭主机，显示器、打印机等。

f、     关闭UPS电源。

g、     拉下总闸刀。

③ 维修和保养。卡务负责人组织定期维修和保养售饭机，每学期结束逐个检查售饭机，开学前全部窗口机安装到位试运转，保证整个售饭系统正常运转。

④ 对外业务：服务态度好，热情、周到，及时方便师生员工。

 

第四节  锅炉房管理规定

 

一、锅炉房管理规范细则

为提高操作人员的思想和技术素质，遵守国家有关法规，健全锅炉房各项规章制度，使各项工作有章可循，责任到人，确保锅炉安全、经济运行。特制订锅炉房管理细则：

1、严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，按时供气，不得做与本岗位无关的事。未做到每次扣5元。

2、坚守岗位，不脱岗，不串岗。严格执行锅炉安全制度，精心操作，保证设备的安全。未做到每次扣10元。

3、锅炉点燃后，必须严密监视锅炉水位，并维持水位正常再次检查对照各压力表、水位表的指示。未做到每次扣5元/项。

4、向锅炉进水时应经过省煤器，汽压升到0.05-0.1Mpa时冲洗水位表.未做到每次扣5元/次。

5、锅炉运行时值班人员应认真做好值班记录和交接班记录（包括水、电流量计、蒸气流量计）。未做到每次扣5元/次。

6、锅炉运行中，每班应至少进行定期、定量排污，定期排污应在“负荷低”、“水位高”时进行。未做到扣10元/项。

7、工作时间不按时供气，提前关汽或炉内无汽压直接影响生产。每次扣20元。

8、锅炉故障不及时排除，不在现场，不时汇报。每次扣50元。

9、锅炉运行中，按规定每班巡回检查转动机械的运行情况，轴承温度是否正常，振动、串轴是否超过规定值，机械电机的电流和温度是否超过正常值。未做到扣5元/项。

10、供汽后，应注意维持锅炉水位，再次检查对照各压力表、水位表的指示。未做到扣5元/次。

11、锅炉停止供汽后，关闭主汽阀，断开不工作电机电源，保持锅炉水们稍高于正常水位，炉内汽压不得回升。未做到扣10元/次。

12、定期组织学习锅炉房安全技术管理知识及有关文件，不参加学习者，扣5元/次。

13、锅炉房工作人员上班时间：早班：4：30—12：30  中班：15：00——19：00

供汽时间：早班：5：00——9：00  中班：15：00——18：30

 

二、水质化验员管理细则

1、认真执行水质化验管理制度，坚持水质检测规程，并作水质化验数据记录。未做到扣10元/次。

2、水质抽样不合格及年度抽样不合格，扣50元/次，情节严重从严处理。

3、水质不好使锅炉结垢造成鼓包、变形和腐蚀，严重损坏受压元件，扣100元/次，情节严重从严处理。

4、水垢传热差，严重浪费燃料，扣20元/次。

5、水质不好使炉水的碱度、含盐过高，影响蒸汽品质，扣10元/次。

6、正确使用水处理设备，妥善保管化验仪器设备，严禁跑、冒、滴、洒腐蚀设备。未做到扣5元/次。

7、严格遵守操作规程，工作认真负责，确保锅炉有充足的优质软水。未做到扣5元/次。

 

三、锅炉设备维修保养制度

1、经理对锅炉设备维修保养负领导责任，制定大中修计划及当月的维修保养计划，并督促维修人员完成。

2、维修人员认真执行巡回检查制度，发现设备运行异常及时采取措施，并向经理和中心分管领导汇报。

3、设备日常维护保护实行操作工，维修工双包机制，定人、定责职责分明，及时消除隐患，不能消除时，应向负责人报告。

4、设备一般每三月小修一次，每年大修一次。

5、锅炉本体的中修，清除炉内积灰、小渣。每周还应吹灰或通烟管一次，大修时应检修锅炉受压部件，修复破损的炉拱，炉墙和保温层。

6、安全阀每周手动一次，每月自动排汽一次。压力表每学期较检一次，水位表每班冲洗一次。水位报警器接班时间试叫一次。

7、小修中，检查风机各部位紧固情况，更换损坏皮带，消除漏油现象。大修时还应清洗轴承箱并换油。

8、经理应做好备品、备件计划，设备检修记录和事故记录，同时做好设备台帐和档案等基础工作。

9、锅炉停用后应依照有关规定做好干法或湿法保养工作。

 

四、水质化验管理规定

1、坚守岗位，遵守劳动纪律，严格执行水质管理等各项制度，保证向锅炉供给充足的合格软水。

2、每小时化验一次软水硬度、禄根和PH值、根据化验结果和出水流量，及时调整软化设备的进盐小量和正反洗小量。

3、每小时化验一次软水的汽体氧，根据化验结果相应调整除氧器的蒸汽压力。

4、每水时化验一次炉水的碱度、PH值、氯根、磷酸根和蒸汽氯根或碱根，将结果通知司炉工，并督促其加药、排污。

5、保持软水箱的水位≮60%。

6、做好水处理设备运行和水质化验记录，做好仪器设备的维护保养和食盐的保管工作，努力降低盐耗。

7、有权制止任何人违章作业，拒绝接受任何人的违章指挥。

8、努力学习水质化验技术知识，不断提高水质化验操作技术。

 

五、水质管理制度

1、锅炉用水必须处理，没有可靠的水处理措施，水质不合格，锅炉不准投入运行。

2、水质化验两小时进行一次，并做好记录，水质异常时，相应增加化验次数。

3、锅炉水质符合GB1576-85标准要求

项目	给水	炉水
悬浮物，毫克	≤20※ ≤5
总硬度，毫麾尔/升	≤3.5※ ≥0.03
总碱度，毫麾尔/升		≤22
PH（25℃）	≥7	10~12
含油量，毫克/升	≤2
溶解氧，毫克/升	≤0.05
溶解固形物		≤4000※ ≤2500
PO43-		10~30
相对碱度		﹤0.2

※ ≤2/H的锅炉可采用加药处理，但炉外加药处理，但炉外加药处理需达到表中的要求。

4、锅炉水处理一般采用锅外化学水处理，对立式卧式、内燃式和小型热水锅炉可采用锅内加药水处理。

5、控制除氧器的压力0.01~0.02Mpa，温度102~104℃，水位在60~80%以内。

6、维持软水箱水位在60~90%（刻度值）之间。

7、专职或兼职水质化验员，要经劳动部门考核合格后，才能进行水处理工作。

 

六、交接班制度

1、交接班人员要做到本班的运行记录，要清楚的记录本班所出现的情况以及处理措施，并注明是否处理完毕。

2、班前应做好本岗位的清洁卫生和设备检查、擦拭工作。

3、交接人员要填写好交接班记录，向接班人员讲清要注意的事项。

4、接班人员必须提前一刻钟到达岗位，做好接班准备，提前10分钟接班。

5、接班人员要进行接班检查，冲洗水位表、压力表，核实锅炉设备状况，清点工具，如不相符，应在“接班意见”栏注明。

6、交班前或交班时发生事故，由交班人负责处理，接班后的事故由接班人处理。

7、接班未到，交班人不得离开锅炉房，不准将锅炉交给接班前喝酒、高烧或无证人员。

8、交接双方在交接记录上签字后，接班人立即上岗，交班者方可离去。

 

七、安全保卫制度

锅炉房系要害部位，为确保安全，防止破坏，特制定本制度。

1、非工作人员不得擅自入内，外来参观学习人员，凭中心分管领导同意后方可入内。

2、班人员要坚守岗位，提高警惕，严格执行安全技术操作规程和巡回检查制度。

3、锅炉房内设施，非当班人员不得动用，无证司炉工、水质化验员不准单独操作。

4、当班人员应遵守操作规程和劳动纪律，不脱岗、睡岗或误操作。

5、不在有压力时修理锅炉受压元件。

6、对入炉的燃料要注意检查，以防危险品混入造成事故，在清除炉灰炉渣时，要注意熄灭余火。

7、锅炉压火后必须有人管理，以防意外事故发生。

8、发现重大隐患，应立即采取有效措施处理，并及时报告。

9、保持锅炉房照吸充足，道路通畅，消防设施齐全完好。

 

八、清洁卫生制度

1、锅炉清洁卫生工作是文明生产的重要内容，由班长负责，依靠当班人员共同搞好。

2、工作是交接班的内容之一，要求做到锅炉房清洁，用具、工具堆放齐全。

3、当班人员接班后，打扫操作规程室卫生，保持控制柜表盘干净清晰，汽包水位表、压力表清晰可见。

4、对辅机设备，鼓引风机、水泵、阀门、轴座、电动机、变压器等设备经常揩擦清洁。

5、锅炉严禁正压运行，保持炉前清洁卫生，并做好设备周围的环境卫生，保持地面整洁，无积灰、积水。

6、煤场、煤渣堆放整齐。

7、每班按双包机制扫设备，消除跑、冒、滴、漏。

8、每周由锅炉房经理组织清洁大扫除。

9、锅炉房环境卫生作为当班人员奖金考核指标之一。

 

九、巡回检查制度

1、当班人员每小时至少对锅炉设备进行一次巡回检查，并将结果填入运行记录。

2、巡回检查内容

①水位、汽压规定的范围内，三大安全附件、保护装置和仪表灵敏可靠，无泄漏现象。

②受压部件可见部位元鼓包、渗漏；炉内燃烧状况良好，元漏水、漏汽声。

③炉墙、炉拱无破损，炉门看火门完整牢固。

④管道、阀门无泄漏，阀门开关灵活。

⑤炉排及转动机械无磨擦和异常响声，油位正常。轴承冷却水充足并注入了润滑油。

⑥除尘器无破损，集灰斗不满灰，锁气器严密。

⑦锅炉房照明良好，道路畅通。

3、检查路线

燃煤锅炉：三大安全附件——炉排和减速机——本体——出渣机——省煤器——除尘器——引风机——鼓风机——管道阀门——分气缸——给水泵。

 

第四章  质量与安全管理制度

 

第一节  质检管理制度

 

一、质检人员要求

1、质检人员应极积做到实事求是，铁面无私，秉公执法，照章办事，既能大胆管理，又要注意工作方法。

2、质检人员要认真学习，熟练掌握有关的规章制度，注意调查研究，善于发现问题，并分清责任，尽量准确地执行奖罚标准，在检查中，查出的问题，应及时通知各单位负责人，并告知当事人，并及时出具处理意见，对一时难以处理的问题，应及时向中心主任汇报，经研究后及时回复食堂及个人。

3、当好参谋，要广泛听取进餐者的意见，及时向中心反映和向食堂反馈，对工作中存在的问题，及时提出改进意见，以作为食堂工作改进的参考。

 

二、检查的方法

1、采用上下结合，内外结合，专职兼职结合，随时查与定期查，重点查与全面查，分项查与综合查等多种形式，通过观察、品尝，闻味，过秤，询问、评比等方式，对食堂伙食质量、成本核算、服务态度、清洁卫生、内部管理等指标，进行综合检查。

2、中心领导每月抽1-3个单元时间，食堂经理（副经理），每月抽2-8个单位时间参加中心质检。

3、每次检查都要详细记录，分单位建档，加以妥善保存，便于食堂查阅，每次检查情况应及时向食堂经理通报，每月质检结果，作为食堂以后计奖的依据。

4、每半月召开一次质检工作总结会议，分析研究伙食工作中存在的重要问题，提出改进意见，不断提高伙食质量与管理水平，同时制定下半月的质检工作计划。内容要具体，并逐一落实。

 

三、检查的内容

1、各食堂专项检查每月次数不少于四次，每周不少于一次，每次抽查的品种不少三个，每个品种需抽查2份以上，由检查人员到菜盆里打一份菜，由食堂人员打一份菜综合评价，另外随时检查进餐者从窗口买出的菜，抽查的品种不少于2个。主要检查菜肴的色、香、味、形是否符合要求，在配料的投放和份量与质价是否相符。

2、素菜、咸菜、小炒和可比性的菜每月检查的次数不少于2次，检查重点为质价是否相符合，以及是否符合卫生标准。

3、米饭每月随机检查不少于4次（中、晚餐各二次），要求米饭软硬适中，无夹生，无杂物，无异味。

4、早点的质量每周检查不少于4次，要求蒸点色白，碱正，大小匀称，量准，馅心符合要求。稀饭：干稀适当，无夹生、无杂物。油炸品种大小适中量准。早餐品种八种以上，其中油炸一样，中晚餐咸菜的品种不少于3种，主食品种不少于2种。

5、对主副食加工是否规范化和符合制成菜程序，可随时检查。检查的内容：菜的加工，菜的清洗，米的淘洗等。

6、每月随学生对食堂和餐厅进行全面的卫生大检查二次，排出名次。

7、每周对环境卫生、机械卫生、餐具卫生和个人卫生等进行检查。要求：严格的执行食品卫生“五·四”制。

8、每月对服务态度检查不少于4次。内容为：职业道德，窗口服务，工作服、帽（口罩）的穿戴等。

9、每周对采购部所购进的物质检查不少于1次。检查的内容：质量是否达标，质价是否相符等。

 

四、质检管理体制及职责分工的规定

为了全面提高工作效率，落实执行各项规章制度和操作规范，在中心领导下，质检工作实行分级管理和三级负责制，即质检员、食堂（餐厅）经理、班（组）长负责制。具体规定如下：

（一）、质检部

1、全面负责中心各单位的产品质量、花色品种、服务态度、安全卫生、成本核算等五项指标的检查。每月向各有关单位通报检查结果，并依照有关规定对检查的结果及时提出处理意见，进行奖惩处理。

2、及时跟踪了解和掌握市场物资价格行情，监控各类物资的进价与质量。

3、根据市场行情和中心的拨价规定，确定各类物资的拨价，并每月对实体单位公布一次。不定期抽查实体的物资领发单据。

4、加强成本核算，确定中心各单位对外销售产品的指导价和限价规定。

5、负责对中心各单位的业务进行技术指导，对违反规范操作程序和质检要求的单位和个人提出处理意见和改进措施。

6、严格执行《食品卫生法》，督促和检查全中心各单位日常卫生管理工作，防止病源性疾病和食物中毒的发生。

7、对重大的违规事情，除及时上报中心领导外，应立即采取补救措施减少事故损失的扩大。

（二）、食堂（餐厅）经理

1、带领全体职工完成中心下达的各项工作任务，模范遵守并坚决执行中心制定的各项规章制度，每月召开一次职工大会，加强职工的政治学习，通报日常工作，不断提高办伙经营的水平。

2、建立和完善岗位责任制，内部实行“分组核算，任务到人”的运行机制。

3、制定合理的奖酬金分配办法。

4、食堂内重要事情，如劳务分配、人员变动、奖罚等，食堂经理必须与副经理（厨师长）、保管员一起商量，充分发挥班子集体领导作用。

5、食堂经理日常工作必须坚持现场指挥，认真对每个岗位进行质量检查，发现问题及时解决并按规定进行奖罚处理，如有事外出必须经中心经理批准，不在时（外出、休息等）必须委托副经理或保管负责。

6、食堂经理必须坚持每周参加早班劳动一次，亲自抓白案工作，注意培养技术骨干，确保主食花色品种和质量达到规定要求。

7、认真抓好成本核算，严格规范操作程序，抓节约，堵漏洞，努力降低伙食成本，让进餐者得到实惠。

8、带领职工认真执行《食品卫生法》，把好工艺流程的卫生关和个人卫生关，防止病源性疾病和食物中毒。

（三）、班（组）长

1、全面负责班、组的日常经营和管理工作。

2、根据市场需求和季节变化，开动脑筋变花样，不断提高服务质量，认真制定物资订购计划。

3、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

4、督促班、组员工上班时注意个人卫生，不留学生长发，不带耳环，不带戒指，不抽烟，不闲谈，坚持穿（戴）干净整洁的工作服（帽、口罩），注意职工的仪表整洁。

5、物资加工过程中，注意规范操作，防止交叉污染，所有盛装出售物资的器皿必须经过刷洗干净消毒后才能使用。工作结束后，应及时清洗场地、炊具，保持干净。

6、注意物资的保管，特别是生、熟食品应分开存放，剩菜、剩饭应分开存放，加热后出售。

 

五、饮食中心质检工作细则

（一）检查评分的方法

1、采取内外结合，上下结合，专职与兼职结合，定期和不定期的检查形式，按五大指标进行综合测评。

2、中心领导每周1-2次，质检部每周5天参加质检工作（特殊情况除外）。

3、每次检查要按规定量化评分，详细记录，并妥善保存，每周质检评分情况及时向食堂经理通报，每月质检评分结果作为考核食堂经理工作业绩的依据。

每月召开一次质检工作会议。总结本月质检工作，分析研究工作中存在的问题，提出改进建议，同时制定下月的质检工作计划，计划要具体并逐一落实。

（二）检查评分的主要内容

1、白案每周抽检3-4次。

① 蒸点：色白，大小均匀，量准，馅心符合要求。

② 油炸、煎烙：色金黄，外酥，内软，量准，味适宜。

③ 面条、米粉：面条有弹性，汤料适中，味鲜可口。

④ 米饭饮料类：米饭软硬适中，稀饭稀稠适中。

2、红案每周抽检2-3次。

① 每日加工前公布菜谱和下料比例。

② 加工切制。

③ 下锅时的投料。

④ 高中低档次的比例。

⑤ 菜的色香味形。

3、卫生每周抽检1-2次。

① 环境卫生。

② 操作间卫生。

③ 食品加工过程的卫生。

④ 盛器炊具的消毒卫生。

⑤ 个人卫生。

⑥ 仓库冷库的卫生。

4、成本核算

物资的领发，核算表，月底物资盘存，销售产品的价格核定，质价相符。

5、服务态度

服务操作程序的规范，文明用语。

（三）检查评分标准

各项工作基本符合要求，全月质检基本分为85分，分值为效益工资的1％，有下列情况之一扣分或加分。

1、伙食质量

副食：

① 每日公布菜谱，加工切制形的要求，未做到扣1元/次。

② 主料投放标准误差±5克/份为合格，超过此标准则扣1元/次。

③ 菜肴熟重规定标准±25克/份为合格，超过此标准则扣1元/次。

④ 菜夹生或过烂，过淡或过咸每一盆扣1元/次。

⑤ 菜炒糊或有糊味，每一盆扣1元/次。

⑥ 出售变质或有异味的菜，每一盆扣5元/次。

⑦ 菜里有杂物，一盆扣1元/次，情况比较严重的可扣3-10元/次。

主食：

① 米饭过硬或过烂，一车扣1元/次。

② 饭有霉味或异味，一车扣5元/次，饭里有异物扣2元/次。

③ 蒸点和油炸食品熟重在规定标准值±5克为合格，超出此范围1元/次。

④ 出售夹生的蒸品和油炸食物扣1元/次。

⑤ 馅心有异味扣1元/次，馅心份量不足扣1元/次。

初加工：

① 菜不先摘后切，刨瓠子不尝，四季豆不去筋，土豆不挖芽，青菜不解捆，该削皮的不削皮，每项扣1元。

② 果蔬类、肉类洗涤池标识不清楚，菜未洗净有泥沙、黄叶或异物，蛋液中有杂物，每项扣1元。

③ 荤食未洗一次扣2元，未洗干净一次扣1元。

精加工：

① 切菜过程讲究，刀工质量做到粗菜细作，力求整齐划一，大小一致，粗细厚薄均匀。未做到者每项每次扣1元。

② 切菜时，装菜筐必须离地摆放，未做到者每项每次扣1元。

③ 加工时生熟食砧板分开，熟食为专用砧板，未做到者每项每次扣2元。

④ 加工完后将工作台、砧板、场地清洗干净，并加盖纱布，未做到者每项每次扣2元。

2、成本核算：

① 未实行称料下锅一次扣1元。

② 未进行成本核算，发现质价不符一个品种扣1元。

③ 售价超过限价规定一个品种扣1元/次。

④ 销售时不使用统一量具扣1元/次。

⑤ 不写当餐出售菜牌扣1元/次，菜牌价与实际售价不符扣1元/次，菜牌字迹不清扣1元/次。

⑥ 物资进库不验收，出库无手续，月报表不及时扣1元/次。

⑦ 食堂下拨各小组价格与中心所下价格超过误差范围的扣1元/次。

3、服务态度

① 不遵守开饭时间规定5元/次。

② 开饭时职工打闹闲谈一次扣1元/次，对进餐者说话不文明，态度生硬扣5元/次，与进餐者发生争吵扣10元/次，骂人扣20元/次，打架扣50-200元/次，造成严重后果从严处理。正式工下岗，合同工辞退。

③ 在开饭时出现差饭、差菜、脱档现象扣2元/次，如不及时解决扣5元/次。

④ 中餐要保证下第四节课后的学生有荤菜，每个价位至少有两个品种以上供应，未有扣1元/次。

⑤ 增加平价品种、单价2元以下占全食堂品种70-80％，未做到者扣2元/次。

4、清洁卫生

（1）环境卫生：

① 食物、物资摆放整齐，不乱堆乱放；墙壁、地面干净；其中一项不合格扣当事人2元。

② 沟道通畅；防鼠、挡渣网完好；灭蝇蚊灯按时开关；一项不合格扣负责人2元。

③ 卫生包干区要有明显的标牌，未落实到人的扣经理2元。

（2）饭厅卫生：

① 地面干净、无积水、无垃圾、无污垢；墙上无蜘蛛网。一项不合格扣当事人2元。

② 桌、凳摆放整齐、干净、无油污，一项不合格扣责任人2元。

③ 灯、扇、空调、卫生墙壁、门窗，不干净每项扣责任人2元。

④ 大厅洗碗间、卫生间有异味、有渣子，每项扣责任人2元。

⑤ 餐车、抹布、洗把、扫帚、撮箕用完后不摆放在规定的位置，每项扣责任人2元。

（3）操作间卫生：

① 货架、用具摆放整齐；炉灶、墙壁、门窗干净；沟道畅通，地面无垃圾。一项不合格扣责任人2元。

② 生、熟食品的存放要分开，隔餐要加盖，隔夜要进库。未做到扣责任人3元。

③ 机械设备要保持外部整洁、内部干净，未做到扣责任人3分。

④ 操作间严禁放私人物品，垃圾桶要加盖，菜渣要及时清除，未做到每项扣责任人2元。

（4）个人卫生：

① 不留长指甲，工作时带金戒指、耳环、涂指甲油、抽烟，每项发现一次扣1元。

② 售饭时不挂牌、不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩，违者每项每次扣5元，正式工从岗位津贴中扣除，合同工从工资中扣除。一个单位同时有三人以上，违反上述规定，扣除单位负责人10元/次·项。

③ 售饭时直接用手拿食物或用手和个人餐具直接拿食物吃，一人扣1元/次。

④ 从事餐饮工作之前必须洗手，上完厕所后必须将手洗干净，违者每人每次扣1元。

（5）盛器炊具的消毒卫生：

① 碗、筷清洗要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的管理办法，操作时减少一项扣责任人10元/次。

② 菜盘、菜盆、桶、勺等用具，每餐用后要清洗干净，晚上要集中用消毒 液浸泡。未做到扣责任人5元/项。

③ 菜架、菜框、工作台每天要保持干净，每周要清洗，未做到扣责任人2元/项。

④ 生、熟砧板要区分，熟砧板用完后要加盖纱布，未做扣责任人2元/项。

⑤ 开餐后未用完的碗、盘、碟、筷子一律集中到洗碗间清洗、消毒 、保洁。未做到每项扣责任人2元/项。

⑥ 剩饭、剩菜每餐要加盖，隔夜要进库，未做到扣责任人5元/次。

5、内部管理

①食堂、酒店不按要求进行二级管理，一次扣10元。

②内部职工进餐，早餐为单价2.00元以下品种；中、晚餐为两荤一素，荤菜价2-3.00元，凡超过标准扣罚经营单位班子成员岗位津贴10％；五节增加两个荤菜（端午、五一、十一、中秋、元旦）。实行一荤一素制，如超标者，一次扣1元。炒特殊菜一次扣1元。

③回收的餐券未及时收管，一次扣1元/次。

④因管理不善或加工不当造成物资浪费10元以下扣1元/次，每增10元损失加扣1元/次，损失达100元以上按情况酌情处理。

⑤违反操作规定进行炊事机械操作，扣1元/人·次；发生安全事故按中心《经营目标责任书》规定处理。

⑥学生因食用不洁食物引发食物中毒，按中心有关规定从严处理。

⑦未按要求每月召开一次全体职工大会扣5元/次。

⑧未经批准，擅自将设备、物资转借他人的扣2元/次，擅自转卖除赔偿损失外，还按中心有关规定从严处理。

⑨物资验收时不实事求是、弄虚作假，一次扣5元。

⑩中心内工作人员之间骂架者，一者扣20-50元/人，打架者一次扣100-200元/人，若打人致伤、残者，除罚款外，应赔偿医疗费和营养费，因伤残造成病事假者，由当事人负责赔偿经济损失，情节严重交校保卫部门处理。

11各单位所有物资由采购部供应，任何单位或个人不得以任何借口擅自采购，若发现违反规定，按采购价值10倍罚款。

12凡个体户送物到各单位，任何人都不许以任何理由收取回扣（包括礼品、礼金）一经举报或个体户反映，经核查实则按收取回扣的5-10倍罚款。

13上班时间不许串岗、离岗，不许到其它单位闲谈，若发现扣2元。

6、特殊情况加分减分和处罚

① 收到学校转来的进餐者的表扬信，经查属实一次奖励10-30元。

② 在规定的品种之外，每开发一个新品种，效果销路好，每一个品种奖10元。

③ 收到学校转来的意见信，经查属实一次扣50-200元/封，情节严重开除或下岗。

④ 开饭时收现金按所收金额10倍罚款。

7、白案部分产品份量质量标准

 

六、质检工作要求

为了规范采购工作，加强质检监督，经饮食中心研究决定，对质检部提出下列要求，并严格执行。

1、每周由中心领导带队，质检员、食堂经理参加，对市内干货、粮油、肉类批发市场模价，与采购进价对比，并用表格的方式填写好，交中心每位领导。

2、对拨给食堂的价格，严格按照中心拨价规定执行。对各类拨价质检员要签名，对拨价负责。

3、食堂拨给小组物资价格，要与采购组拨价一致（360斤桶装食油、蛋类加价不许超5%）质检组每周抽检两次，并签名，中心领导抽查时发现没有按规定执行，罚保管、经理、质检员每人100元。

4、对每日鲜活采购物资、固定两个配送，价格由质检组审核，拨给食堂价不能高入市场零售价。

5、质检部对各食堂量化标准和售价，不定期抽检和核实，对抽检结果留有记录，每周以书面方式交中心的领导。

6、员要转变观念，工作主要在食堂或跑市场；监督食堂执行中心各项制度；了解市场行情，为中心领导提供各种信息，避免中心领导在制定决策时失误或脱离实际。

 

第二节 安全管理制度

 

一、财务结帐管理规定

按保障服务中心财务管理的要求，结合饮食中心工作实际，规范各项财务开支及结账，具体规定如下：

1、饮食中心所有供货商每月25、26日为结账时间，延后一律不结账，并转下月结账。

2、结账时收据内容清楚，数据清晰，大写字工整，发票真实。

3、凡购买各种设备、炊具及设备配件，单位报告，分管领导审核签字，报中心领导审批。报销时将报告附发票之后。

4、凡工程维修项目，单位报告，1万以下中心分管领导签字，1万以上报保障服务中心批准，施工单位报预算表，工程完后，中心组织专班验收。验收负责人写出工程小结，参加验收人签字，交审计部门审计，中心负责人签字付款。

5、中心领导及下属各单位负责人在发票上签字时，写清事由，对自己所签的内容负责。

6、凡招待客人、外派学习，工作误餐按保障服务中心财务规定报销。用餐、用车时要写清事由，凡事由不清楚，一律不报销。

凡违反上述规定或不按程序，饮食中心一律不付款。

 

二、饮食中心安全管理规定

1、饮食中心经理为学校三级单位安全负责人，中心下属各单位经理为学校四级安全负责人。

2、各单位应将内部安全管理作为一项重要任务列入工作计划。

3、发动和依靠群众，落实防盗、防火、防破坏、防投毒等防范措施，做好各项安全保卫工作。

4、对火源、电源加强管理；液化气灶定人使用，液化气罐不准用火烤、开水烫或倒放使用；煤气灶在使用时不能离人。

5、厨房内火、电、气必须专人管理（值班员），炉火附近、不准堆放易燃易爆物品，若出现火警，必须立即扑救和报警，并同时向中心、保障服务中心、保卫处报告。

6、食堂开油锅时，操作人员不得离开。饭菜做完后，炉子封好，锅中放水。

7、贵重物品、现金、票证有专人管理，存放地应有较好防范设施。

8、各单位都配备有灭火器和消防器材，安全责任人每周要检查一次，并留有记录，还必须亲自教会职工正确使用。

9、食堂责任人必须每天对各班的物资清检，下班前应对本单位门窗、气源、水源、火源、电源清检一次，没有发现问题方可下班。

10、值班人员必须坚守岗位，履行职责，下班后对食堂各处门、窗、玻璃、水、电、气是否关好进行检查，除留必须的安全照明灯外，应关好其它电源。

11、下班后，未经中心领导批准，无论内部、外部人不许进入食堂。

12、未经同意非工作人员进入食堂，食堂经理或职工都可以劝其离开，对不听劝阻者，可强制其离开或报保卫处处理。

13、冷库、仓库、管理室的钥匙只能由单位负责人或保管员专人保管，不准乱扔乱放，更不允许转交他人管理。

14、各单位所有门锁必须完好无损，若有损坏、立即报修。

15、值班人员在值班时间内不许接待客人，更不允许在食堂内留宿。

16、不到开饭时间，不许打开大门；开餐时，除餐厅大门打开外，其它都应该锁好。

17、各单位电器漏电应立即停止使用，即时报修，若遇雨天，特别是雷阵雨天气值班人员应关闭所有电器的电源开关。

18、各单位职工不准自行修理电器，不准擅自移动电器位置。

19、加强对合同工宿舍管理，中心领导定期组织检查和抽查，做好宿舍安全管理工作。

20、中心安全责任人每月检查一次安全工作，发现隐患及时采取措施或向校保卫处反映。

21、因不遵守和违反上述条款造成事故者，将追究各级责任人的责任。

22、各食堂工作重地，非食堂工作人员不准随意出入。

23、司炉工作人员，要遵守锅炉操作规程，确保锅炉安全运行，工作时间要坚持岗位，严禁非工作人员入内。

24、维修工作人员应经常对各食堂的机械、电器、煤气管道、线进行检查，发现不安全因素，应积极采取措施，防止或杜绝事故的产生。

25、值班人员，值班时间要坚守岗位，对所有门、窗、水电、气阀门进行检查，并插栓上锁，做好防火巡查记录。

 

三、节水、节电、节能管理办法

2018年，学校保障服务中心管理处改变以往对饮食中心水、电、燃料费的补贴方式，变为明收明补，定额包干，为进一步加强规范化管理，节约成本，堵塞漏洞，提高办伙质量，特作如下管理规定：

1、规定每单位年水、电、燃料用量定额，每节约1万元奖励单位经理        元，职工        元，超额用量则罚经理      元，职工    元。

2、各单位下班后必须关好电灯、电扇、水阀，未关者罚经理壹次20元，当事人每次每项10元。

3、水、电、气设施损坏后不及时报修，造成浪费，壹次罚经理20元。

4、维修部维修人员接报修后（水、气设施不超过4小时，电设备不超过8小时，特殊情况即时解决），不及时维修者壹次罚经理或当事人20元。

5、严禁使用橡皮管、水管冲洗地面、台面，违者壹次罚经理20元，当事人10人。

6、节约用水，洗菜时水池（盆）水已放满而不关，任其浪费者罚当事人20元。

7、大功率电器（1KW以上）在使用时，无人看管或空载运行者壹次罚当事人20元。

8、抽风机、排风扇在操作完毕后，应及时关闭，未关者壹次（电源380V）罚经理50元，（电源220V）罚经理20元。

9、职工宿舍内严禁乱接电源及使用大功率电器（电热快、电炉、电饭煲等），违者壹次罚当事人20元。

10、蒸汽柜（笼）除蒸制品外，其余制品不得入内，违者壹次罚经理20元，当事人20元。

11、蒸汽柜（笼）空载运行的，食品蒸熟后不及时取出，不关汽阀的，随意浪费蒸汽者罚经理20元，当事人20元。

12、开水箱未上水，上水超警界线直接冲汽者，罚当事人20元。

13、锅炉工要认真操作，节约能源，按时送气、关气，违者壹次罚当事人10元。

14、各单位使用的窗口机每晚8:30必须关掉机上电源开关，未关者每台罚经理20元。

15、冷库、冰柜严禁存放私人物品，严禁将未凉的食品及热水、玻璃 制品放入冷库、冰柜内，违者壹次罚当事10元。

16、办公室工作人员下班后必须关好水龙头、电灯，未关者罚20元。

17、各单位增加水、电设施必须报中心审批，违者罚款单位经理50元，当事人50元。

 

第三节  伙食工作应急预案

 

学生伙食工作应急预案是学校应对学生伙食工作中突发事故、事件而采取紧急措施的方案。

一、指导思想

以“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，切实保障学生饮食安全，构建平安和谐校园。

二、组织领导

学校成立学生伙食应急工作领导小组和工作小组。

领导小组：

组  长：董事长、校长

副组长：保障服务中心主任

成  员：学工处处长  保卫处处长  保障服务中心处处长  保障服务中心党委书记

工作小组：

学生工作组：学生工作处

保卫工作组：保卫处

保障服务中心工作组：保障服务中心保障处

三、应对措施

当学生饮食工作突发事故和事件以及妨害学生饮食工作的不良信息、安全隐患，当事人应在第一时间内向保障服务中心报告，保障服务中心根据事态性质、具体情况，决定后上报学校。学校在突发学生饮食工作事件时宣布启动紧急预案。学生伙食应急工作领导小组立即开展处置突发事件的领导工作。学校学生工作处、保卫处、保障服务中心保障处、保障服务中心等相关部门密切配合，维护现场秩序，控制事态扩大，妥善解决问题。

（一）、食物中毒和食源性疾病突发事件应急预案

1、学生发生食物中毒或食源性疾病，学生食堂、学生宿舍工作人员和学生应立即向学生工作处、保障服务中心报告，接到报告的部门应在第一时间上报学校。

2、校医院组织医护人员抢救中毒学生，保留中毒者的排泄物供卫生防疫部门检验。

3、保卫处在卫生防疫部门赶到之前，警戒中毒现场，妥善保管剩余的可疑中毒食品以及接触食品的工具、容器，以利事故调查取证。

4、学生工作处做好学生情绪的稳定工作。

5、领导小组指派人员协助卫生行政部门进行调查，如实提供有关样品、材料、线索。

6、查实食物中毒，按照卫生防疫部门的处理意见，组织人员对中毒现场、食品进行消毒处理。中毒食品一般煮15分钟后废弃，成型的食品作无害化处理，操作过的工具和容器必须进行消毒。

（二）、学生饮食供应中断事件应急预案

学生饮食供应中断事件是指因停水停电、锅炉故障、自然灾害等造成学生食堂不能生产，学生饮食中断所造成的突发事故。

1、保障服务中心工作组应立即查明原因，积极采取补救措施。

2、学生工作组和保卫工作组应做好学生的安全稳定工作，说明事故原因，避免因饮食供应中断引起学生的过激行为。

3、保障服务中心视情况迅速组织食品和饮用水，尽快恢复食堂生产。

（三）、突发群体事件应急预案

群体事件是指学生集体罢餐、损坏食堂公共设施的群体事件。

1、迅速组织工作人员控制局面，防止事态扩大蔓延。

2、学生工作组做好学生工作，缓和化解矛盾。

3、保卫工作组组织警力维持现场秩序，迅速报告文保分局、公安部门。

4、保卫工作组对造成人身伤害、实施打、砸、抢等违法行为强行制止。

5、保卫工作组做好事件取证调查工作。

（四）、消防火灾疏散预案

1、学生食堂突发火灾，应迅速切断电源，组织就餐人员疏散，并向公安消防部门报警。

2、保卫工作组和保障服务中心工作组组织人员灭火，转移煤气罐等易燃易爆物品。

3、保障服务中心工作组组织医护人员抢救烧伤人员。

4、保障服务中心工作组做好学生餐饮调配工作，确保学生餐饮供应。

 

 

 

第五章  人力资源管理制度

 

第一节  合同工管理

 

一、合同工的管理办法

饮食中心根据工作需要，充实劳动力的不足，按中心合同工编制与保障服务中心人力资源部一起招收合同工。

（一）招聘条件

1、具有初中毕业以上文化程度，身体健康，年满17岁以上者。男，50岁以下；女，45岁以下者。有二级厨师技术以上者，年龄可适当放宽。

2、具有为教学科研和师生员工生活服务的思想和一定的业务技术水平。

3、热爱饮食工作，遵纪守法。遵守饮食中心的各项规章制度

（二）招聘、录用、辞退原则

1、自愿报名，全面考核，择优录用。合同工，即编制内和编制外（点工、实习工等）的合同工，必须持有毕业证、身份证、介绍信（或有介绍人）、体检合格证（健康证）、暂住证、计划生育证，经过考核培训合格经中心批准后方可录用。

2、凡被录用，合同工必须签定合同，双方遵守合同规定。在合同期限内，若自愿辞职，应提前半个月向食堂经理书面提出申请，经批准后可解除合同，否则作违约处理，收取违约金200元。

3、被录用合同工上班前，交服装保证金200元。合同到期不再录用或自已不愿继续留在中心工作者，再退保证金。

4、合同期内合同工违反保障服务中心合同工管理规定，饮食中心有权辞退。

5、合同工在饮食中心连续工作不超过6年，特殊情况报保障服务中心批准后除外。

6、合同工辞退或辞职时，应将工具、服装交接到位，并保证其所在宿舍的床、灯、电扇等设施完好，退押金须由食堂经理，综合部经理，中心领导签字，方可退还保证金。

（三）合同工的待遇

1、按月计发工资，其方式为基本工资和超产奖两部分。

2、早晚班加班费，按天计发。

3、吃饭由中心按标准统一安排，不交钱，住宿由中心统一安排。

4、休假规定：属国家所规定的法定节日（“五.一”、“十.一”、“元旦”、“清明节”、“端午节”、“中秋节”、“春节”）外，每月8个休息日安排休息2天，另外6天安排在寒暑假内调休，休息工资照发。

5、劳保用品按饮食中心规定办理。

6、在中心工作一年（含一年）以上者，体检费由中心支付；在中心工作不到一年或录用到中心工作者，体检费自理。计划生育证自主办理，费用自理。暂住证由中心统一办理，费用由中心负担。

7、合同工的医疗费用自理。

 

二、劳保用品的规定

根据饮食中心办公会议研究决定，对中心工作服、围腰、袖头及春、冬季防护用品作下例规定：

1、全中心职工所有防护用品由饮食中心统一登记，采购部集中购买，综合部集中管理与发放。

2、袖头、围腰新来的职工每人发一套，之后以旧换新，由综合部负责人进行检查决定，若有遗失照价赔偿。

3、帆布手套维修人员、锅炉工每人每月两双。

4、劳动保护用品全年每位职工毛巾4条、香皂4块、洗衣皂8块、洗衣液2瓶、花露水1瓶、护手霜1支、杀虫剂2瓶（正式工按人，合同工按房间）、洗衣粉8袋。

5、中心引进厨房和食堂特色班组职工，工作服、袖头、围腰按人员编制统一发放，由其按购价付款。其它劳动保护用品自理。

6、工作帽、口罩由食堂负责人到采购部领取。

7、若其它遇到特殊情况，综合部、采购部负责人向中心领导请示，予以解决。

 

第二节  从业人员的规定

 

一、从业人员健康检查规定

1、中心从业人员必须持省、市、区卫生监督部门发放的健康证、卫生知识培训合格证方可上岗工作。这两证由中心集中保管。

2、对从事食品生产经营的人员每年进行一次健康检查。凡在中心工作满一年以上的员工，体检费由中心支付，在中心工作一年以内的员工体检费由个人支付。

3、中心卫生管理人员在平时的检查过程中，应注意对从业人员的身体健康状况进行了解。对身体不适或不宜从事食品经营或加工者，劝其休息、换岗。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

 

二、从业人员培训规定

1、严格遵守《食品卫生法》规定，从业人员必须持健康证明、卫生知识培训合格证方可上岗工作。

2、建立讲课制度：聘请医生或专业人员对在岗职工进行卫生知识、营养配套、烹饪技术、服务规范等知识培训，提高从业人员的专业知识。

3、建立考核制度：每学期组织一次卫生知识、业务知识考核，对成绩优良者实行奖励，对成绩不合格者予以处罚，鼓励职工爱岗、敬业、努力学习。

4、建立比赛制度：在对职工进行培训的基础上开展群众性的练兵活动。每年上半年举办“金勺奖”红案技术比赛，下半年举办“银星奖”白案技术比赛。

5、建立参观学习制度：不定期组织班组长以上生产人员到校外参观学习及定点对口培训。开阔眼界，取长补短，提高办伙水平。

6、新进职工必须先培训后上岗。

 

三、关于合同工发生工伤事故医疗费用报销的规定

1、凡违反规章制度及操作规程造成的伤害事故一切费用自理。

2、凡因设备、设施老化造成的伤害事故，按学校公费医疗规定报销。

3、因工作原因造成的工伤事故，其医疗费用由各单位自付，并按中心与各单位签订合同办法执行。

 

第三节  管理岗位的相关规定

 

一、管理岗位轮岗规定

根据保障服务中心要求，为了更好地搞好经营与管理，提高经济效益和社会效益，饮食中心研究决定对下属各单位管理岗位实行换岗规定：

1、换岗范围

食堂理与保管，采购部经理、保管、核算员、鲜活采购员，质检员，锅炉房、卡务中心、商店、综合部经理等

2、换岗年限

食堂经理在一食堂任职两年进行换岗；

采购部经理任职两年进行换岗；

锅炉房、卡务中心、商店经理、采购部核算员、保管员、综合部、质检员四年进行换岗；

采购部鲜活采购员一年进行换岗。

3、换岗注意事项

凡到换岗年限的各单位管理者，要服从分配、听从安排，在接到中心通知后一周内办好交接各项工作。

凡不服从分配者，通过做工作还不接受，作待岗处理。

 

二、管理人员休假、开会的规定

为规范管理，严肃纪律，经中心研究决定，作出如下规定：

1、中心召开职工大会，各部门负责人负责本单位员工点名，并将结果交给中心主持会议的领导。

2、凡各种会议迟到10分钟以上者，罚款20元，无故缺席会议者罚款50元。

3、各部门经理应保持通讯通畅，不得无故关闭手机，凡发现一次关机者，罚款20元，二次关机者，取消当月手机报销资格。

4、各单位将经理、厨师长（副经理）、保管排班休息情况报中心备案。经理调休必须向中心分管领导请假，不请假者，作旷工处理。

 

 

第六章  其他

 

第一节  饮食中心“五定一聘”工作方案及目标责任书

 

一、2018年“五定一聘”工作方案

 

关于2018年“五定一聘”经营和管理目标任务的通知

 

饮食中心各单位：

根据保障服务中心2018年五定一聘和劳动人事改革原则，按照保障服务中心下达给饮食中心的岗位编制总数，结合饮食中心经营实际，科学地设置工作岗位，以及经济责任目标。经研究决定，中心统一聘任各单位经理、副经理（厨师长）、保管和其他岗位员工，将各单位编制数、2018年经营目标任务分解下达。各单位做好员工思想工作，服从统一安排。不服从统一安排的正式工，上报保障服务中心作待岗处理，合同工作辞退处理。饮食中心与各单位经理在2018年10月15日前签定经营目标责任书。

 

饮  食  中  心

二零一八年十月一日

 

 

饮食中心员工编制表

（一）一线单位（18年292人）

 

 

（二）二线单位（18年61人）

 

 

（三）晴川学院学院食堂（18年80人）

 

 

 

2007年饮食中心各经营单位燃料、水电提存比例

 

饮食中心为规范管理，现将各经营单位燃料、水电及其它提存比例规定如下：

（一）武汉晴川学院:

注：从18年10月开始，各单位要将按实际水、电、燃料使用量作好统计，维修部作好记载，为将来实收实付作好准备。

                     

 

饮食中心工资分配办法

 

根据保障服务中心工资改革方案的规定，结合我中心实际，特制定我中心与保障服务中心工资改革方案相配套的工资分配办法。

第一条  饮食中心正式职工工资由基础工资、岗位津贴、奖励工资三部分构成。

第二条  基础工资：按保障服务中心工资改革方案规定执行。

第三条  岗位津贴依据各单位经济效益和饮食五大指标等检查得分情况而确定。

第四条  岗位津贴计发办法：

1、完成经济目标任务发岗位津贴100%；

2、完成经济目标任务不足50%，则不发岗位津贴；完成任务50%以上按比例递增发放岗位津贴；

3、为树立企业形象，搞好服务，在中心规定的时间段内全中心各食堂上窗口服务的员工必须配戴工作帽、口罩、挂牌。违者每项每次扣5元。正式工从岗位津贴中扣除，合同工从工资中扣除。

第五条  中心二线单位（中心办、质检、锅炉、维修、卡务、综合部、采购部、商店）的岗位津贴计发办法：

1、完成工作任务不足50%，则不发岗位津贴；完成工作任务50%以上，则按比例递增发岗位津贴；

2、质检方面存在问题：按中心有关规定计发；

3、违反中心规章制度按有关奖惩制度扣发津贴；

4、中心办、质检、锅炉、维修、卡务中心、综合部、采购部、商店按奖金基数100%计发；

5、计发办法：参照本办法第八条岗位标准分发放。

第六条  岗位津贴的分值全中心统一标准，根据经济效益情况确定。

第七条  奖励工资

1、完成任务奖：按中心与各单位签订的经营目标合同书或工作目标责任书之规定进行奖励。

2、超产奖：对完成中心下达经济目标任务的单位，按超产部分的50%进行奖励，其中50%中的10%奖给经理个人，40%奖励给单位职工（合同工优先）。

第八条  中心岗位分类及岗位分规定

 

（一）校本部

 

类别	岗位名称	岗位分
管   理   类	中心经理、支部书记、中心副经理	(20、19、18)分
	学生一食堂、学生二食堂	16分
	采购部经理、嘉会园特色食府经理、桃李园特色食堂经理	15分
	综合部经理、维修部经理、商店经理	13分
	卡务中心经理、锅炉房经理	12
	质检部副经理；完成任务20万以上单位的厨师长、保管；核算员	12分
	厨师长、保管（完成任务20万以下）	11分
	二线的副经理和保管、质检员	11分
	一线单位的班组长、报帐员、二线单位技师	10分
操 作 类	水处理工、锅炉工、维修工、司机、二线单位的班组长	9分
	一般厨工、卡务操作员、采购员、信息员、存款员	8分
	服务员、售票员、营业员、开水服务员、澡堂服务员、清洁工	7分

 

（二）分校

 

知 行 学 院	食堂经理	18
	厨师长	15
	保管员	14
	质检员、采购员、维修工	在校本部基础上 加1分
阳逻校区食堂	食堂经理	16
	厨师长	15
	保管员	14

 

第九条  合同工工资分配发放办法：

1、合同工工资由岗位工资、加班工资二部分构成。合同工原则上取消福利，福利费折算后进入每月工资。

2、合同工岗位分类及其岗位工资标准：

在中心工作的技术人员一年以上的普工工资标准

4、效益工资：

① 经济实体单位：完成经济目标任务后余下的部分根据内部班组效益和员工个人贡献大小优先发给合同工效益工资。

② 二线单位按本办法第六条规定执行：

5、奖励工资：按本办法第七条规定执行。

6、发放办法：各单位造册、报保障服务中心人力资源部核定后，交校财务通过银行发放。

第十条  各单位的岗位分根据考核情况每年可进行调整。

第十一条  中心基础（岗位）工资按月发放；岗位津贴每月发放当月的60%，剩余的40%年终根据完成任务情况发放；奖励工资年底发放。

第十二条  本办法适用中心全体员工。

第十三条  中心其它规定与本办法不一致的，以本办法规定为准。

第十四条  本办法报保障服务中心批准后执行

第十五条  本办法由中心负责解释和修订。

第十六条  本办法从2007年1月起执行。

 

二、2007年单位目标责任书

 

饮食中心目标管理责任书

 

甲方：饮食中心

乙方：饮食中心          

 

根据学校和保障服务中心的有关规定，饮食中心为规范管理，提高各单位的服务质量和经营管理水平，确保取得良好的社会效益和经济效益，通过竞聘上岗，甲、乙双方签订本经营管理目标责任书。

第一条  甲方聘        同志为饮食中心        经理。任期一年。在甲方领导下，全面负责所在单位的生产、经营、服务、安全和廉政等各项工作。

第二条  乙方在任职期间的经营目标：

1、经济目标：上交甲方利润：         万元（大写：             ）。其中乙方生产、服务和经营中所需的各种物资全部由  采购部  供应或者    中心指定供货商    供应。

2、服务目标：坚持“师生为本、服务第一”理念，努力提高服务水平，强化服务意识，推行服务承诺制，树立良好形象，全心全意为师生员工服务。师生满意率达90%以上，全年涉及到服务态度方面的投诉不能超过一起。

3、安全目标：必须在生产安全、食品质量卫生安全、资金安全、防火、防盗、防责任事故方面树立安全第一的思想，建立健全安全管理制度，加大安全工作的宣传与管理力度，做好食品质量卫生督促管理工作，加强财务管理，减少资金风险，完善事故防范措施。食品卫生方面不发生一起食物中毒事故；生产方面不发生一起设备、设施和人身安全的责任事故。

4、廉政建设目标：各单位经理为廉政建设第一责任人，实行“一岗双责”。各单位工作人员要廉洁自律，严格遵守学校财务制度和中心的管理规定，从源头抓起，实行有效监督，规范现金上缴和物资进出程序，承诺不涉嫌腐败问题，不发生违纪违规事件。

第三条  分配办法

（一）确保上交利润的完成。将乙方全年上交利润指标÷10个月，分解到10个月内完成。每月毛利优先上交当月利润，余额再按规定进行分配。

（二）留成部分分配

留成部分是指每月毛利除上交部分之外的余额。按下面规定分配：

1、发放职工工资。正式工工资按学校和保障服务中心的规定计发，合同工工资按中心《工资分配办法（试行）》的规定计发。

2、发放岗位津贴。按中心《工资分配办法（试行）》的规定计发。

第四条  奖惩办法

（一）完成目标任务的奖励规定：

1、实现本责任书第二条规定的4个方面的管理目标后，按下列规定进行奖励：

1）乙方经理（有任务）、知行学院食堂经理给予奖励2200元；乙方经理（无任务）、桃李园酒店经理给予奖励2000元。

2）学生一食堂、学生二食堂的厨师长、保管和采购部的副经理、保管及质检部副经理、嘉会园酒店保管给予奖励1800元；嘉会园酒店大堂经理、维修部、桃李园酒店的副经理（厨师长）保管、质检员给予奖励1600元。

3）班长、报账员，给予奖励1400元

4）正式工给予奖励1200元。

2、超额完成任务奖励规定：

① 乙方完成全年上交任务后，超额部分50%上交甲方，50%作为乙方职工奖金，其中乙方50%中的5-10%作为经理个人奖金，其它奖给职工（合同工优先，经理不参与分配）。

② 综合部完成产值后，超额部分70%上交中心，30%作乙方职工奖励，其中30%中的5-10%作为经理个人奖金，其它奖励给职工（合同工优先，经理不参与分配）。

（二）未完成目标任务的惩处规定：

1、因乙方负责人违法或管理不善造成食物中毒、设备和人身安全等重大事故或严重违反甲方有关规定制度等造成重大损失的，按学校、保障服务中心、中心有关处罚规定进行处罚至致追究法律责任。

2、除特殊情况外，乙方连续三个月不能完成上交任务，甲方有权撤换负责人。

3、乙方全年上交不足任务的80%，则乙方负责人及其班子成员不能享受甲方及其上级组织的各种奖励。

4、乙方若接到关于服务态度方面的投诉，经查证属实的，甲方首先进行中心通报，并按规定进行相应处罚；另外，年终兑现奖经理扣20%，当事人扣40%；若单位有超产奖，经理只享受5-10%中的50%，当事人则全部扣除。

5、乙方若发生廉政建设腐败或违纪违规事件，则经理取消超额完成任务奖和年终兑现奖，对当事人则从重从严处理，同时也取消相应的超额完成任务奖和年终兑现奖。

第五条  其他本责任书未作规定的事宜，按保障服务中心和甲方的有关规定执行。

第六条  本责任书一式三份，甲、乙方各一份，保障服务中心一份。

第七条  本责任书期限为2007年元月至2007年12月，甲、乙双方签字后生效。

 

 

甲  方：                     乙  方：

 

代表人：                     代表人：

 

 

第二节 技术比赛

 

一、红案“金勺奖”技术比赛

 

（一）关于开展“技术培训、岗位练兵”的若干规定

 

为提高饮食中心的服务质量和水平，特开展技术培训和岗位练兵活动，通过开展比赛活动，激发职工学技术、比技术的热情，提高职工的技术水平。经中心研究，作如下几项规定。

1、开展技术比赛。在今年四月中旬举行“金勺奖”红案厨艺比赛，五月上旬举办“银星奖”白案厨艺比赛，六月举行选拔赛。获奖者予给重奖。通过比赛的形式，提高职工的技术水平。

2、采取多种方式培训员工。将技术骨干送出去学习、聘请技术人员充实技术队伍、请专业老师讲课等积极有效的形式，提高职工的技术水平。

3、加强对技师的管理。技师必须参加比赛，要充分展示技师的实力。技师的聘用与技术比赛挂钩，参加技术比赛作为评聘技师的先决条件。鼓励技师钻研业务，提高技术水平，带动全中心技术水平的提高。

 

 

（二）关于举行第四届“金勺奖”比赛的活动安排

 

1、参赛单位及人员：

A队：学生一食堂 学生二食堂

各派三名选手参加  进行比赛

B队：学生一食堂 学生二食堂

各派三各选手参加  进行表演赛

2、比赛的品种

A队：炒土豆丝、鱼香肉丝、黄焖元子、自选大菜一道

B队：拼盘、炒鱼丝、酸辣尤鱼筒、自选大菜一道

3、比赛的时间和地点

2007年4月18日，在学生食堂一楼举行

4、比赛评委的组成

中心负责人、质检人员、食堂经理

5、比赛的奖励

（1）A队：单项奖：取前三名，各奖：300元、200元、100元

集体奖：取前三名，各奖：500、400、300元

（2）B队：表演奖：每人奖励200元

（3）参赛队员及工作人员每人奖励50元

6、比赛的组织

（1）比赛的领导：

领导小组成员：

组  长：张丽静

组  员：汪周文、张全忠、赵亮月、郭滨、邓春艳、丁玉婷、李颖、蔡晨、汪炜、冯玥、李文忠、高攀、贾淑华

（2）比赛的保障

采购部负责灶具及工作台的运转

维修部负责炉、灶的现场调试及维护，维修部、综合部、锅炉房负责现场秩序及菜肴的传送。

 

 

（三）饮食中心关于第四届“金勺奖”比赛的具体要求

1、比赛时间及地点

时  间：4月18日13:30时开始（如遇雨延期，另行通知。所有人员13:00时进场）。

地  点：晴川学院一楼南门外

2、比赛人员：

A队：炒土豆丝一人，鱼香肉丝一人，黄焖元子一人，自选大菜上述三人做或三人之中一人单做皆可。

B队：拼盘一人，炒鱼丝一人，酸辣尤鱼筒一人，自选大菜，上述三人同做或三人之中一人单做皆可。

各队务必于4月17日将参赛人员及每人做何菜的详细名单上交中心。

3、比赛的原材料

比赛的原材料由采购部统一购买，现场分配。

A队：炒土豆丝的土豆1斤；鱼香肉丝的肉为里脊肉，重量为0.7斤；黄焖元子的用料是前胛肉馅1斤，鱼茸0.2斤。

B队：炒鱼丝的鱼为草鱼重2.5-3斤；酸辣尤鱼筒为水发尤鱼2大片。其中鱼鳞、内脏，由采购部先加工到位。

其余大菜、拼盘所用原料配料、佐料等由各单位自备（由中心统一发放的原料，各单位不得自带，否则比赛资格取消）。

4、比赛设备的运输及检查

采购部必须在13:00前将各参赛单位的工作台、灶具运送到位，采购部出4人运输。

维修人员必须在13:00前将设备检查完毕。并派人值班守护（2个人）。

5、比赛的监督

由申喜平、彭再汉负责要求每队有一名监赛人员，共8人（申喜平、彭再汉、项素芬、胡定木、潘建军、王家万、黄又齐、刘道正）

比赛的传菜由蔡大旺负责。蔡大旺、陈正香、万从喜、杨建传递，每人传二个队。

比赛的编号由张瑞玲负责。做好编号、各单位各菜相联系的号码及单位，要求保密，待打分完毕后交于现场总指挥。

比赛规定菜肴的用盘统一用塑料盘（三食堂快餐用的）由申喜平收集，比赛当日13:00发放共计40个盘子，其它自选大菜，拼盘的用盘各单位自备。

6、比赛现场总指挥、评委及要求

现场总指挥：张丽静

评委：张全忠、汪周文、赵亮月、郭滨、邓春艳。

比赛开始后，除现场总指挥外，各评委不得与参赛队见面，评分时必须客观、公正、否则取消评委资格。

以上要求望各位参赛人员及工作人员遵守。

 

（四）比赛评分表

 

A  队  统  分  表

 

B  队  统  分  表

 

二、白案“银星奖”比赛

（一）关于举办第二届“银星奖”比赛的通知

中心各单位：

为了提高中心适应市场竞争的能力，不断提高两个效益，中心经研究并报保障服务中心批准，决定十月下旬举办第二届“银星奖”比赛活动，从而进一步激发广大职工学习专业技术的热情，进一步推动各单位开拓进取，推陈出新，以过硬的产品质量服务于师生。现将比赛有关事项通知如下：

1、     比赛项目

1） 、常规项目

①馒头  1两/个   10个

②蒸饺  2两      12个  时间：60分钟  超时每超5分钟扣1分

2）、风味小吃项目

①炸欢喜砣  1两/个   10个    时间：30分钟

②炸油条    1两/根   10根

3）、自选项目

两种各10个                   时间：40分钟

 

2、                                      赛规定和纪律要求

1）、参赛单位与名额

生产一线和各生产经营单位：每个单位为一组，每组3人。

包括：学生一食堂、学生二食堂参加自选项目。

2）                               、比赛规定

① 选手产生必须经各单位比赛选拔基础上产生。

② 比赛期间白案成品从生到熟必须由选手独立操作完成。

③ 比赛所需案板、炉灶、规定原料等由各个参赛单位自行安排，中心协助完成。

④ 参赛选手必须在规定比赛时间前二十分钟入场。

⑤ 参赛选手一律穿白工作服戴工作帽。

⑥ 比赛结束后，选手及时清扫卫生。

⑦ 参赛名单于10月18日报到饮食中心。

比赛时间、地点另行通知。

3、                                      比赛奖项规定

1）、集体奖     一等奖一名         奖金500元

二等奖一名         奖金400元

三等奖一名         奖金300元

2）、个人奖     一等奖一名         奖金300元

二等奖二名         奖金200元

三等奖三名         奖金100元

 

（二）“银星奖”比赛评分标准

1、馒头           20分     熟重        1.5两

色白光泽亮  5分        形状大小一致     5分

味适有弹性  5分        量标准、不破不裂5分

2、蒸饺           20分    熟重         2.3两

色泽一致    5分        花纹形状一致     5分

味道鲜美    5分        量准不粘牙       5分

3、炸欢喜砣       20分     熟重         2两

色泽金黄    5分        大小一致         5分

香、糍、甜  5分        外酥内软         5分

4、炸油条         20分     熟重        1.6两

色泽金黄    5分        长短一致         5分

外酥内软    5分        爽口不散         5分

2、                                      自选品种

①按面团的制作方式，同类打分。

① 按技术难度系数可适当增分，最高分5分。

② 按造型新颖可适当增分，最高分5分。

 

 

第三节  饮食物资招（议）标

 

一、保障服务中心饮食物资采购招（议）标说明

（一）总则

1、为加强物资采购规范管理，根据教育部教发[2002]34号关于全面推行饮食物资招标投标和集中定点采购的文件精神及学校物资管理办法，坚持公开、公平、公正的原则，开展饮食物资采购招（议）标工作。

2、投标费用：投标单位应承担其编制投标文件与递交投标文件所涉及的一切费用，不管投标结果如何，招标单位对上述费用均不予承担。

（二）、招（议）标

1、招标项目（可选其中一项或多项）：大米（编号DM201801，下同）；面粉（MF201802）；蔬菜（SC201803）；肉类（RN201804）；干鲜调料（GT201805）；柴油、煤气（CY201806）；燃煤（RM201807）；食用植物油（SZ201808）等。

2、投标商资格

（1）投标单位必须具有国家核发至今有效的《营业执照》、《税务登记证》等行业相关许可证。

（2）企业规模、经营业绩等其它条件要求。

（3）物资质量符合国家规定质量指标，并有检验合格报告。

（4）付款周期实行月结30天付款方式，付款直接汇至对应签约公司帐号，不接收任何形式委托付款。

（三）、投标

1、投标方要详细填写保障服务中心饮食物资采购招议标投标书、廉政承诺书、投标单位情况表、法人代表授权书等。

2、投标单位参加开标，参加人若为法人代表则出示身份证原件，若为委托人则需出示授权委托书和被委托人身份证原件，并经武汉晴川学院饮食物资招标监督小组工作人员验证，如不符合招标规定或不具法律效力，不具备投标资格。

3、投标方要按招标方要求报价，所报价格指饮食物资送到招标方指定地点的价格（含运费、力资费等相关费用）。

4、符合投标资格的公司自愿向保障服务中心饮食物资招议标工作组购买标书，标书一经售出，概不退还。价格分别为：大米（DM201801）400元；面粉（MF201802）300元；蔬菜（SC201803）400元；肉类（RN201804）400元；干鲜调料（GT201805）300元；柴油、煤气（CY201806）300元；燃煤（RM201807）400元；食用植物油（ZS201808）400元。

5、投标时间地点

（1）投标文件应密封，且投标单位在封口处签字盖章后方为有效，投标单位由于对文件阅读马虎、误解或漏看导致中标后发生的一切后果和风险，均由投标者自己负责。

（2）投标单位必须于投标截止日期（2018年11月15日17:00时）前，将投标书递交到武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招议标工作组李明轩同志（外地可以邮寄方式进行，地址：武汉市江夏区玉屏大道9号武汉晴川学院，邮编430204，联系电话：027-88663535）。投标日期截止后，招标单位拒绝投标单位对投标书的修改和撤回。

（3）开标时间：6月23日上午8:30    地点：H-114办公室

6、投标保证金

（1）投标单位需提交投标保证金，现金直接交到保障服务中心财务部，金额为壹万元。投标人必须于正式交标前将投标保证金汇入武汉晴川学院指定银行帐号，并于交标同时出具银行进帐单。对未按要求提交投标保证金的投标，招标人将视为废标予以拒绝。

（2）指定银行帐号：

单位全称：保障服务中心

帐    号：127913985710901

开 户 行：招商银行未来科技城支行

（四）开标

1、招标方按招标文件规定的时间、地点主持开标，开标议式由招标方主持，评标组成员由需方代表、技术专家、审计、监察、纪委、工会、学工、团委、保障服务中心等方面人员参加。

2、评标组审议投标人的资格是否具备，投标文件是否完整，文件的签署是否有效，投标物品的规格、质量等是否满足招标文件的要求，对投标人的生产能力业绩、报价、保质、售后服务、交货期、付款条件、投标人的资信共享情况综合评议，择优选择中标优选方案。最终确定中标入围单位。

3、评标组有选择或拒绝任何投标人中标的权利，以及宣布招标程序无效或拒绝所有的投标，为此招标方无须向受影响的投标人承担任何责任，也无须将这样做的理由通知受影响的投标人。

（五）评（议）标

1、招（议）标方只对具备符合资格要求的投标文件进行评估和比较，最低报价不能作为中标的保证。

2、评（议）标中对投标文件中的大写金额和小写金额不一致的，以大写金额为准，对不同文字文本投标文件的解释发生异议的，以中文文字为准。

3、在评（议）标过程中，发现投标人以他人名义投标、串通投标、以行贿手段谋取中标或者弄虚作假方式投标的，该投标人的投标应作废标处理。

4、在评（议）标过程中，评标组人员发现投标人的报价明显低于其投标报价或者在设有标底时明显低于标底，使其投标报价可能低于个别成本的，投标人应做出书面说明并提供相关证明材料。投标人不能合理说明或者提供相关证明材料的，由评标组成员认定该投标人以低于成本报价竞标，其投标应作为废标处理。

5、投标方应对招标文件提出的所有实质性要求和条件做出响应。未能在实质上响应的投标，应作废标处理。

6、投标方应按逐项列出投标物资的品种、规格、品质、保质期、质量等项。投标方应明确对产品质量、服务违约责任做出承诺。

7、评（议）标过程不公开

（1）开标之后，直到授予投标方合同止，凡是属于审查、澄清、评价和比较投标的有关资料以及授标意向等，均不得向投标方或其它无关的人员透露。

（2）在评（议）标期间，投标方企图影响招标方的任何活动，将导致投标被拒绝，并承担相应的处罚，直至追究法律责任。

（六）审查

1、最终审查的对象是招标项目的中标入围单位。

2、最终审查的内容是对中标入围单位的产品性能、技术状况、生产条件、产品质量、投标人资格、信誉、是否免费送货服务以及招标方认为有必要了解的其它问题做进一步考察。

3、最终审查的方式：

① 对中标入围单位进行询问。

② 对中标入围单位进行实地考察。

4、接受最终审查的中标入围单位，必须如实回答和受理招（议）标方的询问或考察，并提供所需的有关资料，同时进行商务谈判。

5、如审查结果综合评选中标入围单位不符合中标条件，则应考察排序的下一个中标入围单位。

6、招（议）标方在授标时有变更数量的权力，可对投标货物产品的数量和服务予以增加或减少。

（七）合同签定

中标入围单位接到《中标通知书》叁日内持《中标通知书》及履约保证金（可用投标保证金充抵部分履约保证金）到学校，由学校财务部门对履约保证金缴交进行确认后签约，履约保证金标准：

贰万元：DM201801  SC201803  RN201804  RM201807  ZS201808

壹万元：MF201802  GT201805  CY201806

（八）关于投标保证金

1、未中标者凭收据原件退还投标保证金（无息退还）。

2、定标后，中标单位若无正当理由拒绝签订合同，其投标保证金不予退还。

（九）特别说明

1、本次招（议）标不明事宜，请致电咨询，电话027-88663535。

2、对于整个招（议）标工作，武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招（议）标领导小组拥有最终解释权。

 

招（议）标单位：武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招（议）标领导小组（代章）        

2018年10月17日

 

二、法定代表授权书

武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招（议）标领导小组：

                  （投标单位全称）法人代表授权                 （全权代表姓名）为全权代表，参加贵校组织的               项目（招标项目编号：           ）招标活动，全权处理招标活动中的一切事宜。

 

法人代表签字：

                投标单位全称（公章）：

年    月    日

 

附全权代表基本情况：

姓名          性别      职务（称）         

身份证号码：

详细通讯地址：

办公电话：

传    真：

邮政编码：

 

说明：法人代表参加投标，不用授权书。

 

三 、廉政告知书

              

尊敬的供应厂商：

感谢贵公司支持我校的建设，参与本项目投标。

为了全面贯彻党中央和国务院关于从源头预防和治理腐败的反腐保廉方针，保证我校干部在饮食物资招（议）标的清正廉洁，保证饮食物资质量和合理价格，在贵公司投标前，中共武汉晴川学院纪律检查委员会慎重告知贵公司：在招标投标过程中，不要找学校领导、有关部门和人员打听招标有关情况和游说，不要宴请有关人员和请有关人员参加娱乐活动，不要向有关人员送礼行贿。一经发现，将按有关政策和法律规定取消其投标资格。同时也慎重告知贵公司：学校纪委将竭尽全力保证招（议）标的公正性，若贵公司有幸中标，请贵公司严格遵守党和国家有关廉政建设规定，严格履行合同，确实保证该项目的质量和服务。

为此要求贵公司慎重作出投标过程中的廉政承诺，在递交标书时，同时递交“投标廉政承诺书”。若投标时拒绝作出廉政承诺，将取消竞标资格。

举报监督电话：027-88663907

 

 

 

纪律检查委员会武汉晴川学院

监   察   处

2018年11月9日

 

 

 

四、保障服务中心饮食物资采购招（议）标对资质等各项指标的要求规定

 

大  米（编号DM201801）

 

（一）资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、检疫卫生许可证

4、收购粮食许可证

5、粮食批发销售证

    6、其它（包括企业通过ISO9000国际标准质量管理体系认证、HACCP食品安全与预防体系认证或国家质量监督检验检疫总局颁发的“国家免检产品”证书等。下同）

（二）、生产设备

1、设备加工能力为20吨

2、设备加工能力为30—50吨

3、设备加工能力为50吨

（三）仓储容量

1、200吨以下

2、200吨以上

（四）注册资金

1、10—35万元

2、35万元以上

（五）月销售量

1、500—1000吨

2、1000吨及以上

 

面 粉 类（MF201802）

 

（一）资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、卫生许可证

4、产品检验合格证

5、其它

（二）生产设备

1、生产设备的自动化程度高

2、有先进的产品检验设备

（三）注册资金

1、500万元以下

2、500万元以上

（四）企业信誉度

1、获省（市）部级优质产品证书

2、获县（市）级及以上部门颁发“重合同守信誉”证书

3、有专业的服务队伍

 

蔬 菜 类（SC201803）

 

（一）资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、卫生许可证

4、其它

（二）固定的批发场所

1、场所面积50—100平方米

2、场所面积100—200平方米

3、场所面积200平方米以上

（三）种植基地

与蔬菜种植单位签订了长期供货协议，附协议复印件。

(四)批发蔬菜经验

有为多家机关、团体及大型企事业单位配送蔬菜的经验，附名单及联系方式。

（五）企业规模

1、有管理、经营、技术人员

2、自备3台以上运输车辆，并配备搬运人员

3、有检测蔬菜农药含量的设备

（六）注册资金在50万元以上的月销售量

1、月销售量在400吨以下

2、月销售量在400—600吨

3、月销售量在600吨以上

 

肉   类（RN201804）

（一）冻 猪 肉 类

一、资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、卫生许可证

4、动物检疫证

5、从业人员健康证

6、其它

二、企业规模

1、有100吨以上冷冻贮藏能力

2、有自备的冷藏车及运输车辆

3、有政府部门批准的定点屠宰场

4、注册资金在100万元及以上的

5、有管理、经营、技术人员

三、月销售量

1、月销售量60吨以下

2、月销售量60吨及以上

（二）冻鸡、鸭附产品类

一、资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、卫生许可证

4、动物检疫证

5、从业人员健康证

6、其它

二、企业规模

1、有50吨以上冷冻贮藏能力

2、有自备的冷藏车及运输车辆

3、有养殖基地

4、注册资金在20万元及以上

5、有管理、经营、技术人员

三、月销售量

1、月销售量20—50吨

2、月销售量50吨及以上

（三）鲜 牛 肉（猪肉）

一、资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、卫生许可证

4、动物检疫证

5从业人员健康证

6、其它

二、企业规模

1、自备运输车辆及保鲜措施

2、政府部门批准的自营定点屠宰场

3、有政府部门批准的非自营定点屠宰场

4、注册资金10万元及以上

三、月销售量

月销售量在30吨及以上的

（四）禽 蛋 类

一、资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、其它

二、企业规模

1、有养殖基地

2、有运输工具

3、有储藏保鲜措施

4、提供产品制作工艺及行业标准

三、月销售量

月销售量在20吨及以上的

干鲜调料（GT201805）

一、资质

1、营业执照

2、产品生产加工许可证

3、产品卫生许可证

4、产品商标注册证

5、权威部门质量检验报告

6、干鲜蔬菜有机磷、有机氯，农药多残留、食品添加剂、香料等检验合格证

7、个人健康证

8、交通运输（送货）营运许可证

9、其它

二、企业销售业绩及质量卫生售后服务保证

三、按照需方提供的要求做出最佳的供给保障方案

1、卫生条件保证

2、加工生产设备

3、运输设施保障

 

柴油、煤气（CY201806）

 

一、资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、经营特种行业许可证

4、消防证

5、危险品准运证

6、其它

二、生产能力

1、有罐装槽车及计量器或有专用送煤车

2、注册资金在50万元以上

三、企业性质

国营、集体、其它

四、月销售量

1、柴油80吨、煤气150瓶以下

2、柴油80吨、煤气150瓶以上

 

燃 煤 类（RM201807）

 

一、资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、煤炭经营许可证

4、近期产品检验合格证原件

5、其它

二、煤场

1、自有煤场

2、租用煤场

三、货源地（平顶山统配煤矿）

四、企业经济实力

1、注册资金100万元以下

2、注册资金在100万元以上

五、月销售量

在2000吨及以上

六、配套售后服务的措施及设备

1、自备铲车

2、运输能力

①自有5台以上运输车辆          

②租用运输车辆

食用植物油（SZ201808）

 

一、资质

1、工商营业执照

2、税务登记证

3、食品卫生许可证

4、质量安全标志号码

5、卫生许可证

6、产品标签图样

7、其它

二、注册资金

1、500万元以下

2、500—100万元

3、1000万元以上

三、企业销售业绩及质量卫生售后服务保证

四、企业信誉度

1、获省部级优质产品证书

2、有专业服务队伍，免费送货。

3、其它

 

五、保障服务中心饮食物资采购招（议）标质量要求

（一）大米类（DM201801）

1．检验方法：依据《大米》成分、《粮食卫生标准》、《粮食添加剂卫生标准》等标准的要求，按照《粮、油料及植物油油脂检验》执行。

2．标签及包装标识内容应符合国家有关规定，在其最小单元具有市场准入质量安全QS标志和许可证编号、执行标准号、产品名称、制造者、经销者的名称、电话和地址。

3．包装计量：50kg包装的大米，单件含量负偏不得超过250g，批量平均偏差应大于或等于零。其它规格的包装按国家技术监督局指定的《定量包装商品计量监督规定》执行。

4．大米的质量标准要求：

① 颜色洁白有光泽，腹白小，白蜡部分多，米粒圆厚，晶莹光洁，饱满个大，均匀整齐，手感干燥，硬，无异味。

② 早籼（中杂米）质量指标要求

③ 糯米质量指标要求

④ 报价参考品种：国家标准一等中杂米、国家标准一等糯米。（价格为2018年5月份平均批发价，按30天计算，下同）

注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西；二类地区：除一类地区外。

（二）面粉类（MF201802）

1．检验方法：依据《面粉》、《粮食卫生标准》、《粮食添加剂卫生标准》等标准的要求，按照《粮、油料及植物油油脂检验》执行。

2．标签及包装标识内容应符合国家有关规定，在其最小单元具有市场准入质量安全QS标志和许可证编号、执行标准号、产品名称、制造者、经销者的名称、电话和地址。

3．包装计量：包装按国家技术监督局指定的《定量包装商品计量监督规定》执行。

4．面粉的质量标准：

① 颜色洁白或白中带淡黄，手感受绵软均匀细腻，面粉用手捏过松开，面粉随即散开，有面粉的香气。

② 面粉质量标准

等级	加工精度	灰分% 以干 物计	粗细度%	面筋 质%以湿重计	含沙 量%	碳性金属 物/kg	水分 %	脂肪酸值 (以湿基计)	气味 口味
特制 一等	按实物标准样品对照检验粉色麦星	＜0.7	全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛不超过10.0%	＞26.0	＜0.02	＜0.003	13.5±0.5	＜80	正常
特制 二等	按实物标准样品对照检验粉色麦星	＜0.85	全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛不超过10.0%	＞25.0	＜0.02	＜0.003	13.5±0.5	＜80	正常
标 准 粉	按实物标准样品对照检验粉色麦星	＜1.10	全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛不超过20.0%	＞24.0	＜0.02	＜0.003	13.5±0.5	＜80	正常
精 致 粉	按实物标准样品对照检验粉色麦星	＜1.40	全部通过CQ20号筛	＞22.0	＜0.02	＜0.003	13.5±0.5	＜80	正常

③ 报价参考品种：特制一等面粉

（三）蔬菜类（SC201803）

1．产品（蔬菜）符合国家行政有关部门规定标准要求。

2．加工原料、卫生标准、包装物的采购与诸存必须符合国家的有关规定。

3．提供产品有害成份如：农药、化肥、杀虫剂等有成份残留的检测报告。按国家的验收标准提供批次检验报告单。

4、报价参考品种：①品种：土豆、黄瓜、包菜、冬瓜、茄子、青椒、苦瓜、西红柿、大白菜、小白菜、丝瓜、豆角、白萝卜、花菜

②价格为2018年5月份平均批发价（按30天计算，下同）

（四）肉类（RN201804）

1．冻肉类

①执行国家相关冻肉类标准

②有动物检疫证。

③报价参考品种：前腿肉；后腿肉；无皮五花肉；有皮五花肉。

2．鲜牛、猪肉类

鲜猪肉系指生猪屠宰加工，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的猪肉。

①感官指标见下表：

 

②理化指标见下表：

项    目	指        标
	一级鲜度	二级鲜度
挥发性盐基氮（mg/100g）	≤15	≤25
汞（mg/kg，以Hg计）	≤0.05

③报价参考品种：鲜牛肉类：后腿肉、瓦沟肉

                鲜猪肉类：前腿肉；后腿肉；无皮五花肉；有皮五花肉。

（五）干鲜调料类（GT201805）

1．执行国家相关质量标准

2．干鲜类物品有机磷、有机氯，农药残留量、食品添加剂、香料等指标要有检验合格证。

3、报价参考品种：苕粉、辣椒皮、海带、八角、花椒、黑木耳、生粉、味精、白糖、精制酱油、陈醋、篓豆办、辣椒酱。

（六）柴油煤气（CY201806）

1、执行国家相关质量标准。

2、油、气的质量、安全、售后服务要求实行全面保障承诺制。

3、报价参考品种：O号柴油、49kg煤气（坛子气）

（七）燃煤类（RM201807）

1、水分不得高于5—7％；

2、灰份不得高于20—25％；

3、筛原煤含矸量不得高于3—5％；

4、煤炭挥发份不得高于15—23％；

5、煤炭每公斤发热量不得低于5400大卡；

6、报价参考品种：平顶山统配煤矿的烟煤。

（八）食用植物油（SZ201808）

    1、执行国家GB1535—2003

2、包装容器：20kg/桶

3、报价参考品种：一级大豆油

 

第四节  食品卫生知识

 

一、食品卫生知识

1、由原料到成品的“四不”制度

① 采购员不买腐烂变质的原料；

② 保管员不收腐烂变质的原料；

③ 加工人员不用腐烂变质的原料；

④ 营业员不卖腐烂变质的食品；

（零售单位：不收腐烂变质食品；不出售腐烂变质食品；不用手拿无包装食品；不用废纸、污物包装食品）

2、成品（食品）存放实行“四隔离”

① 生与熟隔离；

② 成品与半成品隔离；

③ 食品与杂物、药物隔离；

④ 食品与天然冰隔离。

3、食具实行“四过关”

一洗、二清、三消毒（蒸汽或开水）、四保洁

4、环境卫生采取“四定”办法

定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。

5、个人卫生“四勤”

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。