食堂基本情况
武汉晴川学院食堂于2016年投入使用，共3层，建筑面积12673.21平米。一、二层为一食堂，三层为二食堂,共41个档口，一楼9个档口，二楼15个档口，三楼17个档口,就餐大厅4800平米，设650张就餐桌椅，可同时容纳3000人就餐。食堂设置经理、副经理各1名，采购员2名，食品安全员1名，保安1名。食堂始终坚持 “师生为本，服务第一”的工作理念，为全校师生员工提供安全、放心、实惠、美味的餐饮保障服务。
第一部分 工作任务、岗位职责
第一节 总则
一、为加强食堂管理，规范餐饮企业的经营服务行为， 保证师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和 国食品安全法》、教育部等五部委《关于进一步加强高等学校 学生食堂工作的意见》等法律规章，结合我校实际，制定本办法。
二、学校依据合同对食堂生产经营管理服务活动进行 全方位、全过程监管，主要包括：食品安全、食品原材料抽检、 生产消防安全、食品质量价格、食堂经营范围和方式、食堂建 筑和设备设施运行维护、餐饮企业日常管理等。
三、学校保障服务部作为职能部门代表学校履行对食 堂监管职责并承担相关责任。食堂应当积极主动接受政府行政部门的依法监督、学校职能部门的依约监督和学校师生的民主监督。食堂应当承担日常管理主体责任，切实加强自我监管。
第二节 监督管理
一、监督依据
主要包括（包含但不限于）：
（一）相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《普通高等学校食品安全工作指南》《高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》等；
（二）地方市场监督管理部门等出台的有关规定；
（三）学校和餐饮服务单位签订的合同及下列约定：
二、监管内容
主要包括（包含但不限于）：
（一）食堂制度建设、资产管理、用能管理、食堂食品经营许可、从业人员资质与依法用工等合同执行情况；
（二）食堂经营方式（有无分包、转包等）；
（三）食堂功能分区执行情况；食堂内外环境、服务人员个人卫生与防护措施、服务态度和质量（微笑服务）；
（四）食堂原材料采购与仓储、主副食烹饪制作与售卖程序；
（五）食堂餐用具清洗消毒、蒸汽烟气排放；
（六）食堂食物烹制质量、食品安全状况（含外卖服务）、食物份量、高中低档副食比例、花色品种情况（含免费汤）、明码标价；
（七）食堂食品留样与索票索证、档案管理；
（八）A级食堂创建与文明服务态度、刷卡消费贯彻情况；
（九）食堂消防安全、应急方案；
（十）食堂职工培训以及市场监督管理部门的相关执行要求；
（十一）“消费帮扶采购”情况；
（十二）食堂餐厨垃圾分类、清运情况；
（十三）食堂反食品浪费工作的落实情况；
（十四）大型活动餐饮保障、节假日（含法定假双休日、寒暑假）餐饮服务执行情况；
（十五）原材料公示、投诉电话设置、公平秤设置等情况；
（十六）重大突发事件（如极端天气、新型冠状病毒肺炎等）应急预案的制定及落实情况。
三、监管措施
（一）政府职能部门依法监管、行业组织规范自律、保障服务部门合同管理、餐饮服务单位自我约束、师生员工民主监督。
（二）契约化管理。严格按照招标文件的相关要求、投标文件的相关承诺、合同的相关约定进行管理。
（三）适时引入第三方监管。
四、监管体系
将校内各学生食堂纳入统一监督管理，构建由政府职能部门、行业社会团体、学校职能管理部门（或委托第三方）、学生团体、餐饮服务单位自我监督相结合的全方位、多层次监管体系。监督管理的主体是各校区代表学校履行监管职责的后勤管理部门。
第三节、食堂工作任务
1、负责师生员工的早、中、晚三餐的伙食供应工作，保证饭菜的质量、花色品种、环境卫生达到规定的要求。
2、执行和落实中心的各项规章制度，完成年度工作任务。
3、严格执行《食品卫生法》，做好四隔离工作，保证食品的安全卫生，防止食物中毒。
4、坚持“师生为本、服务第一”理念，热情主动服务，及时听取师生意见，改进伙食工作。
5、进行科学的成本核算，保持规定的盈利幅度。
6、合理使用人力资源，采取有效的分配机制，调动员工生产积极性。
7、不断推陈出新，保持饭菜的品种多样性，满足师生日益增长的需求。
8、加强管理，节约水、电、气，杜绝浪费，降低非生产性开支。
第四节、岗位职责
一、食品安全总监职责
食品安全总监按照职责要求直接对本单位负责人负责，协助负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责:
1. 组织拟定食品安全管理制度,督促落实食品安全责任制,明确从业人员健康管理、供货者管理进货查验、食品加工制作过程控制、追溯体系建设投诉举报处理等食品安全方面的责任要求;
2. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施,定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向单位主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施,阻止、纠正食品安全违法行为;
3. 组织拟定食品安全事故处置方案,组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大;
4. 食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况,研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》;
5. 每月至少一次向单位负责人进行食品安全总监管理工作情况汇报;
6. 负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展从业人员食品安全教育、培训、考核;
7. 接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作,如实提供有关情况:
8. 其他食品安全管理责任。
二、食品安全负责人职责
1. 本校负责人要严格落实食品安全主体责任，承担下列职责:
2. 对本校食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制;
3. 依法配备与校规模、食品类别风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员;
4. 支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作,在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议;
5. 每月组织召开一次食品安全工作调度会,听取食品安全总监(食品安全员)管理工作情况汇报;
6. 积极配合市场监管部门开展食品安全监管工作;
7. 其他食品安全管理责任。
三、食品安全员岗位职责
1. 督促从业人员落实 餐饮食品经营过程控制要求，
2. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护餐饮食品安全经营过程记录材料，按照要求保存相关资料;
3. 在“湖北智慧市场监管”(鄂食安平台)及时录入企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员信息;每日对食品安全工作进行日管控发现食品安全问题及时整改反馈，并拍照留存;
4. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告，
5. 每周至少1次向食品安全总监汇报日管控开展情况,对存在的食品安全风险隐患要及时报告;
6. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
7. 配合有关部门调查处理食品安全事故;
8. 其他餐饮食品安全管理责任。
四、采购员职责
1、负责全中心物资采购、核算、储藏、配送、肉食加工的组织、协调、指导、监督等工作。
2、组织制定全年计划、季度计划、月计划物资采购工作，并按计划严格落实执行。
3、负责审查供货商各种证件及检验报告，及时解决工作中出现的各种问题。
4、督促检查物资进出库及入账各项手续，经常检查库存物资的保管情况及存量情况，严禁杜绝物资变质及霉变。
5、负责全中心干货、肉食及低值易耗品的保管及加工肉食进出库工作。
6、认真做好物资进库要填进库单，出库要填出库单的工作，并按计划单对数量、规格、单价进行核对验收，做到及时入账，严禁“三无”产品入库。
7、物资入库后按类别、等次、级别有序整齐码放，对易碎、易破、易损的物资专地存放，库房内保持干净整洁，经常检查库内物品，做到先进先出。
8、物资出库时除填好出库单外，要认真进行核对、清点，确认无误后，方可由送货员送到单位，并及时将单据返回入账。
9、按季节、温度、湿度的变化，做好库存物资的降温抽湿，通风等工作，确保入库物资不变质。
10、库房重地严禁非工作人员入内，下班后要检查门、窗、风扇、灯是否关好、锁好，做好安全工作。
五、维修工岗位职责
1、负责全中心机械维修（包括冷库、冰箱、锅炉、水、电）及设备保养工作，做到随叫随到，及时解决，保证各类设备正常运行。
2、维修人员必须服从经理的统一安排，维修任务、安装任务实行派工单。努力修旧利废，各单位新添设备、自制设备必须报中心领导审批。
3、每台机械设备建立保养维修卡，做到定期检查保养。
4、检查、监督各单位严格按操作规程使用各类机械设备，确保安全生产。
5、维修部外购配件、零件及工具，需报中心领导审批，由采购部专人采购。购买材料统一记账，专人保管出库销账。
6、对外加工必须通过中心领导批准，按有关对外加工规定执行。
7、维修人员统一考勤，要求做到自觉遵守劳动纪律，按规定时间上、下班，不迟到、不早退、不串岗。
（一）原料粗加工岗位职责
1、叶片蔬菜先解捆，去黄叶、虫、泥沙、蒂。
2、根、茎、球类先去腐烂、芽眼、蒂、筋（四季豆）。
3、瓜果类：先削皮，后去肉囊。
4、瓠子先尝是否苦，后削皮。
5、海带菌类，先浸泡再搓洗。
6、未加工的菜，倒包解捆去腐烂，上架摊开。
7、加工完后清扫场地卫生。
(二）洗菜工岗位职责
1、洗菜时应先洗净水池、菜筐、货架、机械并检查机械能否安全使用。
2、每个菜应至少清洗三遍，蔬菜类每遍应浸泡15分钟，如发现虫眼较多，浸泡时应加少量盐。
3、可先洗后切的菜应先洗净，洗净的原料装筐上架等待精加工。
4、洗完菜后应及时刷干、洗净水池、菜筐货架、机械并做好场地清扫卫生。
(三)精加工岗位职责
1、切菜过程讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，力求整齐划一，大小一致，粗细厚薄均匀。严格按照菜谱的要求加工成形。
2、切菜时，装菜筐必须离地摆放。
3、加工生熟食砧板必须分开，熟食为专用砧板。
4、加工完后将工作台、砧板，场地清洗干净。并加盖纱布。
（四）烹饪工岗位职责
1、上灶台前检查炉、灶管道是否漏气。
2、清洗灶台、工具、工作台、盛装调料的器皿。
3、准备各种调料，并按一定顺序摆放待用。
4、了解当餐菜谱，根据原料性质，及操作方法合理安排炒菜顺序。
5、察看煤炉火候是否达到要求。
6、每锅菜炒完后应将锅洗净，以避免锅垢污及菜肴。
7、烹调人员在烹制过程中应掌握火候、讲究火功，力求菜肴色、香、味、形俱全。
8、炒菜人员操作中应做到多锅少炒，现炒现卖，不生、不糊、咸淡适宜。炒好后的菜肴应摆放在工作台或送菜车上。
9、操作完毕，关好气阀，及时清场，将各种用具清洗并摆放整齐，同时加盖纱布保持卫生。
（五）蒸饭工岗位职责
1、清洗蒸饭车及所有工具，检查上餐剩饭并妥善处理。
2、按当餐需求，领取大米，清洗放入饭车。
3、检查蒸气阀及接头，开气时先开饭车气阀后开管道气阀，并注意加工时的气压，使之受热均匀，米饭软硬适中，稀饭稀稠合适。
4、饭熟后关阀时应先关管道阀后关车箱阀。
5、剩饭应打泡，盛起来加盖纱布，存放妥当，清洗用具并摆放整齐。
（六）面点工岗位职责
1、清扫案板和用具，打净面袋表层杂物。
2、识别面粉的好与坏，掌握发酵时的水量和酵母量。
3、制馅芯时，按各自规定比例操作，作到味正，用料准。
4、面品在制作过程中，下料分量要准，大小一致，成形整齐完整。
5、使用机械实行专人管理，使用时精神高度集中，正确使用机械。
6、严格按操作规定操作，以免发生事故。
7、工作人员严禁带戒指，涂指甲油。
8、工作完毕，关闸、断电，刮去合面机、压片机、木案板及各种用具的面垢，并洗净和摆放整齐，打扫好工作场地的卫生。
9、未用完物质及时进库，以防止变质。
（七）窗口服务人员岗位职责
1、上窗口前应洗手、整理仪表，着统一干净工作服、帽、口罩、号牌等。
2、做好窗台和工作台卫生，悬挂当餐供应品种及价格标牌。
3、排列好售卖食品，准备好售货工具及碗筷。
4、服务时面向窗口，使用文明用语，操作快速准确，热情周到。
5、服务过程中出现异常情况，不准与就餐者争吵，有问题应及时请食堂领导出面解决，不能影响正常开饭秩序，要保证进餐者高兴、满意。
6、开饭完毕，做好场地和餐具的卫生，存放好剩菜剩饭。
（八）、大厅服务员岗位职责
1、工作前整理仪表，着统一规范服饰，化淡妆，挂工号牌等。
2、开门营业前检查桌椅，地面是否干净整齐，要保证每餐开饭时以明亮整洁舒适的大厅迎接就餐者。
3、检查服务的工具，要求餐车、食品盒、抹布，洗刷干净。
4、大门迎宾服务员要求举止端庄，站立规范，面带微笑，并阻止碗盘筷外流。
5、大厅服务员要随时清理餐桌的残渣，要求用抹布从外向内清理干净，及时把碗盘残渣倒入食品盒，分类摆放在餐车内，有一定数量时及时送进洗碗间。
6、开饭结束，待进餐者离开餐厅后，才能做大厅的内外卫生，大厅内地面要求见本色，无污垢。
（九）、洗碗工岗位职责
1、工作前检查洗碗机通电、水、气情况是否正常。
2、碗盘上机前须先滤去残渣，开水浸泡后，才能上机洗刷。
3、洗后的碗盘分类码放在消毒柜中用蒸汽消毒15-20分钟，如无此设备的应用消毒液消毒。
4、洗碗完毕后断电、断气。将机械、用具、场地清洗干净。
5、电、气、水、机械出现异常应及时报告经理。
第二部分 食堂管理制度
第一节 学校食品安全责任制度
为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂经理是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生，安全负直接、全面的责任;餐饮部主任是食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。
二、食堂官理员应制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度,实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。
四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。
1) 库房管理负责人:范奎，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识;库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。
2) 原料采购负责人:蔡勇风，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品;采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。
3) 厨房负责人:汪周文，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。
4) 洗消间负责人:王陆，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。
5) 食品卫生管理员:郭滨，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
五、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
六、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
七、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告辅导员或课任教师和医务室或食堂,辅导员或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后防可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务许可证》、”餐饮服务信息公示栏”、 《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位路。
八、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定,确保食品安全。定期组织开展食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任,建立培训档案,增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。
九、设置食品安全管理机构,配备专职食品安全管理员。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处理预案。事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
十、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
十一、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
十二、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
十三、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
十四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查,经卫生知识培训合格,持有效合格的健康证后才能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。
十五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度,供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索齐全、验收合格、台账记录登记完整。
十六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁,做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。
十七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》,严把食品采购关、加工关,供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表,学生集体供餐必须当餐加工,不得购买直接入口食品;不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工凉菜;不得使用亚硝酸盐。
十八、按规定公示食品添加剂使用情况,不违法添加啡食用物质和滥用食品添加剂,按规定处理餐厨废弃物,并详细填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处珞台账(登记表)。
十九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消海,餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。
二十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。
二十一、积极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检查,认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要求和整改意见。
第二节 学校堂食陪餐制度
为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。
1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。
2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。学校统一-制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。
3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建.议，并做好陪餐记录。
4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。
5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正:
①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;
②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;
③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一-次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;
④饭菜味过淡或过咸的;
⑤饭菜加工距销售时间过长的;
⑥餐饮用具未按要求消毒的;
⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。
陪餐人对以“下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：
①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的;
②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;.
③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的;
④土豆有发青、发芽现象未充分去除的;
⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;
⑥饭菜有发霉变质等感官问题的;
⑦饭菜有明显的味异常;
⑧饭菜质量较差，学生反映突出的;
⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。
陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。
8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育;对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情况轻重给予行政处分。
9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作.
10、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月核算一次，从学校食堂管理经费中扣除。不得以陪餐为由，占据使用学生伙食费。
11、第一责任人要加强对陪餐情况的检查，负责对厨房卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，定期通报检查情况。
第三节 学校食品从业人员健康管理制度
1. 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4. 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.
5. 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8. 应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
第四节 学校食堂采购管理制度
一、学校食堂食品定点采购制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度:
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学
生集体用餐.卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米 、面粉、 食用油、酱油、肉、禽、皮蛋、蔬菜等对人的身体健康失系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索
证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸洗净。花菜的残留农药
难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购和加工
冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位(摊位)名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位(摊位)原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位(摊位)可适当放宽。定点采购单位(摊位)调整时，须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
二、物资采购及验收规定
为加强食堂物料采购监督管理，规范食堂物料采购与供应行为，降低物料采购成本，确保就餐人员饮食卫生安全和采购活动公开公平公正进行，根据《食品安全法》、《招标投标法》等法律法规的要求，结合工作实际，制定本制度。
一、物资采购制度
(一)采购依据
1、本公司各类物资采购均需提出申请，填写“采购通知单”，由采供部统一采购。
2、凡食堂食品采购，凭食堂报单采购;如由公司经费报销商品的采购，凭需求单位填写并经公司领导签字批准的“采购通知单”接受采购任务，否则应拒绝接受任务。反之，以失职处罚。
3、采供部凭“采购通知单”采购，不得随意变换物资的品种、规格、数量，否则，后果自负;如因“采购通知单”有误而购错了物资，由签发“采购通知单”的负责人负责。
(二)采购要求
1、物资采购必须从批发市场或产地进货。(1)米、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家进货;(2)干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货;(3)调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证(保留复印件)、产品生产日期后采购;
2、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制;
3、物资采购必须开具正规统一发票(农贸市场除外);采购中涉及的税费一律由卖方承担，采购进价一律为含税价;
4、如一时采购不到的短缺商品，要及时向需求单位说明原因，并采取补救措施，保证工作正常运转;
5、采购率要达到80%以上;部分采购数量(蔬菜类的)可在要求的数量上下浮动20%;
6、采购员需保管好随身所带的现金、支票，如有缺少，后果自负。
二、物资验收、保管管理制度
(一)验收制度
1、验收员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。
2、有下列情况之一，保管员可以拒绝验收入库;(1)无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者。(2)商品有效期已过期或已变质;(3)商品品牌与生产厂家不符;(4)商品非本公司所需;(5)商品规格不符;(6)其他不符合入库条件者;
(二)保管制度
1、采购回的物资均由验收员、保管员验收数量、质量，验收后入库并及时打印入库单、登记入帐。
2、库内物资要合理分类，摆放整齐，明码标签，先进先出，防止霉变，防止鼠害。
3、物品出库要有出库单，建立物资出入库帐册，做到帐物相符，手续齐全。
4、每天进出物品要及时记帐，定期编报收支结存表，月终盘点表，每月2日前将上月仓库报表上报总帐会计，对盘盈盘亏物品要查明原因，报领导批准登记入帐。
5、凡进库的原料、半成品概不对外供应转让。管好固定资产和各种炊餐具，固定资产借出需有经理批准，易碎物品等借出需留下足够押金。对新购设备及时登记固定资产帐。报废时经有关人员鉴定报主管部门批准后方可销帐。
6、做好周转容器的保存管理工作(如:麻袋、面粉袋、蛋筐等)。库房内不准为私人存放物品。
7、库房内不准闲人进入。
第五节 学校食堂招投标管理制度
一、保障服务中心饮食物资采购招（议）标说明
（一）总则
1、为加强物资采购规范管理，根据教育部教发[2002]34号关于全面推行饮食物资招标投标和集中定点采购的文件精神及学校物资管理办法，坚持公开、公平、公正的原则，开展饮食物资采购招（议）标工作。
2、投标费用：投标单位应承担其编制投标文件与递交投标文件所涉及的一切费用，不管投标结果如何，招标单位对上述费用均不予承担。
（二）、招（议）标
1、招标项目（可选其中一项或多项）：大米（编号DM202201，下同）；面粉（MF202202）；蔬菜（SC202203）；肉类（RN202204）；干鲜调料（GT202205）；柴油、煤气（CY202206）；燃煤（RM202207）；食用植物油（SZ202208）等。
2、投标商资格
（1）投标单位必须具有国家核发至今有效的《营业执照》、《税务登记证》等行业相关许可证。
（2）企业规模、经营业绩等其它条件要求。
（3）物资质量符合国家规定质量指标，并有检验合格报告。
（4）付款周期实行月结30天付款方式，付款直接汇至对应签约公司帐号，不接收任何形式委托付款。
（三）、投标
1、投标方要详细填写保障服务中心饮食物资采购招议标投标书、廉政承诺书、投标单位情况表、法人代表授权书等。
2、投标单位参加开标，参加人若为法人代表则出示身份证原件，若为委托人则需出示授权委托书和被委托人身份证原件，并经武汉晴川学院饮食物资招标监督小组工作人员验证，如不符合招标规定或不具法律效力，不具备投标资格。
3、投标方要按招标方要求报价，所报价格指饮食物资送到招标方指定地点的价格（含运费、力资费等相关费用）。
4、符合投标资格的公司自愿向保障服务中心饮食物资招议标工作组购买标书，标书一经售出，概不退还。价格分别为：大米（DM202201）400元；面粉（MF202202）300元；蔬菜（SC202203）400元；肉类（RN202204）400元；干鲜调料（GT202205）300元；柴油、煤气（CY202206）300元；燃煤（RM202207）400元；食用植物油（ZS202208）400元。
5、投标时间地点
（1）投标文件应密封，且投标单位在封口处签字盖章后方为有效，投标单位由于对文件阅读马虎、误解或漏看导致中标后发生的一切后果和风险，均由投标者自己负责。
（2）投标单位必须于投标截止日期（2022年11月15日17:00时）前，将投标书递交到武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招议标工作组李明轩同志（外地可以邮寄方式进行，地址：武汉市江夏区玉屏大道9号武汉晴川学院，邮编430204，联系电话：027-88663535）。投标日期截止后，招标单位拒绝投标单位对投标书的修改和撤回。
（3）开标时间：6月23日上午8:30 地点：H-114办公室
6、投标保证金
（1）投标单位需提交投标保证金，现金直接交到保障服务中心财务部，金额为壹万元。投标人必须于正式交标前将投标保证金汇入武汉晴川学院指定银行帐号，并于交标同时出具银行进帐单。对未按要求提交投标保证金的投标，招标人将视为废标予以拒绝。
（2）指定银行帐号：
单位全称：保障服务中心
帐 号：127913985710901
开 户 行：招商银行未来科技城支行
（四）开标
1、招标方按招标文件规定的时间、地点主持开标，开标议式由招标方主持，评标组成员由需方代表、技术专家、审计、监察、纪委、工会、学工、团委、保障服务中心等方面人员参加。
2、评标组审议投标人的资格是否具备，投标文件是否完整，文件的签署是否有效，投标物品的规格、质量等是否满足招标文件的要求，对投标人的生产能力业绩、报价、保质、售后服务、交货期、付款条件、投标人的资信共享情况综合评议，择优选择中标优选方案。最终确定中标入围单位。
3、评标组有选择或拒绝任何投标人中标的权利，以及宣布招标程序无效或拒绝所有的投标，为此招标方无须向受影响的投标人承担任何责任，也无须将这样做的理由通知受影响的投标人。
（五）评（议）标
1、招（议）标方只对具备符合资格要求的投标文件进行评估和比较，最低报价不能作为中标的保证。
2、评（议）标中对投标文件中的大写金额和小写金额不一致的，以大写金额为准，对不同文字文本投标文件的解释发生异议的，以中文文字为准。
3、在评（议）标过程中，发现投标人以他人名义投标、串通投标、以行贿手段谋取中标或者弄虚作假方式投标的，该投标人的投标应作废标处理。
4、在评（议）标过程中，评标组人员发现投标人的报价明显低于其投标报价或者在设有标底时明显低于标底，使其投标报价可能低于个别成本的，投标人应做出书面说明并提供相关证明材料。投标人不能合理说明或者提供相关证明材料的，由评标组成员认定该投标人以低于成本报价竞标，其投标应作为废标处理。
5、投标方应对招标文件提出的所有实质性要求和条件做出响应。未能在实质上响应的投标，应作废标处理。
6、投标方应按逐项列出投标物资的品种、规格、品质、保质期、质量等项。投标方应明确对产品质量、服务违约责任做出承诺。
7、评（议）标过程不公开
（1）开标之后，直到授予投标方合同止，凡是属于审查、澄清、评价和比较投标的有关资料以及授标意向等，均不得向投标方或其它无关的人员透露。
（2）在评（议）标期间，投标方企图影响招标方的任何活动，将导致投标被拒绝，并承担相应的处罚，直至追究法律责任。
（六）审查
1、最终审查的对象是招标项目的中标入围单位。
2、最终审查的内容是对中标入围单位的产品性能、技术状况、生产条件、产品质量、投标人资格、信誉、是否免费送货服务以及招标方认为有必要了解的其它问题做进一步考察。
3、最终审查的方式：
① 对中标入围单位进行询问。
② 对中标入围单位进行实地考察。
4、接受最终审查的中标入围单位，必须如实回答和受理招（议）标方的询问或考察，并提供所需的有关资料，同时进行商务谈判。
5、如审查结果综合评选中标入围单位不符合中标条件，则应考察排序的下一个中标入围单位。
6、招（议）标方在授标时有变更数量的权力，可对投标货物产品的数量和服务予以增加或减少。
（七）合同签定
中标入围单位接到《中标通知书》叁日内持《中标通知书》及履约保证金（可用投标保证金充抵部分履约保证金）到学校，由学校财务部门对履约保证金缴交进行确认后签约，履约保证金标准：
贰万元：DM202201 SC202203 RN202204 RM202207 ZS202208
壹万元：MF202202 GT202205 CY202206
（八）关于投标保证金
1、未中标者凭收据原件退还投标保证金（无息退还）。
2、定标后，中标单位若无正当理由拒绝签订合同，其投标保证金不予退还。
（九）特别说明
1、本次招（议）标不明事宜，请致电咨询，电话027-88663535。
2、对于整个招（议）标工作，武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招（议）标领导小组拥有最终解释权。
招（议）标单位：武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招（议）标领导小组（代章）
2022年10月17日
二、法定代表授权书
武汉晴川学院保障服务中心饮食物资招（议）标领导小组：
（投标单位全称）法人代表授权 （全权代表姓名）为全权代表，参加贵校组织的 项目（招标项目编号： ）招标活动，全权处理招标活动中的一切事宜。
法人代表签字：
投标单位全称（公章）：
年 月 日
附全权代表基本情况：
姓名 性别 职务（称）
身份证号码：
详细通讯地址：
办公电话：
传 真：
邮政编码：
说明：法人代表参加投标，不用授权书。
二、食堂物资招投标流程
1、申报审批
用户根据保障服务中心物资申购、审批程序，完成项目的审批后，将《申购表》交经营管理部。
2、制作标收
经营管理部与用户一同制作招标文件，用户需提供3个以上可选品牌或3个以上可选公司投标。
3、发标预审
经营管理部（工作小组）根据招标书要求发布招标公告，预审投标资质（营业执照、税务登记、机构代码证，审查投标单位的资金资质，业绩是否符合招标要求，特殊项目或特殊要求的还需审查国家行业或国际通行的相关标准），发售招标文件。
4、收标核难
按要求和规定的时间回收投标书。
5、确定评委
工作小组确定开、评标时间地点，监督组确定并通知评委。
6、开标程序
监督组和投标单位代表共同检验投标文件有效。现场开拆并唱标，评委记录，代表确认唱标结果。无误则各投标单位离席或陈述后离席，转入评标。
7、评标程序
（1）评委根据标的技术和商务要求，审阅标书；
（2）评委就投标单位的资质、标书响应、标的技术参数、性能要求、品牌价格（性价比）、业绩、售后服务承诺等问题充分比较、讨论；
（3）评委制定评标标准；
（4）评委无记名方式评分、投票。
（5）监督组收票、计票并公布排序情况一览表。
（6）评委、监督组成员、工作人员、主持人签名、结束。
（7）考察。需要考察的项目，由经营管理部（工作组）组织用户、领导小组、监督组派人实施，所需经费由用户开支。
（8）合同谈判由工作组组织用户、领导小组成员、监督组成员，就项目技术和商务细节、招投文件中未尽事宜等问题与商家进行谈判，达成一致。
（9）汇报审批。工作组提交报告（开、评标记录、谈判记录、考察报告），经领导小组研究审批，确定中标单位。
（10）中标公告。经领导审批后，工作组发布中标公告及通知书，办理质保、风险质押等相关手续。
（11）用户根据中标情况同商家签订合同。
（12）合同执行。经营管理部根据合同，全程监管执行情况，及时预防合同风险，纠正偏差。
（13）货到验收。组织用户、监察组、专家根据合同规定，逐项检验或抽验合同项目，填写验收单。
（14）资料建档。以上所有环节的有关资料在项目完成后，须由经营管理部整理建档，以备调阅。
第六节 餐饮具清洗消毒制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
第七节 学校食品安全事故处理应急预案
本预案是学校应对学生伙食工作中突发事故、事件而采取紧急措施的方案。
目的：为了加强学校食堂的安全管理，建立健全有效的防范应急机制，促进应急工作的制度化和规范化，做好安全防范工作，切实提高食堂对突发事件的应急处置能力；面对紧急情况的发生，能迅速、有效地做好应急准备和响应，确保最大限度地降低风险，减少安全隐患和经济损失、保证人员安全；快速地恢复食堂工作，不耽误员工就餐，不影响学校食堂的正常运转；特制定本应急处理预案。
2、适用范围：
保障服务部及食堂全体员工
3、职责：
3.1、成立应急处理工作小组：
组长：李晓州 副组长：张丽静 组员：汪周文、郭滨、王陆 、万云帆
3.2、工作职责：
3.2.1、组长：负责总体协调、组织、指挥，做出相应的应急工作安排。
3.2.2、副组长：负责协助现场整体工作安排，收集证据、数据，记录相关情况形成文字材料。
3.3.3、组员：负责查明事因、提供情况，及时落实相关工作安排；负责现场疏散、救治；与公安、消防、卫生防疫、医疗等部门联系；同时根据学校领导的指示做好相关的解释工作。
4、内容：
4.1、食堂停水应急预案：
4.1.1、食堂管理员应立即查明停水原因是校内还是校外，若是校外原因，应立即上报问清停水原因及停水多长时间；若是校内原因，应立即通知后勤人员迅速进行维修。
4.1.2、自来水公司因检修或其它原因提前通知停水的，食堂管理员应提前做好储水准备，充分利用已备的储水箱和所有装水容器，保证停水期间食堂正常用水。
4.1.3、对于不能在短时间内修复，储水箱里的水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水，食堂管理员应及时上报并立刻采取以下措施：
a)、调换操作方式，尽量做一些少用水的食品 如：炒饭、面食等。
b)、利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。
c)、可以与园区管理部门联系，请求支援为食堂送水。
4.1.4、食堂管理员要检查所有水龙头是否呈关闭状态，防止来水后溢出弄湿地面、浪费水源；来水后要负责储水。
4.1.5、如果因停水造成食堂不能正常供餐时，食堂管理员要提前上报并通知相关部门调整用餐时间。
4.2、食堂停电应急预案：
4.2.1、食堂管理员应立即查明停电原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即上报问清停电原因及停电多长时间。若是食堂内原因，食堂管理员首先应查明是否高、低压开关跳闸，如连续闪断超过两次要停止送电；通知设备部安排电工迅速进行维修。
4.2.2、接到停电通知后，食堂要根据制定的停电预案，做好停电、切电工作，并根据当天的实际情况合理安排，做好员工用餐准备、保证正常用餐；若不能按时供餐应提前上报并通知相关部门调整用餐时间。
4.2.3、停电4小时内的维修，必须对冰箱、冷库的原料和半成品进行监督，必要时进行确认处理。
4.2.4、如停电时间超过8小时的，要对冰箱、冷库的原料和半成品进行转移处理，最大限度地减少可能产生的食品安全隐患和造成的经济损失。
4.2.5、来电后要对食堂所有用电设备、用电器进行安全检查，关闭不用的电源，特别是消毒柜、冰箱、冷库等，要确认其是否正常工作。
4.2.6、如果因停电造成食堂不能正常供餐时，食堂管理员要提前上报并通知相关部门调整用餐时间。
4.3、食堂食物中毒应急预案：
4.3.1、一旦出现食物中毒或者疑似食物中毒情况，在场人员要第一时间通知食堂管理员，食堂立即停止各种供应并上报，任何个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。
4.3.2、事故出现时以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院；迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况，发现有类似疑似食物中毒症状时，应迅速送医院诊治；情况严重时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点、联系电话，并派人到路口接应。
4.3.3、由食堂管理员封存现场食物和事故现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或售饭处；维护现场秩序。
4.3.4、指导轻度中毒者进行初步自救：用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止；对于催吐无效或神态不清者应迅速送医院诊治。
4.3.5、事故发生后要注意维护正常的工作秩序，做好食物中毒人员的思想工作，安排人员负责陪护，无关人员未级批准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。要求各部门人员不要恶意向外扩散消息，以免引起不必要的混乱和不良影响。如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意一律不得接受采访，以避免报道失实。
4.3.6、配合卫生防疫部门的调查，做好所食用食物的取样工作，如实提供材料和样品，以备查验；若是校外食物所致，也应积极配合取样；收集呕吐物、排泄物及血尿供卫生防疫部门检验分析中毒原因；必要时根据领导指示向食品药品监督管理局报告。
4.3.7、食堂管理员要做好事故的调查、处理工作；对造成食物中毒事故的人员，要按照有关规定进行处罚。对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移交司法机关处置。
4.3.8、对相关物品的消毒处理：
a)、对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的剩余食物、原料，以及被污染的食品、原料予以监督销毁处理。
b)、对食堂工作人员的手和被污染的用具及工具进行消毒清洗处理（餐具、用具、抹布等用沸水煮10分钟消毒；对不能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒剂浸泡）。
c)、对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备等。
d)、对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，杜绝中毒隐患。
4.3.9、食堂管理员提交食物中毒事故报告：保护好现场，做好中毒者和现场人员的笔录工作并保管好笔录；协助卫生防疫部门对中毒事故进行调查，分析原因、制定纠正预防措施，认真填写事故调查报告并上报。
《中华人民共和国食品安全法》第七十一条要求发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》第四十三条要求发生食品安全事故的单位自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。该条文在《食品安全法》基础上进一步详细规定了报告的时限。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条中也强调，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。
目前，武汉市的餐饮服务单位食品安全监管职能由武汉市食品药品监督管理局承担，而事故的调查处理仍由疾病预防控制部门实施。因此，事故发生单位应向食品药品监管部门和卫生行政部门分别报告。
武汉东湖新技术开发区市场监督管理局联系电话：027-67880279、87782689
武汉东湖新技术开发区疾控中心联系电话：027-87537836
4.3.10、注意事项：
a)、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。
b)、不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。
c)、重症中毒者要禁食8～12小时，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。
4.4、食堂消防火灾应急预案：
4.4.1、食堂管理员负责食堂消防安全防范、抢险、救援、事故调查、事故处理等工作；火灾发生时负责按照现场具体情况进行分工，指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场等。
4.4.2、食堂义务消防员负责食堂的消防安全防范工作，熟悉食堂消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法和措施，以及消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。一旦发生火情立即配合食堂管理员组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。
4.4.3、液化气泄露应急处置办法：
a)、发现液化气库房内气瓶泄露，应立即停止送气并通知食堂管理员；食堂管理员到现场查看，对库房进行通风处理并分析泄露原因；若泄露量较小时应迅速查找泄露气瓶及时关闭气阀，通知后勤人员维修。
b)、如果泄露量较大时首先要关闭食堂总电源、制止一切明火、告知任何人不能在液化气库房内拔打电话；然后检查液化气瓶，查找泄露原因；最后布置抢险方案并上报。若情况严重应及时疏散附近人员，打电话报警（火警电话：119 ），以防气体起火、爆炸，并维护现场秩序。
c)、若有人发生液化气中毒现象，要立即将其移至通风位置并拨打120急救电话将其送往医院救治。
d)、事后食堂管理员负责善后处置工作以及分析原因、制定改进预防措施，杜绝此类事情再次发生。
4.4.4、任何人发现火情时要立即通知食堂管理员，食堂管理员要在第一时间赶到现场并迅速切断起火区域电源，关闭所有液化气阀门，为扑救火灾创造条件并上报。
4.4.5、火灾较小时由食堂管理员指挥食堂义务消防员疏散就餐人员及其他人员，转移液化气瓶等危险物资；利用现场配备的灭火器材进行火灾扑救，最大限度的避免火灾事故的扩大或蔓延。
4.4.6、学校安全主任接到火灾信息后立即通知其他义务消防员到达火灾现场；迅速查明火灾事故发生的部位、类型和大小；组织和指挥灭火作战，疏散现场的人员、物资。火灾严重时应同时向公安消防部门报警，报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状况、报告人单位、姓名、联系方式，并安排专人到路口等候，引导消防车辆进入火灾事故现场（火警119）；如有人员受伤，应及时拨打120急救并将其送到医院抢救治疗。
4.4.7、公安消防抢险救援人员到达后，现场人员必须服从公安消防抢险救援指挥人员的指挥，确保火场秩序；协助公安消防抢险救援人员救助遇险人员，扑灭火灾，抢救贵重物品。
4.4.8、火灾发生后，无论火灾大小除必要的扑救人员外，所有人员应按疏散通道的指示方向疏散，确保在最短时间远离火灾现场，撤离至安全区域，严禁围观、保障消防通道畅通。
4.4.9、防火注意事项：
a)、食堂管理员和义务消防员要正确使用灭火器材，防止伤人；如果火势特别小时不要盲目使用灭火器材，应用湿毛巾灭火（如果是用电引起的小火灾应先断电），防止污染食材和弄脏食堂环境，造成不必要的损失。
b)、食堂液化气应定期检查导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。
c)、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等引发火灾。
d)、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
e)、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，下班时应再次检查确认无误后方可离开。
4.4.10、火灾彻底消灭后，食堂管理员负责调查失火原因、做好损失统计，安排人员做好善后清理、清洁工作，以便尽快恢复食堂工作秩序；并以书面形式提交火灾事故报告。
4.5、食堂其他突发事件应急预案：
4.5.1、食堂工作人员遇到突发事件，不要去处理；应迅速通知食堂管理员。由食堂管理员全面负责处理并上报。
4.5.2、若发现员工在食堂有违反食堂管理制度行为的，由食堂管理员首先对其予以宣导、劝说、教育工作，若员工不思悔改甚至态度恶劣，则按学校相关管理制度进行处罚并上报。
4.5.3、若发现员工与员工之间、员工与食堂工作人员之间发生口角甚至动手打架时，食堂管理员要出面予以制止，耐心的进行劝说教育，杜绝事态进一步扩大，避免发生群起群殴现象，甚至发生打砸食堂的事情。
4.5.4、若员工不慎在食堂摔倒，食堂管理员要对其询问伤势情况，表示谦意和人文关怀；严重时要上报并送医就诊。事后食堂管理员要组织食堂全体工作人员进行检讨、分析原因、制定相应的纠正预防措施，避免此类事件再次发生。
4.5.5、食堂管理员要经常检查用电设备、电器、开关盒的安全防护装置是否完好，员工的用电操作方法是否正确。一旦发现有员工触电现象，任何人要在第一时间内切断电源，将伤者抬放在干燥木板上，同时上报并及时拨打120急救电话将其送到医院抢救治疗。
4.5.6、食堂所有刀具、尖锐工具等用完后必须集中上锁保存，杜绝持刀伤人的事件发生。工作期间非食堂工作人员严禁入内，违者按学校相关制度予以处罚；下班时食堂管理员必须监督关好窗户、锁好门。
4.5.7、食堂管理员要经常检查食堂各监控设备是否运行正常，遇到突发事情能保证随时取证，为事后分析原因和制定改善措施提供有力证据。
5.1 应急处置领导小组24小时联系方式
姓 名 |
手 机 |
职 务 |
李小洲 |
13907157198 |
副校长 |
张丽静 |
15623021028 |
主任 |
汪周文 |
15871446568 |
主任助理 |
郭滨 |
13307186615 |
市场经理 |
第八节 食堂服务班组管理处罚细则
为规范服务标准，提高服务质量，经研究决定，特制定本细则。
一、食堂大厅服务管理处罚细则。
1、食堂保洁人员统一佩戴口罩、着工作服上岗，违者罚款50元/次。
2、大厅桌椅摆放整齐，地面清洁干燥，保洁工具及时清洗并集中摆放，违者罚款50元/次。
3、餐桌残渣及时清理，餐具回收台上餐具分类摆放，违者罚款50元/次。
4、上班时间大声喧哗、嬉戏打闹，违者罚款100元/次。
5、严禁与学生发生任何冲突，违者罚款100元/次。
6、拾到财物应及时上交至食堂办公室，违者罚款100元/次。
二、食堂洗碗间服务管理处罚细则
1、严格按照“一清、二洗、三漂洗”程序清洗餐具，违者罚款50元/次。
2、餐具清洗后分类摆放在消毒柜中，消毒柜温度调至70°C进行蒸汽消毒15-20分钟，违者罚款50元/次。
3、餐具清洗完毕后断电、断水，设备、工具、场地清洗干净，整齐摆放。违者罚款50元/次。
4、严禁在洗碗间洗头、洗衣服，违者罚款100元/次。
三、食堂服务班组考勤管理处罚细则
1.严格按照规定时间上下班打卡，迟到、早退半小时内罚款50元/次，超过半小时扣除当日工资。
2、严禁无故脱岗，违者罚款100元/次。
3、无特殊情况，请假需提前3个工作日向食堂主管人员申请，违者罚款100元/次。
第九节 食品加工操作规范
1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架(台面)，不得直接置于地面，以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。
第十节 食品安全员守则
食品安全员负责企业日常食品安全管理工作，认证落实其岗位职责，并按照职责要求对食品安全总监负责。
1.督促落实食品生产经营过程控制要求;
2.检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料:，
3.对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告;
4.每日根据风险管控清单进行检查,形成《每日食品安全检查记录》，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人;
5.协助食品安全总监洛实食品安全問排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题;
6.收集评价供应商的供货能力及质量保证能力，现场调查评估并收集相关信息，编制合格供应商名录;
7.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况;
8.负责厂区的虫害鼠害外包过程的控制;
9.配合落实监视和测量装置的控制管理;
10.负责组织员工的食品安全知识培训和考核;
11.对产品标签进行审核，确保产品标签的合规性;
12.负责成品抽留样工作，并负责成品的出厂放行管理;
13.落实成品出厂检验工作，确保检测结果的准确性和可靠性;
14.负责法律法规收集、定期更新以及合规性评价;
15.负责监督抽样、监督检查的接待及配合提供资料工作;
16.配合有关部门调查处理食品安全事故;
17.其他食品安全管理责任.
第十一节 人员培训管理制度
根据食品安全管理的规定要求，特制定本人员培训管理制度。
一、职责：
1.全年工作安排制定出单位总体的年度培训计划，经批准后组织实施并考核。
2.培训计划的制定与组织实施；
3本部门年度培训工作总结与培训资料的汇总、整理及归档；
二、培训方式与内容：
1.有关食品安全的法律法规、政策、专业方面的培训、讲座等；
2.食品安全管理员的培训：
3.食品安全管理制度；
4发生食品安全事故时的应急处理办法。
三、培训考核：
1.培训结束后对培训的全部内容考核，以了解培训效果。
2书面答卷；
3.培训考核由培训师设置考题，办公室组织、督导、协调，参训部门具体实施。
四、培训档案的管理：
1.定期对培训档案进行检查，防霉烂、防虫蛀、防盗、防火、防水、防遗失，保证其安全性和完整性；
2.做好培训档案的保密工作。
3.相关记录
1.《年度培训计划》
2.《培训实施计划》
3.《培训记录》见附件一
第十二节 日管控、周排查、月调度
日管控制度
一、食品安全员负责本单位的食品安全日管控工作;
二、食品安全员每日根据食品安全的风险管控清单进行检查、管控，发现问题及时督促整改并拍照留存。
三、每日登录微信小程序“湖北智慧市场监管”(鄂食安平台)进行日管控数据录入。
四、日管控重点:食品原料 购进验收，人员健康管理,餐用具清洗消毒，原料、成品、半成品的贮存，食品留样等环节。
五、每周向食品安全总监汇报食品安全日管控开展情况，提出存在的风险隐患及整改建议。
六、协助食品安全总监开展从业人员食品安全培训工作。
周排查制度
一、食品安全总监(食品安全员)负责本单位的食品安全周排查工作。
二、每周至少组织1次风险隐患排查，听取食品安全员日管控情况汇报分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》
三、每周至少1次要检查食品安全控制风险点，及时发现问题。
四、每周至少登录“湖北智慧市场监管”(鄂食安平台)检查1次食品安全员使用情况，督促食品安全员使用平台开展日管控工作。
五、跟踪检查历次周排查、监管中发现的食品安全风险隐患整改情况
六、对“日管控、周排查、月调度发现的问题，根据需要适时组织开展针对性培训。
月调度制度
一、餐饮中心负责人负责本中心的食品安全月调度工作。
二、食品安全负责人每月至少召开1次食品安全工作调度会,听取食品安全总监(食品安全员)周排查工作情况汇报,分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控、周排查中发现的问题，对下个月重点工作作出调度安排,形成《每月食品安全调度会议纪要》。
三、食品安全负责人每月至少1次要督导检查食品安全控制的风险点，及时发现问题，掌握本餐饮中心食品安全状况。
四、督促食品安全总监做好本餐饮中心食品安全从业人员的培训及健康管理工作。
五、落实食品安全经费投入，强化食品安全管理人员的食品安全意识,提高食品安全管理人员的待遇。
六、利用每月食品安全工作调度会组织开展相关人员的食品安全知识、法规学习。
第十三节 经营过程管理
供餐管理
一、食堂开、关餐时间由食堂办公室保障处决定，各食堂 必须严格遵照执行。各食堂应在规定供餐时间内确保有基本大 伙供应，超过规定供餐时间可由特色风味小吃档口供餐。
二、售卖员应了解当餐供应的品种、价格、摆放位 置；应了解当餐菜肴的打菜量，售卖时量要准、动作要快，一 份菜装盘一般不得超过 3 次。
三、开餐前十分钟餐具要摆放到指定位置；供餐过程中卫生保洁人员应及时将餐具回收，并尽快完成就餐桌的保洁工作；每餐开饭完毕应及时做好餐具的清洗和消毒。
品种、价格、配比管理
一、食堂经营的范围为基本大伙、特色风味小吃、面点和现场制作饮品。未经许可，不得制作售卖凉菜和裱花蛋糕。
二、食堂所有食品都必须经报备审批后方可生产销售。各食堂须在每学期开学前 15 日向食堂办公室申报食品品种、份量（包括原料配比量和等级等）、价格，经审核同意后，方可对外公布、执行。
三、食堂必须坚持公益性原则，饭菜定价必须遵循的基本原则：
（一）食堂总毛利率不超过营业额的 35%。
（二）基本大伙、特色风味小吃相同品质、份量食品价格不高于学校周边市场的 90%。
四、食堂实行基本大伙为主、特色风味小吃为辅的经营模式。一、二、三层食堂基本大伙所占比例分别不低于 80%、70%、60%（按档口数量核算）。基本大伙早餐花色品种不少于20 个，午、晚餐不少于40个。午餐应不间断供应免费汤，免费汤品种每周至少更换 3 次。
五、基本大伙菜肴分高、中、低价位制作，其中低价位菜所占比例为 20-30%、中价位菜所占比例为 40-50%、高价位菜所占比例为 20-30%。2 元以下的为低价位菜，2 元以上、4元以下的为中价位菜，4元以上、5元及以下的为高价位菜，5元以上高价位菜计量售卖，按质论价。特价菜（不高于 1 元)不少于 4 种。
六、食堂必须对售卖的所有食品明码标价。
经营行为管理
一、经营过程中，食堂发生下列行为的，须报请食堂办公室研究审批，重大事项须报请学校同意。
（一）每学期开学前饭菜价格的核定；
（二）调整饭菜价格、花色品种、质量、高中低菜肴配比
的；
（三）调整营业开放时间的；
（四）调整档口经营范围的；
（五）引进加盟品种的；
（六）对经营场地和现有的装修装潢进行拆改、扩建、增
添的；
（七）改变现有的水、电、气管道（线、路）的；
（八）改变就餐大厅布局和功能的；
（九）改变后堂内部结构的；
（十）变更食堂现场负责人的；
（十一）特定时段收取现金或使用有价券交易的；
（十二）需自行采购原材料的；
（十三）开展任何餐饮相关活动的；
（十四）其它需报批的事项。
二、食堂不得转包分包档口，引进的特色风味小吃档口必须严格履行报批手续，未经食堂办公室批准引进特色风味小吃档口行为为严重违约行为，一经发现，立即终止合同。引进特色风味小吃档口报批时应提供管理方案、引进企业的相关证照、特色风味的品种、份量、价格等资料。食堂向特色风味小吃档口经营者收取的管理费不得超过营业额的 23%（含水、电、天然气等费用）。
三、严禁向学生出售白酒、啤酒等酒类饮料。
第十四节 消防和生产安全管理
一、食堂应当加强消防安全管理，确保规范安全使用电器、燃气，禁止食堂各档口使用瓶装液化气，禁止使用劣质电器，坚决防范电气火灾、燃气火灾。
二、食堂要制定和完善各类消防安全制度，组织从业人员开展消防安全学习，参加消防演练，掌握电器、燃气使用规范和火灾扑救知识、技能。
三、食堂要保持消防设施设备完好、消防通道畅通，负责对所属消防设施进行维护和补缺更新。
四、食堂现场经理要与保障服务部签订安全生产和消防安全责任书，认真落实安全管理和消防安全责任人责任，每日开展消防检查并做好检查记录。每月对食堂消防设施进行检查并做好记录和上报，跟踪消防设施更新维护情况，确保无火灾隐患。
五、保障服务部要切实肩负起食堂消防安全监管责任，会同保卫处每月开展一次食堂消防安全检查，发现隐患及时整改。
六、食堂必须完善各岗位操作规程，各岗位人员必须按操作程序进行规范操作。
七、食堂必须为员工购买意外伤害险，以备意外发生时有所保障。
八、保障服务部要牵头制定食品安全事故应急预案与消防安全应急预案，完善快速反应机制，提高应急处置能力。
九、如发生安全事故，各级负责人应第一时间赶赴现场，妥善应对，逐级上报，会同相关部门迅速启动应急预案，确保发现、报告、指挥、处置等环节紧密衔接。
第十五节 食堂档口续约管理
一、协议到期，根据协议约定，双方结清相关费用，办理移交手续后，社会餐饮企业自行退出，协议终止。
二、在协议服务期内，社会餐饮企业有下列情况之一的，学校随时终止经营服务协议，对其实行强制退出。
（一）违反《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，生产销售劣质、有毒食品导致食源性疾患，或发生食物中毒的；
（二）发生严重火灾事故的；
（三）因食品安全和服务质量存在问题等引发群体事件影响恶劣的；
（四）在学期中途无故停营的；
（五）违反学校社会综合治理规定，给学校造成重大不良影响的；
（六）擅自转让、转包和转租的或擅自引进特色风味小吃档口的；
（七）擅自变更经营服务范围或超范围经营的；
（八）在经营过程中严重违规违法而受到行政机关、司法部门处理的；
（九）食堂员工因聚众滋事、赌博、盗窃等给学校造成重大不良影响；
（十）食堂员工与师生发生纠纷，造成师生轻伤以上人身伤害的；
（十一）拒绝向学校报送原材料采购台账、成本核算等财务报表，或对台账、报表作虚假记载的；
（十二）与经营有关的欠费、负债超过履约保证金的；
（十三）未使用学校指定结算方式，被查处达 3 次的；
（十四）年度考核不合格的；
（十五）学校认为应强制退出的其他情形。
三、凡被强制退出的社会餐饮企业，应承担由此产生的一切经济损失和法律责任，并在接到退出通知两周内无条件撤出、移交食堂所有设施设备及钥匙（社会餐饮企业投资添置的设施设备自行处理），学校不予退还社会餐饮企业的履约保证金。
四、被强制退出的社会餐饮企业今后不得参与本校食堂经营服务项目的竞标。
第十六节 附则
一、保障服务部根据监管的实际情况适时对伙食质量标准、违规违约处理标准以及各类检查表格进行修订完善。
二、本办法与国家、地方有关规定相抵触时，以国家、地方有关规定为准。
三、本办法自印发之日起施行，由保障服务部负责解释
附件一
内部学习培训记录
学习内容： 学习方式： 授课人：
日 期： 年 月 日 课 时：
：本报告一式两份，一份交食品药品监督管理部门部门，一份企业留存。
